對於大部份北方人來說，這大過年的若是不吃餃子基本就等於沒過年，擺滿大魚大肉的年夜飯餐桌上必須放上一盤剛出鍋的熱乎餃子那才算是完整。 像我家過年從除夕到初五，幾乎天天都能見到餃子的身影，奇怪的是也從來沒有人說吃膩吃煩的，尤其是家裏每次包茴香餡的餃子，一上桌就秒變空盤。
後來發現這茴香餡的餃子好吃受歡迎也是有原因的，茴香有著一種獨特的清香，包出的餃子香氣濃郁越吃越開胃。而且這茴香也不像蘿蔔、白菜帶有太多水分，一旦沒調好餡，餃子吃起來就又水又散沒口感，它也沒有韭菜辛辣，孩子們也都愛吃，吃完後全身暖和，正適合這寒冷的冬天。
如果還在發愁今年過年期間不知道吃哪種餡的餃子好，就拌這豬肉茴香餡的，可能有些朋友不太擅長拌茴香餡的， 今天就分享一下我家包豬肉茴香餡餃子的詳細做法，按照這個方法拌出的餡料鮮香油潤特好吃！
豬肉茴香餡水餃
食材：茴香、豬肉餡、餃子皮、生姜、蔥、花椒、雞蛋、生抽、老抽、鹽、蠔油、大料、香葉、桂皮
1、茴香切去根部，洗凈控幹水分切碎，生姜切片、蔥切小段。
2、用姜片、蔥段和花椒加溫水泡十分鐘成料水，鍋中倒油放入姜片、蔥段、香葉、花椒、大料開小火炸至焦黃撈出殘渣留料油。
3、肉餡裏倒入兩勺生抽、一勺老抽、半勺蠔油，加少許鹽順時針攪拌均勻。
4、攪勻後打入三勺料水，順時針攪打至水分完全被肉吸收。
5、肉餡裏繼續打入一個雞蛋，放入三勺料油，充分攪勻上勁。
6、把茴香碎倒入肉餡裏，淋上一勺香油，攪拌均勻即可用餃子皮包餃子。
7、煮鍋接水燒至快開時，下入餃子煮熟後撈出即可，美味多汁的豬肉茴香餡餃子就做好了。
料水料油的作用： 調餃子餡時多往裏面加一些料水和料油就能有大不同， 料水可以使餃子餡的汁水更充盈， 煮好後吃起來鮮嫩多汁，吃多了也不會覺得過幹難以下咽。
其次料水也能很好的去豬肉的腥味， 因為調餃子餡是不建議使用料酒的，料酒是透過高溫加熱然後在其揮發時帶走食材裏的腥味，但餃子餡被包入皮中，裏面的料酒就無法順利揮發去腥了，反而還給餃子餡增加了一股復雜的酒味，很影響口感。
而用蔥、姜、花椒、大料、香葉、桂皮等香料熬出的料油，只要往餡中適當的加兩勺就能快速的增加餡料的黏性， 把肉餡和蔬菜緊緊融合在一起，並且料油還吸收了各種香料的香味， 打進餡料中能很大程度的增香， 遠比放五香粉、十三香這些調料的效果要好的多。 另外料油也能防止蔬菜中的水分被析出， 即使餃子煮熟後裏面的蔬菜吃起來也能保持脆嫩多汁的口感。
——老井說——
調餃子餡料時，所加的料水用量要隨著肉餡的多少隨時調整，最好是少量多次的加入，在充分攪拌後根據肉餡的水嫩程度再決定是否繼續添加，千萬不要一次性過多的倒入料水，不然餡料過稀既不好包，煮好後吃起來也太散沒口感。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關註我，享受舒適生活不迷路。
