近日，天水麻辣燙成為2024年火爆全國的新晉「頂流」美食。全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了？
01 全國各地都有的麻辣燙，為何在天水火了？
天水大街小巷的麻辣燙店門口已經排起了「長龍」，幾乎都是來自全國各地的遊客。一位新疆消費者稱，「開車從烏魯木齊過來的，開了一天一夜，就為了這碗麻辣燙。」
趙天生和妻子李文泙經營著一家小店，20多年來還是第一次見到這麽多顧客。麻辣燙經營者伏玉蓮表示生意非常好，「一天比一天增加的人多，有時候回去都淩晨5點多了，最早是淩晨三四點關門，特別高興他們來到甘肅，品嘗這邊的麻辣燙。」
全國各地都有的麻辣燙，為何獨獨在天水火了呢？商戶表示，原因在於辣椒和湯底 。麻辣燙所用的辣椒油很特別，是用本地特產的羊角辣椒磨成辣椒末，然後淋上熱油，慢慢攪拌而成的。這個過程既要給辣椒爆香，又不能把辣椒燒焦，對於油溫和手法都很有講究。
除了靈魂辣椒油，麻辣燙的湯底同樣很重要，由骨湯和多種調料一起熬制而成，調料多樣，配比神秘。
麻辣燙經營者王元琴說，「做麻辣燙需要十幾種材料，花椒、八角、白蔻、小茴香，還有乾薑片、草果、良姜等。」除了湯底調料，最關鍵的就是辣椒了。海椒和甘谷辣椒按照適量的比例融合，造就了辣椒又香又辣的特點。
02 甘谷辣椒、秦安花椒……麻辣燙帶火天水「最新土特產」
天水美味的麻辣燙，帶火了當地的辣椒蔬菜產業。甘谷辣椒、秦安花椒、武山蔬菜、手搟粉一個都不能少，而這些也成為遊客們來到天水必帶的「最新土特產」。
「中國辣椒之鄉」甘谷縣是中國辣椒栽培最早的縣之一，2023年甘谷全縣辣椒種植面積達5.6萬畝，總產量13萬噸，產值3.5億元左右。
甘谷的辣椒肉厚油多，芳香物質沈澱得更豐富。把曬幹的幹辣椒磨成面，燙出來的油潑辣子香辣醇厚，是天水麻辣燙的黃金搭檔。天水麻辣燙的麻味同樣來自原生的花椒。天水市秦安縣所產花椒顆粒大，果實色澤艷麗，麻味醇厚，香氣濃郁持久，是天水麻辣燙必不可少的原料。
03 一碗麻辣燙「點燃」一座城，20天旅遊收入13.7億元
一碗麻辣燙，「點燃」一座城。為了讓外地遊客品嘗到地道的天水麻辣燙，天水市精心打造了麻辣燙一條街，篩選全市39家口碑較好、受網友追捧的天水麻辣燙經營者入駐。為了方便外地遊客，天水還專門開設了麻辣燙公交車專線 。
麻辣燙爆火，帶火了天水的文旅市場發展。據統計，自3月1日至3月20日，天水市累計接待遊客236萬人次，實作旅遊綜合收入13.7億元 。
轉自：央視財經【消費主張】
來源：央視財經
