紅燒獅子頭，調餡有竅門，裏面軟而不散，連吃四個也不會覺得膩
我還記得，我第一次吃紅燒獅子頭的時候，還是個小屁孩，看到比自己拳頭還大的丸子，我很驚訝，一口咬下去，果然很好吃。
這道菜在北方是很經典的一道菜，除了紅燒獅子頭，它還有一個好聽的名字，叫「四喜丸子」，每逢逢年過節，或有什麽大事，桌上必有它的身影。
我在家裏也做過一次，但味道實在是太差了。
這倒是讓我有些摸不著頭腦了，紅燒獅子頭，不就是用肉餡做的嗎？其實，請教了廚師之後，我才發現，調餡有很多竅門，而且很關鍵。
掌握了這一點，就可以做到內裏松軟，外形不散，吃上四個也不會覺得膩。
【紅燒獅子頭】
材料：豬肉餡，馬蹄/藕，蔥姜水，花椒，香葉，八角，蛋，玉米澱粉，鹽，冰糖，白胡椒，醬油，蠔油，料酒，香油
1、選擇2肥8瘦或3肥7瘦的豬肉，清洗幹凈後，用絞肉機攪碎，盛出備用。
2、往肉餡裏倒蔥姜水，用筷子順一個方向，不斷攪拌，直到肉餡粘在一起。然後加鹽，白胡椒，醬油兩勺，蠔油一勺，雞蛋一勺，澱粉一勺。最後，將馬蹄和蓮藕都是切成了碎末，放入了鍋中。
3、加馬蹄或藕，能使肉餡的口感更加香濃，咬起來又脆又脆，這就是小技巧一。將肉餡分成幾個劑子，揉成一團，不過不能直接放入鍋中。
4、這樣打肉餡，肉餡會更有彈性，炸出來的時候，肉餡會變得松軟，口感也會更好。鍋內放入適量油，待油熱後，將肉丸團成一團，放入油鍋內煎至定型，轉中小火煎4分鐘即成。
5、倒入水，放入花椒，香葉，八角，冰糖1塊，料酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽少許，小火慢燉50分鐘。時間一到，關火盛出，盛出，只剩下一半的湯，再放入蠔油，冰糖，澱粉，香油，勾芡，澆在丸子上。
