中新經緯7月1日電 (閆淑鑫)「吃火鍋怎麽能少得了小酥肉呢！」作為一名成都人，雲溪(化名)每次吃火鍋時總會點一份小酥肉。
在社交平台上，也有不少網友將小酥肉稱為「火鍋的靈魂伴侶」。
明明是一道餐前小吃，小酥肉為何成了火鍋店的必點菜？
有火鍋店一個月賣出300萬份
雲溪說，在成都，小酥肉可以說是當地人吃火鍋時的標配。「有時候在等鍋的時候就都吃完了，有時候也會直接拿來涮。」
北京的羅傑(化名)也表示，自從幾年前被一位重慶朋友「安利」後，小酥肉就成了她吃火鍋時的必點菜。「在這之前，我從沒在火鍋店裏點過小酥肉，覺得小酥肉只是一道小吃。現在覺得小酥肉‘真香’，既能在上鍋前墊墊肚子，也能當涮菜。」
和羅傑有相同習慣的消費者不在少數。據海底撈相關負責人介紹，目前，小酥肉已成為海底撈小吃品類最受歡迎的單品之一，被下單的頻率非常高。今年5月份，海底撈旗下門店合計賣出小酥肉超過300萬份，平均一家店賣出近2500份。
在巴奴、小龍坎以及呷哺呷哺，小酥肉也是最受歡迎的菜品之一。「在我們門店，小酥肉的下單率超過20%，所有門店一年能賣出超過100萬份小酥肉。」巴奴相關負責人表示。
另據呷哺集團相關負責人介紹，今年1-5月，呷哺呷哺平均一家店賣出了1400份小酥肉。
小龍坎相關負責人也提到，在小龍坎門店中，顧客下單小酥肉的頻率比較高，「幾乎愛吃小吃的顧客都會點小酥肉，以我們成都全球旗艦店為例，每月能賣出1500份左右的小酥肉。」
火鍋店裏的小酥肉 受訪者供圖
餐飲大數據研究機構NCBD(餐寶典)與美好食品今年年初聯合釋出【2023中國預制菜暨小酥肉行業發展白皮書】(下稱白皮書)顯示，在北上廣深成渝六大城市，小酥肉覆蓋的餐飲門店中，火鍋店的占比已達到20.3%，僅次於川菜館和小吃快餐店。
6月28日，中新經緯在大眾點評上看到，不少火鍋店更是將小酥肉列為門店招牌菜。
市場規模已突破百億
小酥肉是川渝地區的一道特色小吃，最初只出現在部份餐飲門店中。2006年前後，海底撈上線了小酥肉產品。白皮書顯示，在川渝火鍋的帶動下，一些食品企業嗅到商機，開始布局小酥肉。
2016年正大食品推出工業化預制小酥肉產品，2018年新希望正式推出「美好農家小酥肉」，隨後，雙匯、金鑼、龍大等生產的小酥肉產品競相上市。
2019年以來，隨著連鎖餐飲品牌紛紛入場，小酥肉行業迎來快速發展。同時，小酥肉在C端的需求開始爆發。隨著直播電商、社區團購等新興渠道的逐漸發展，小酥肉客戶群體逐漸由B端向C端滲透。小酥肉一舉成為預制菜領域的超級大單品。
白皮書顯示，2019年，中國小酥肉市場規模首次突破10億元，而到了2023年，其市場規模已突破100億元。
火鍋店裏的小酥肉 中新經緯 閆淑鑫攝
據中金公司報告，供給層面，傳統現制小酥肉存在生產過程較為復雜導致產品力波動較大、用時較多等痛點，工業化小酥肉(預制小酥肉)透過原料集中采購、生產統一標準、產品品質穩定、下遊出餐較快等優勢推動產品快速放量。需求層面，工業化小酥肉可廣泛套用於連鎖化率不斷提升的B端餐飲企業，同時契合C端消費者對品質及效率的追求。
白皮書顯示，目前，小酥肉仍以B端銷售為主，銷量約占80%。
以火鍋店為例，據小龍坎相關負責人介紹，小龍坎有自己的供應鏈為門店供應小酥肉產品，每年全國門店共計下單約4200多件(一件10袋，每袋1千克)。算起來，小龍坎一年為全國門店供應42噸小酥肉。而巴奴一年也需從外部采購200噸小酥肉。
新希望在2023年年報中介紹，公司旗下的嘉和一品中央廚房是北京市場規模最大的中央廚房之一，近年來又以小酥肉等產品為切入點逐步開啟火鍋餐飲細分賽道的局面。公司在火鍋連鎖的食材供應上，逐漸形成品牌影響力和渠道輻射力，對川派火鍋連鎖品牌Top 100實作100%覆蓋。
「公司已成功孵化出十億元級單品(小酥肉)，實作了從零到一的爆品經驗沈澱，今後可以復制在其他新老產品上。」新希望稱。
數據顯示，2022年，新希望美好食品小酥肉的銷售額突破10億元，2023年突破13億元。
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責任編輯：常濤 羅琨
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