燉雞，可謂是家家戶戶的最愛。無論是秋冬季節暖心暖胃的燉雞湯，還是年節期間飄香四溢的紅燒雞塊，對於大多數人來說都是難以拒絕的美味佳肴。
我作為一個地地道道的廣東人，自然也是燉雞的老手。對於燉雞這個話題，我可以侃侃而談。尤其是之前一直有人爭論不休的「焯水」問題，我可要好好給大家揭開謎底了。
你知道嗎？燉雞時，有人會先焯水，有人則直接下鍋燉。這兩種做法可都是大錯特錯！如果你還在這麽做，那可就out了，趕緊學習正確的方法吧。
燉雞前千萬別焯水，否則肉質又老又柴！教你一招，雞肉鮮嫩美味。
我先來科普一下，為什麽焯水和直接燉都是錯誤的做法。
首先說焯水，很多人認為這樣可以去除雞肉中的血水和雜質，讓最後燉出來的雞肉更加鮮嫩。但事實上，焯水反而會讓雞肉變得幹澀，失去原本的香氣和汁水。因為高溫下，雞肉中的膠原蛋白會被破壞，肉質也會變得更加緊實。
而直接下鍋燉，雖然省事一些，但同樣無法去除雞肉中的血水腥味，最終燉出來的雞肉也不會特別鮮美可口。
那究竟該如何做才是正確的呢？聽好了，我來教你絕招！
首先將整只雞洗凈後，剁成塊狀備用。然後準備一盆溫水，加入適量的鹽，攪拌成淡鹽水。將雞塊放入鹽水中浸泡20分鐘左右，可以有效去除血水和雜質。
接下來是關鍵一步，你可不能馬上下鍋燉哦。先把雞塊撈出來瀝幹水分，然後放入鍋中大火炒10分鐘左右，讓表面的水分蒸發幹凈。這個步驟非常重要，可以讓雞肉在後面燉煮時保持汁水充沛而不會柴幹。
好了，終於到了下鍋燉的時候了。將炒過的雞塊放入鍋中，加入開水沒過雞肉即可。然後再加入料酒、八角等調料，蓋上鍋蓋大火煮10~15分鐘。
最後一步關火後再次翻炒一下，就大功告成啦！這樣做出來的燉雞，肉質鮮嫩多汁，一口下去簡直讓人欲罷不能。
你看，只要掌握了這個正確的做法，焯水和直接燉的問題就迎刃而解了。作為一個地地道道的廣東人，我可以保證這就是燉雞的王道中的王道。
除了這些，我還有幾個小貼士要告訴你。首先一定要選用那種散養的跑山雞，因為它的肉質更加緊實飽滿，口感也更好。一般來說，跑山雞要比圈養雞貴上一些，但絕對物有所值。
其次在最後一步翻炒的時候，可以適當加入一些青椒。不僅可以增添色澤，還能讓整個菜品更有食欲。還有，一定要在最後加入鹽，這樣可以保證雞湯的鮮美程度。如果一開始就加鹽，雞肉反而會變得有點硬。
在燉雞的過程中一定要加入高度白酒。這樣做出來的雞肉不僅香氣四溢，而且入口即化，簡直就是人間極品。
只要你掌握了這些技巧，相信你做出來的燉雞一定能引得全家人誇贊不已。快去試試吧，相信你一定會愛上這種鮮嫩多汁的滋味。
你最喜歡吃哪種雞肉的做法呢？如果你有什麽其他好的燉雞秘訣，也歡迎分享給我哦。
