導讀：天漸漸的冷起來了，只要平均氣溫在10攝氏度左右，就可以腌肉了，因為這個氣溫腌出來的肉，不僅臘味濃郁，而且還不容易臭，所以在每年的11月下旬到12月下旬，有不少人都會開始腌制臘肉，可腌制臘肉也是有技巧的。比如很多人腌制臘肉時，只會放食鹽，其實只放食鹽腌出來的肉不僅不正宗，而且還特別容易壞，去年這個時間，一位粉絲就是因為腌肉只放了鹽，白白浪費了幾十斤好肉呢！而要想臘肉腌的甘香醇厚，久放不壞，我們只需要掌握「3放3竅門」，去年這位粉絲掌握我說的這些訣竅後，腌出來的肉，非常受到家人的喜愛呢！
【三放】
1放：花椒
每次腌臘肉時，我都喜歡將食鹽和花椒一起放入到鍋中炒一下，然後在撒到豬肉的表面，因為花椒不僅可以肉的香味，而且花椒還是一種防腐的香料，它能有效預防病菌在豬肉中繁殖，從而起到抑菌的功效。雖然花椒功效多，但是不宜多放，因為花椒放的太多，花椒的香味會蓋住臘香味，建議大家，1kg豬肉，放最多放2克花椒。
2放：白酒
炒肉時，沿著鍋邊撒少許白酒，可以去除肉的腥味，而在腌制臘肉時，也可以抹少許白酒，因為白酒可以先把豬肉表面的病菌殺死，從而使腌出來的臘肉更香。腌肉摸白酒時，千萬不要把整塊肉放入到白酒中滾一圈，豬肉吸收過多的白酒，腌出來的肉也會不香的。
3放：香葉
很多人腌臘肉，會放大量的辛香料，其實香料放的過雜，也會壓住臘肉的香味。腌臘肉時，建議大家放少許香葉就可以了，因為香葉只會淡淡的香味，腌臘肉放幾片香葉，可以使臘肉吃著有淡淡的檸檬味，一般1kg豬肉，放3-4片香葉就可以了。如果香葉太大，可以把香葉掰成小半。
【3訣竅】
訣竅1：不要清洗肉
為什麽腌肉時，不建議大家洗肉，因為洗肉後，會有很多生水沾在肉上，這樣非常利於病菌繁殖。為什麽老一輩腌各種食物時，用清水洗後，都要將食物曬上半天，這都是為了防止食材在腌制過程中發黴。而且不洗肉腌出來的臘肉，吃著會更香。如果您買的肉比較臟，可以用幹毛巾或紙巾，把肉的表面擦幹凈就可以了。
訣竅2：3天翻一次面
將肉放入到壇中後，等第三天的時候，就需要將壇底的肉拿出來放到最上面，最上面的放到最底下，這樣可以使每一塊肉都鹹淡適中。豬肉一般腌7-8天就可以了，如果氣溫比較低，可以等第4天在翻面也是可以的，但是不可以超過4天。
訣竅3：曬肉第一次必須是晴天
晾曬腌好的臘肉時，第一天必須要是晴天，陰天、下雨天都不可以曬臘肉，因為沒有太陽的暴曬，臘肉表面的水漬也容易生病菌，從而導致曬幹的臘肉非常臭，每年都有人沒有註意這一點，導致曬出來的臘肉超級臭，最後還以為是自己腌肉時食鹽放少了呢！
臘肉雖然好吃，但是腌制臘肉時，是有很多技巧的，大家只需要掌握我今天分享給大家的「3放3竅門」，保證您以後腌的臘肉都甘香醇厚，久放不壞！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關註，點一個贊，這是對我最大的支持。後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生技巧，最後感謝大家的觀看。
