在麽誒年收菜的的時候，因為家裏種植的新鮮蔬菜沒法及時的吃完，一般有經驗的農民朋友就會把一些菜放在太陽底下暴曬，做成蔬菜幹。尤其是過去，冬天蔬菜比較匱乏，冬天可以把曬幹後的蔬菜燉著吃，也可以炒著吃，味道的確還更加鮮美。但由於南北各地農村種植蔬菜的種類不同，曬制蔬菜的品種也有所不同。
在農村，這幾種蔬菜曬幹了吃，味道更鮮美
1、幹豆角：豆角是農村種植比較普遍的一種蔬菜，農民隨便可以在自家的庭院內進行種植，豆角成果期比較集中，集中成形的豆角往往就吃不完，否則就長老了。農民就會把摘下來的豆角先用開水燴一下，然後進行晾曬，曬幹後的豆角到了冬天通常會用於燉菜吃，吃著很有勁道，如果能和肉一塊燉，那就更加鮮美了。
2、梅豆幹
梅豆就是那種又寬又薄的豆角，在我老家當地農村種植的村民也不少，因為梅豆種植後不需要怎麽管理，任其生長就可以了，梅豆角曬幹後的吃法和其它豆角基本相似，可以燉可以炒，但味道要比其它豆角更加鮮美，常用梅豆幹燉豆腐和排骨、雞塊什麽的，很是好吃。
3、茄子幹
茄子生鮮的吃法多，但同樣可以曬成幹食用。茄子這樣膨大的球果，當然不能直接曬制了，需要切成茄子片，然後進行晾曬，曬幹後防潮收藏，用於日後食用。茄子幹食用時先用溫水浸泡，然後切絲可與肉絲或辣椒等一起炒食，味道也是另有一番風味。
4、蘿蔔乾
蘿蔔有胡蘿蔔和白蘿蔔兩種，這兩種蘿蔔連同秧子都可曬制幹菜，胡蘿蔔大的切條，小的可以直接曬制，白蘿蔔切條或者是切片曬制，蘿蔔秧可在蘿蔔快收獲前掰下來一部份曬制。蘿蔔乾可用於做腌制菜使用，也可以切成蘿蔔丁做成包子餡用，曬幹後的蘿蔔秧也可以用於做包子餡，或者是燉菜時使用，味道也都蠻不錯的。
5、香菜
香菜是一種調味菜，農民都叫它芫荽，通常用於給食品增加味道使用的，現在人們食用時大多數都是使用生鮮品了。在過去農村日常使用的香菜，一般幹香菜比較多，這主要是因為當年香菜種植還沒有普及，另外香菜曬幹後燉菜更有味道。生鮮香菜可以直接曬制，曬幹後農民常成束的捆紮好，掛在陰涼通風的地方，每次使用時拽幾根就行了。
