在貴州，有一道素菜聞名遐邇，家喻戶曉。正如西瓜與炎炎夏日構成了完美的搭檔，這道菜也與貴州的夏天形成了不解之緣。它便是樸實無華、卻深得貴州人偏愛的素瓜豆！
素瓜豆的制作過程極為簡約：常用搭配有小南瓜、老南瓜、佛手瓜、棒豆、蓮花白和水豆腐。只需將新鮮的瓜和棒豆一同煮至熟透，全程無需添加任何調味品，這樣便能最大程度地保留住食材最自然的甘甜。不僅是瓜豆本身散發著清甜，連帶著煮出的湯汁也是滿載著自然的甜味。
盡管做法看似平常，素瓜豆的準備過程卻頗有講究。據說挑選的小南瓜不宜用刀切割，而需用菜刀輕輕拍裂，然後用手掰分成幾塊，因為鐵器的接觸可能會破壞其細嫩的口感。
將棒豆去除筋膜，截成合適的長度後，洗凈便放入沸水中烹煮。待水沸騰，再加入預先準備好的南瓜塊，煮至兩者皆軟熟即可。
在貴州，辣椒是餐桌上不可或缺的夥伴。素瓜豆通常會搭配一種特制的辣椒蘸水一起食用，既清新解膩又提味增香。這種蘸水不同於普通辣椒面，而是采用明火烤焦的辣椒，經手工搓碎後制成，如此才能完美釋放辣椒那醇厚的香氣。
在烈日炙烤、食欲不振的夏季，一盆清新可口的素瓜豆不僅能帶來消暑降溫的舒適，還是健康減肥的理想選擇。即使是炎熱的夏天，也能讓人擁有旺盛的胃口，享受美食的樂趣。
