燉豬蹄，牢記「4個竅門」，豬蹄軟爛又香嫩，不油膩沒腥味
對於吃貨來說，豬的渾身都是寶，除了排骨、五花肉、瘦肉，還有豬大腸、豬肝、豬心等等，只要做法得當，做出來都非常好吃。尤其是豬蹄，經過燉煮後，軟軟糯糯的，一大口吃下去特別滿足，只要吃一次就忘不掉了，深受大眾的喜愛。
不過想要豬蹄做得好吃，只會簡單地燉一燉可不行，還需要掌握一些竅門。不然做法不對，做出來就難吃了，不是腥味大，就是口感差，實在難以下咽，浪費了好食材。
到底怎麽做呢？燉豬蹄，牢記「4個竅門」，豬蹄軟爛又香嫩，不油膩沒腥味！下面就來給大家分享一下燉豬蹄的做法，快來看看吧。
【黃豆燉豬蹄】
準備豬蹄、黃豆、生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食鹽、食用油。
豬蹄有前蹄和後蹄，想要吃肉就用前蹄，想要喝湯就用後蹄。這裏做的是黃豆燉豬蹄，建議用前蹄，肉多有蹄筋，口感好。買前蹄的時候，記得看豬蹄是否有彎曲度，不要買錯了。
1、取適量黃豆放進碗中，加入清水浸泡幾個小時，將黃豆泡發。不想白天等，可以前一晚泡上，第二天用。
2、買豬蹄時，讓老板燒一下，再剁成小塊。帶回家後檢查一下，有豬毛殘留的話要處理幹凈，否則腥味大。
3、將豬蹄放進盆內，加入適量清水，沒過豬蹄，浸泡一個小時，半個小時換一次水。
4、浸泡後清洗幾遍，再將豬蹄撈出放進鍋內，加入清水，放入姜片、料酒，大火煮開。
5、水開後，快速撇掉浮沫。處理好後撈出豬蹄，用溫水洗凈，再瀝幹水分。
6、另起鍋加油，放入冰糖，翻炒出琥珀色，建議用小火別炒黑了。炒好後，倒入豬蹄快速翻炒，再放入姜片、幹辣椒、香葉、桂皮、八角翻炒。
7、加入料酒翻炒，再加入生抽、老抽、醋翻炒均勻。然後倒入適量清水，沒過豬蹄，再加入黃豆、大蔥段，大火燉煮。
8、煮開後轉小火，燉到豬蹄變軟，至少要一個半小時。不想慢燉的話，可以轉進高壓鍋，煮半個小時。
9、燉好後，去掉大蔥，再加入鹽調味。
10、轉大火收汁，時不時翻炒幾下，煮到湯汁濃稠，就可以關火出鍋了。若是用高壓鍋，記得燉好後轉進炒鍋再收汁。
黃豆燉豬蹄做好了，牢記4個竅門：
一、燉豬蹄時，加少許醋進去，豬蹄燉好後會變得更加軟糯不油膩，不僅如此，加醋燉豬蹄，還能去除豬蹄的異味，燉好後更香。所以記住個小竅門，燉豬蹄少放一點醋，做出來更好吃。
二、燉豬蹄時，不建議放花椒。用少許八角、香葉、桂皮就可以了，以免破壞香味。
三、燉豬蹄時，要一次性把水加夠，這樣燉出來口感更好。
四、燉豬蹄時，不要過早放鹽，建議在豬蹄燉軟後加鹽，這樣做豬蹄會更軟爛好吃。
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