相比豬牛羊肉，雞肉又香又嫩，脂肪含量少，烹飪時間短，做法多樣，即使天天吃，也吃不膩。今兒跟大家分享2道雞肉的做法，滑嫩嫩的，好吃入味，尤其涼著吃特開胃，不管佐餐還是下酒，超贊！
---【蔥油雞】---
這道蔥油雞制作簡單，一煮一燜，澆上蔥油汁，鮮美滑嫩，全家老少都愛吃。
【材料】 雞大腿2只（1000克）
【配料】 熱水1200克，米酒50克，姜片10克
【調料】 生抽50克，蠔油10克，陳醋5克，白糖2克，植物油20克，大蔥15克，小蔥5克
【制作】
1. 鍋中倒入開水、米酒、姜片；
2. 雞大腿中火煮20分鐘，關火，放湯裏燜20分鐘；
3. 取出雞大腿，浸泡在涼水中，換幾次水；有條件的放冰塊；
4. 雞腿剁塊，擺盤；
5. 煮雞腿時調好料汁：碗中放大蔥末、小蔥末，潑熱油激發香氣，倒入生抽、蠔油、老醋、白糖調勻；
6. 蔥油汁淋在雞腿上即可。
【蘋果私房話】
1. 雞腿煮完放湯裏燜一會兒，肉質肥嫩多汁；
2. 用涼水或冰水浸泡，可使雞皮脆嫩不膩；想要切口整齊美觀，可冰箱冷藏後再剁塊；
3. 調料汁可隨口味調整，除了蔥油的，還可做成酸辣、麻辣等口味。
---【涼拌雞翅】---
雞翅中剁兩截，焯煮後過幾遍涼水，雞肉香嫩，雞皮脆嫩。和應季蔬菜同拌，營養和口感都很豐富，既開胃又解饞。
【主料】 雞翅中8只
【配料】 黃瓜半根（100克），胡蘿蔔1段（30克），泡發木耳50克，香菜1棵，油炸花生米80克，白芝麻5克
【調料】 大蒜20克，白糖2克，生抽50克，陳醋15克，香油或辣椒油10克
【制作】
1. 備料：雞翅中橫剁兩半；黃瓜、胡蘿蔔切薄片；幹木耳提前泡發洗凈；香菜切寸段；油炸花生米1碟；
2. 大蒜末、白糖、生抽、陳醋混合均勻；
3. 燒一鍋水，水開後放入木耳焯燙1-2分鐘，撈出瀝水；
4. 雞翅放入水鍋中，中火燜煮10分鐘；撈出用涼水泡涼；
5. 所有食材入大碗，淋入香油或辣椒油，拌勻即可食用。
【蘋果私房話】
1. 雞翅中焯煮後再沖涼水，外皮脆嫩滑爽；
2. 配菜不限這些，隨喜好調整，能生食、顏色鮮艷、口感脆嫩的為佳；
3. 調味料隨口味調整，可放辣椒油、藤椒油等料油，能變換出多口味。
「用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家，著【百萬點選量的家常菜】。與你相聚在這裏，分享各種家常美食，炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙，讓生活有滋有味。
