花開富貴
食材&配料：
蝦滑、翠玉瓜、胡蘿蔔碎、鹽、胡椒粉、蔥姜茸、生粉、蛋清、香油、雞精、生抽、蠔油
制作步驟：
- 蝦滑中加入所有的調料以及蔥姜茸拌勻，加入適量的蛋清、生粉攪打上勁，放入胡蘿蔔碎拌勻。
- 翠玉瓜清洗幹凈，取中間粗細均勻的部份切成薄片，加入鹽殺水，吸幹水分。
- 吸幹水分後的翠玉瓜如圖包裹入蝦滑，擺出花朵造型，中間加入一個蛋黃，送入上汽後的蒸鍋蒸熟即可。
五香醬牛肉
食材&配料：
牛腱子、青瓜、腌制料、秘制醬料、香料、冰糖60克、味精60克、雞精60克、鹽150克、糖色300克
制作步驟：
- 腌牛肉： 牛腱子4斤，用竹簽對牛肉紮孔，加入32克食鹽、10克花椒、拍好的姜、大蔥段、10克白酒，腌制8小時以上。
- 秘制醬料： 沙拉油60克、六月香豆瓣醬100克、黃豆醬100克、甜面醬50克、柱侯醬60克、海鮮醬60克、料酒10克，用小火炒香備用。
- 香料： 取白芷4克、丁香2克、桂皮6克、肉蔻5克、甘草4克、廣木香6克、紅花椒10克、去籽草果一個、小茴香4克、八角5克、白寇5克、陳皮3克、良姜5克。全部用溫水泡10-15分鐘，然後裝入紗布袋中。
- 鹵制： 開水中加入香料、秘制醬、冰糖60克、味精60克、雞精60克、鹽150克、糖色300克、放入腌好的牛肉，大火燒開，慢火燉一個半小時，關火再泡一個多小時，出鍋後徹底晾涼。
- 擺盤： 青瓜清洗幹凈後切成長條片，整齊地疊放在案板上，用圓形模具按壓出圓形，放入盤中墊底備用。晾涼後的五香醬牛肉切成薄片，擺放於青瓜上，用炸好的胡蘿蔔絲、花草、漿果點綴即可。
金銀蛋奶白菜湯
食材&配料：
奶白菜、蝦米、皮蛋、鹹蛋黃、鹹蛋白、鹽、姜片
制作步驟：
- 姜片下入燒熱油的鍋中爆香，加入泡軟的蝦米炒香，放入皮蛋，下入鹹蛋黃、鹹蛋白炒至起砂，下入適量的開水煮15分鐘。
- 奶白菜清洗幹凈對半切開，焯水控水後放入湯汁中，燒至吸收湯的味道，加入少許鹽調味即可。
