鐵板蒜香河蝦
主料：
蝦大半斤、大蒜三頭。
輔料：
鹽一茶匙、糖一勺、姜一塊、生抽一勺、料酒一勺、小蔥兩根鮮蝦先洗幹凈。
做法：
1、剪去蝦須，蝦線可去可不去，不臟的話就免了，不然會特別浪費時間，倒生抽，料酒，姜片和適量的鹽腌制20分鐘，將大蒜籽壓成蒜蓉。
2、鐵板上覆上一層錫紙，用手按一按，讓錫紙貼緊鐵板，在錫紙上倒上一層油。
把腌制好的蝦均勻的擺在鐵板上，開中火煎。
3、另起鍋燒油多放一些油，放蒜蓉和白砂糖炒香。
4、擺好的蝦上，繼續煎至蝦的水分淅出，煎幹，油會漸漸變少。
5、待汁水收 的差不多，蝦味和蒜蓉味撲鼻香的時候關火，撒上一層小蔥即可。
小炒豬肝
這道菜融合了湘式小炒和川菜幹煸的技法，成菜豬肝外幹內軟，香辣入味。
制作：
1、把豬肝切成均勻的條，納盆加鹽、料酒和姜蔥汁拌勻腌味。
2、另把幹辣椒和老姜分別切成絲，芹菜切成節。
3、鍋裏放沙拉油燒熱，下豬肝條炸至表面定型後，倒出來瀝油。鍋留底油，下姜絲和幹辣椒絲炒香後，再下入豬肝條翻炒，其間加鹽和味精，等放入芹菜節炒勻後，撒入熟芝麻，即可出鍋裝盤。
豆瓣北極紅點鮭
原料的初加工：
1、紅點鮭一條洗凈，切掉魚頭、魚尾，將魚身縱向一分為二，去掉大骨備用。
2、魚頭、魚骨斬成段，與魚尾一同入熱油煎香，加少許蔥段、姜片，沖入熱水大火熬成魚湯。
3、將魚肉皮面朝下平鋪在案板上，一手在肉中「摸索」，一手拿著鑷子，將魚刺全部夾出，改刀成段，包上保鮮膜入冰箱冷藏備用。
走菜流程：
鍋入底油燒至五成熱，下入姜末、蒜末炒香，放入郫縣豆瓣碎炒出紅油，加魚湯燒沸，調入五年陳千禾窖醋、糖、鹽，放入紅點鮭小火煨1分鐘至熟，取出魚肉分裝入兩個小碟，鍋中的醬汁勾薄芡，轉大火收濃湯汁，放香蔥攪勻，再淋入醋補味，起鍋後在每段魚上澆入醬汁即可走菜。
大師點撥：
1、紅點鮭幾乎沒有腥味，因此無需腌制，可直接入菜。
2、此菜的豆瓣需用兩種，陳年黑豆瓣出香，紅油豆瓣增色，二者按照1∶2的比例混勻即成。
