第一道:青紅椒薯仔絲
✅準備食材:薯仔、青紅椒、蒜片;
✅做法步驟:
1️⃣:青紅椒切絲洗幹凈備用,薯仔切成細絲,用清水泡洗幹凈(去除薯仔的澱粉);
2️⃣:起鍋燒油,油熱下入蒜片爆香,倒入洗好的薯仔絲,青紅椒絲翻炒至斷生;
3️⃣:➕少許鹽➕少許雞精➕一勺生抽,開大火翻炒5678下即可完成。
第二道:老式麻辣燙
✅準備食材:細粉、寬粉、茼蒿、海帶、平菇、幹豆腐、豆芽、豆腐泡;
✅做法步驟:
1️⃣:配料:雞精一小勺、味精一小勺、食鹽一小勺、白糖一小勺、麻辣鮮兩小勺、花椒油(出鍋放)、辣椒油(出鍋放)、孜然粉(出鍋放)、火鍋底料一小塊
2️⃣:適量水煮沸,沸水中加入除需出鍋放以外的所有配料,配料煮開後加入所有準備好的配菜煮熟;
3️⃣:關火盛出,根據口味加入花椒油、辣椒油和一勺孜然粉即可完成。
‼️花椒油、辣椒油根據口味添加就好,孜然粉雖然只需放一勺,但是是老式麻辣燙的靈魂所在,懂得都懂!
第三道:宮保雞丁
✅準備食材:雞胸肉一塊、一根黃瓜、一根胡蘿蔔、花生米、幹辣椒、蔥蒜末;
✅做法步驟:
1⃣️:雞胸肉切丁➕1勺料酒➕1勺澱粉➕少許胡椒粉➕少許食鹽抓勻腌制十分鐘備用;
2⃣️:調料汁:碗中➕2勺生抽➕2勺錯➕1勺蠔油➕半勺白糖➕1勺澱粉➕半碗清水攪勻備用;
3⃣️:起鍋熱油,雞丁翻炒變色盛出,蔥蒜幹辣椒爆香,加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油;
4⃣️:倒入胡蘿蔔翻炒均勻,依次倒入雞丁和黃瓜丁翻炒,淋入料汁,大火收汁濃稠即可,最後撒上花生米翻炒均勻即可出鍋啦。
第四道:麻婆豆腐
✅食材:豆腐,牛肉末,豆瓣醬,辣椒粉,花椒粉,蔥姜蒜末;
✅做法步驟:
1⃣:將豆腐切塊,熱水焯水備用,鍋中熱油,爆香蔥姜蒜末,加入牛肉末煸炒至變色,加入豆瓣醬炒出紅油,加入適量水,煮開後放入豆腐煮5分鐘,撒上辣椒粉和花椒粉,翻炒均勻;
2️⃣:出鍋前記得撒上蔥花,香噴噴的麻婆豆腐就完成啦。
第五道:番茄金針菇雞蛋湯
✅準備食材:金針菇 、雞蛋 、番茄;
✅做法步驟:
1️⃣:起鍋少油放入番茄炒出沙,倒入適量清水煮開 ,放上金針菇煮3分鐘, 倒入雞蛋液煮至凝固 ;
2️⃣:最後放入一勺生抽適量雞精調味即可出鍋啦。
第六道:蒜蓉油麥菜
✅準備食材:油麥菜、大蒜、小米辣;
✅做法步驟:
1️⃣:油熱下小米辣蒜末爆香,倒入生菜翻炒,加入兩勺生抽,一勺蠔油,適量食鹽調味即可完成啦。
第七道:川味毛血旺
✅準備食材:午餐肉、鴨血、牛百葉、牛肚、豆皮、豆芽、油菜、麻辣火鍋底料、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、蔥蒜;
✅做法步驟:
1⃣️:準備好所有食材,起鍋熱油,蔥蒜末爆香,加一勺豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油;
2⃣️:加入適量清水➕2少生抽➕1勺蠔油➕少許糖煮沸騰;
3⃣️:把油菜、豆皮和豆芽放入鍋中煮熟撈出,放入碗中墊底,放午餐肉和鴨血煮2分鐘撈出,最後放牛肚和百葉煮30秒連湯一起倒入碗中;
4⃣️:最後放幹辣椒、花椒和蔥花,淋入熱油激發出香味即可完成啦。
第八道:玉米山藥燉排骨
✅準備食材:排骨、玉米、山藥、胡蘿蔔、蔥姜;
✅做法步驟:
1️⃣:排骨洗幹凈涼水下鍋,加去腥三件套(姜蔥料酒)焯水5分鐘,撈出用熱水洗幹凈,控幹水分;
2️⃣:起鍋倒油,油熱下入排骨煎至兩面金黃,加入沒過排骨的開水,水開後轉小火燉30分鐘,
3️⃣:最後下入胡蘿蔔、山藥、加一勺鹽調味,再燉20分鐘即可出鍋啦。
第九道:蒜香雞翅
✅準備食材:雞翅、蔥花、姜末、蒜末;
✅做法步驟:
1️⃣:雞翅洗幹凈在表皮劃幾刀(便於入味)加蔥姜料酒,半勺胡椒粉、兩勺生抽、兩勺奧爾良腌料,腌制30分鐘;
2️⃣:起鍋倒油,油7成熱下腌好的雞翅,炸至金黃撈出,
3️⃣:另起鍋,少下點油爆香蒜末,加半勺生抽,少許糖翻炒均勻至濃稠,下入雞翅撒上蔥花翻炒5678下即可出鍋啦。
第十道:番茄炒翠玉瓜
✅食材準備:西紅柿、翠玉瓜;
✅做法步驟:
1️⃣:西紅柿可以在頂部切十字,然後在火上烤,比較方便去皮。西紅柿去皮後切塊,翠玉瓜對半切開,然後切成薄半圓片:
2️⃣:鍋內少油,將西紅柿塊倒入鍋內翻炒軟爛,加入適量蠔油和生抽(我還加了一些番茄醬,好吃),繼續翻炒至出汁水;
3️⃣:最後加入翠玉瓜繼續翻炒至熟透,出鍋前加一點鹽調味即可完成啦。