「鯉魚是吉祥魚、喜慶魚。孔子兒子出生時，魯國國君曾送鯉魚，表示祝賀。孔子以國君賜魚為莫大榮幸，給兒子起名為‘孔鯉’，字‘伯魚’。」說起孔府菜，中國魯菜特級烹飪大師王興蘭對每道菜品背後的歷史故事如數家珍。
日前，第一屆「山東手造大工匠」釋出，今年76歲的王興蘭躋身山東手造大工匠之列。作為山東省蘭儒孔膳文化研究院的院長，她被譽為孔府菜第一女傳人。
出生於1948年的王興蘭，是個地地道道的濟南人。她13歲時，就來到一家魯菜老店當起了學徒。當時，由於年齡小、個子矮，王興蘭常要墊著石磨才能挨上廚房工作台的桌面，有時還不小心切到了手，她怕被批評，不敢告訴別人，只能自己去鍋爐房偷偷處理完，再回來繼續切菜。
圖為王興蘭。山東省總工會供圖
功夫不負有心人。1966年，在全國名菜大比武競賽中，王興蘭在一百多位最頂尖廚師高手比拼下，勇奪刀工第一名。
從當初「不夠高踩著石磨幹活」「切菜都會切到手」的學徒丫頭，到後來的「中國功勛烹飪藝術家」「中國孔府菜烹飪大師」，王興蘭靠自己的悟性、努力和永不服輸的韌勁，硬是在「冬天像冰窖、夏天像蒸籠」的廚房裏闖出了自己的一片天地。
作為中國八大菜系之首魯菜的重要分支，孔府菜起源於宋朝，因孔府在中國古代王朝中所處的特殊地位而保全下來，清乾隆年間曾是官府菜。但這樣的輝煌並沒有一直延續，上世紀80年代初，孔府菜一度瀕臨失傳。也是從那時起，王興蘭就參與到孔府菜的搶救和挖掘工作中。
「那時候復原工作開展真的是太難了。」王興蘭說，不僅僅是她第一次接觸孔府菜，關鍵是傳統孔府菜菜譜不外流，存世的菜譜也在那段動蕩的歲月中遭到巨大破壞，很多菜品已經失傳，復原工作一度陷入了僵局。
怎麽辦？王興蘭並沒有氣餒。「既然是國家給的任務，再難我們也要堅持下去，硬著頭皮也得把孔府菜這道大餐給吃透了」。王興蘭團隊對照孔府檔案一點一點地去研究摸索，一遍一遍地不斷實驗，一步一步地開發和復原，最終兩百多個菜品重見天日。
研制成功後，如何讓其走入尋常百姓家，甚至飄香海外，成為王興蘭最為牽掛的事。在研制孔府菜的過程中，王興蘭盡可能多地使用售價便宜的原材料，如豆腐、豆芽、冬瓜、白菜等，並一改魯菜口味重、顏色重的問題，增加素菜品種和魚蝦類菜品。「雖然使用的是普通食材，但把粗菜細做、細菜精炒，呈現出來的菜品外形漂亮且營養美味，尋常人家還能吃得起。」王興蘭說。
數十年來，王興蘭先後培養孔府菜、魯菜烹飪技師近千人，摘取國內外烹飪大獎近百個。2019年，由王興蘭擔任院長的山東省蘭儒孔膳文化研究院正式成立，將「孔府菜」作為展示孔子飲食文化的視窗，為魯菜發展註入新的生機與活力。
如今，76歲高齡的王興蘭依然每天忙完工作後，不時地會翻出厚重的菜譜和典籍再去研究孔府菜，來了興致，便到廚房裏一展身手，操起菜刀和鍋勺烹飪幾道菜，與徒弟徒孫們一同品鑒研學。每次家人和徒弟們勸她多休息，她笑著說：「活到老學到老，鍋和勺就是我的命，停不下來啦。」（葛紅普）
來源：中工網
