豆瓣醬,是一種發酵的紅褐色調味料,是川菜的靈魂所在,它的主要材料有蠶豆、黃豆等,輔料有辣椒、香油、食鹽等,色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油。
豆瓣醬在川菜中的運用更是廣泛,無論是麻婆豆腐、魚香肉絲還是回鍋肉,都離不開豆瓣醬的加持,它能夠為菜肴增添鮮美的香氣和醇厚的口感,讓人食欲大增。
優質的豆瓣醬色澤紅亮,油潤而不油膩,開啟豆瓣醬的瓶蓋,濃郁的醬香撲鼻而來。如果你聞到的是刺鼻或者不自然的氣味,那麽這款豆瓣醬可能添加了過多的食品添加物。
檢查成分,檢視豆瓣醬的成分表,盡量選擇無添加劑或者添加劑較少的產品,選擇知名品牌的豆瓣醬,品質相對有保障,盡量選擇新鮮生產的豆瓣醬,以保證口感和品質。
一、鵑城豆瓣醬
鵑城牌豆瓣醬始於1688年,前身(益豐和),這才是正宗郫縣豆瓣, 口味正宗,獨特的風味包括特級郫縣豆瓣、一級郫縣豆瓣、紅油郫縣豆瓣。
精選優質二荊條辣椒、手工制作的曬瓣子、自貢井鹽,按照郫縣豆瓣非遺工藝釀制而成。不添加色素、不添加味精、不添加防腐、不添加香精。
這款豆瓣醬的特點,色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,醬香濃郁,用來烹飪家常菜太合適了,能看到明顯油層,上色效果上佳。
二、紹豐和豆瓣醬
紹豐和豆瓣醬,中華老字號,356年歷史沈澱的品牌,純手工陳釀和零添加劑的品質承諾,堅持不使用任何防腐劑、色素、香精,讓消費者更放心。
產品的配料表簡潔而純凈,僅包含紅辣椒、蠶豆、食用鹽和小麥粉,這些原料構成了紹豐和豆瓣醬獨特的風味基礎,確保消費者能夠品嘗到最純正美味。
醬香悠長,鮮辣過癮,色澤洪亮,紹豐和豆瓣醬在口感上滿足了食客對於味覺的所有期待,作為烹飪調料還是直接佐餐,都能增添菜肴的風味與顏值。
三、恒星牌紅油豆瓣醬
四川恒星食品,繼承了四川傳統的調味藝術,精選非轉基因大豆和優質辣椒,在發酵過程中,采用古法與現代科技相結合的方式,慢慢醞釀出層次豐富的味道。
恒星牌紅油豆瓣醬,配料表只有5種原料,不添加香精色素防腐劑,每一口都是天然的醬香味,自然釀曬發酵,口感十分細膩,鹹香而不膩,醬香濃郁。
色澤金紅、香辣醇柔的恒星牌紅油豆瓣醬,它的味道鮮鹹適中,滋潤亮油,無論是用作烹飪的調味品還是直接作為佐餐小食,都能讓人回味無窮。
四、丹丹牌郫縣豆瓣醬
丹丹郫縣豆瓣醬,紅彤彤的色澤和香氣,它采用傳統技藝,經過長時間的發酵,釀出來的豆瓣口感醇厚,油潤紅亮,醬香濃郁。
丹丹郫縣豆瓣醬堅持「0添加」的原則,不含任何防腐劑,讓你吃得更放心,鹹辣口的設計,用它炒出的回鍋肉,真的不要太好吃了!
完全就是小時候媽媽炒菜的那個味道一模一樣,味偏辣卻不鹹,非常符合四川人的口味,做魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐特下飯。