春天裏有各種各樣的野菜，有馬齒莧、刺刺芽、枸杞子芽、馬蘭頭、香椿芽、蒲公英......最出名最為大家喜歡的當數薺菜了。
友友們都挖過薺菜嗎？有沒有感覺沒有挖薺菜的春天是不完整的呢？
我每年春天都會和朋友們相約一起挖薺菜。挖薺菜是一種對兒時生活的回憶，也是春日裏難得的一次放空。
薺菜挖回來，最耗時間的是摘洗。我一般都是摘掉老葉，保留根部。俗話說:挖薺菜不留根，不如在家蹲，可見，薺菜根很有營養價值。
洗幹凈後，分類酌情處理。
如果是用薺菜做春卷或蛋炒飯，就直接控幹水份，切碎了備用。
薺菜春卷是很香的。
薺菜蛋炒飯也是色香味俱全，可以搭配胡蘿蔔、臘腸，怎麽做都好吃。
如果做餡，就必須焯水。不但可以去除部份草酸，吃起來口感也更好。
做餃子餡，薺菜可以搭配雞蛋、香菇、豬肉、山芋粉絲等。我的經驗是，薺菜餡必須放豬油，而且油不能少，否則口感欠佳。既可以做鍋貼餃，也可以做水餃。
除此之外，薺菜還可以下面條，或做面片湯。
做湯的薺菜不需要焯水，直接下鍋即可。此時，湯色濃濃郁，和白色的面片相襯，綠的晶瑩剔透，不餓都可以吃一大碗。
薺菜也一樣可以做疙瘩湯，湯鮮味美，不可多得。
薺菜還可以炒蛋，比韭菜炒蛋還要好吃。
把薺菜焯水後切小段，雞蛋打散攪勻，把薺萊碎放進蛋液裏，加鹽，少許料酒，攪勻，熱鍋起油，油溫七成熱時倒入蛋液，攤平，用鏟子慢慢推，直至定型。
也可以先把蛋炒熟，然後把切碎的薺菜放一起翻炒，這樣的吃法要快炒，慢了，薺菜發黑，吃到嘴裏比較柴。
薺菜渾身都是寶，俗話說:三月三，薺菜賽靈丹。民間有傳說，在三月三這天，用薺菜水煮雞蛋，吃了腰不疼。當然，這只是個傳說，腰疼還得看醫生。
在皖東丘陵地帶，每年的三月初三，薺萊已經老了，就是民間說的「上樹了」，也就是長的很高了，形容它象樹一樣，其實就是無論薺菜長的有多高，都不會有樹那麽高。
於田邊地頭薅一把老薺菜，洗幹凈放鍋裏，煮出一鍋又香又濃的薺菜水，把雞蛋連皮洗凈放鍋裏，加鹽，八角，雞精一起煮，雞蛋將熟時，把雞殼敲破，方便入味。。。。。
這樣的薺菜煮蛋，既便不能治腰疼，也是滿口生香的吧。
春天來了，我們一起去挖薺菜吧！
