肥肉還是瘦肉?挑選豬肉也有講究,一篇文章帶你了解豬
肉哪個部位最好吃,教你學會挑豬肉。
🐷 前腿肉:
有肥有瘦,脂肪是後腿肉的2倍,且筋膜比較多。
適合烹飪:
餃子餡、
包子餡、
鹵肉、丸子。
🐷 後腿肉:
又叫後秋,脂肪含量少,肉質緊實,口感較硬,筋膜少。
適合烹飪:
燉肉湯、鹵肉、制作臘肉。
🐷 裏脊肉:
是豬肉最嫩的部位,沒有筋,富有彈性,沒有肥肉,很嫩。
適合烹飪:
切絲切丁,炸、溜、炒、爆烹飪最佳。
🐷 腱子肉:
豬小腿上的肌肉,前後腿各兩塊,肉質緊實有嚼勁,硬度適中。
適合烹飪:
鹵肉、醬肉、燉煮、涼拌。
🐷 五花肉:
特別適合用來做東坡肉,肥瘦分層,皮薄不膩,肉質細膩,口感鮮嫩。
適合烹飪:
紅燒肉、扣肉、烤肉、東坡肉。
🐷 梅花肉:
10%的肥肉摻雜90%的瘦肉,肉質鮮嫩,肥瘦交錯,油脂分布均勻,肉質香嫩。
適合烹飪:
燉煮、紅燒、涮烤、香煎。
🐷 坐臀肉:
幾乎全是瘦肉,肉質結實,吃起來口感有點發柴。
適合烹飪:
回鍋肉、白切肉、涼拌、鹵肉。
🐷 臀尖肉:
豬身上第二個肉質細嫩的部位,分前後臀尖,前肉質細嫩,後較硬。
適合烹飪:
回鍋肉、肉絲、肉丁,多用作炸溜炒。
🐷 上腦肉:
豬背靠近脖子的一塊肉,瘦肉中夾雜著一些肥肉,肉質中等。
適合烹飪:
炒肉、米粉肉、燉煮。
🐷 豬肘子肉:
豬大腿和小腿之間的關節部位,分前肘和後肘,前肘皮厚筋多膠質重,瘦肉多;後肘比前肘差點,適合燉湯。
適合烹飪: 前肘 紅燒肘子、醬燜肘子,後肘適合燉湯。
🐷 豬頰肉:
又叫嘴邊肉,肉質帶有軟筋,口感軟嫩有嚼勁。
適合烹飪:
燒烤、碳烤、鹵肉、醬肉。
豬骨部位如何挑選:
🐷 豬頸骨:
豬脖子裏面的骨頭,適合清燉、鹵豬骨、紅燒豬骨。
🐷 豬肋排:
豬肋骨部位,適合紅燒、糖醋。
🐷 豬龍骨:
豬脊椎部位,適合紅燒、醬燒。
🐷 扇子骨:
也叫肩胛,豬肩部下邊像折扇的一塊骨骼,適合燉湯、香烤、醬香。
🐷 豬腿骨: 豬前大腿和後大腿的骨頭。