今天做的這款酸奶吐司甚是滿意,直接發酵法,因放了自制的濃稠酸奶和大量的純牛奶,吐司柔軟細膩,拉絲效果超贊,斷口性和化口性也非常棒。
頭天晚上完成的,第二天和第三天的早餐都吃的它,依然柔軟如初,除了自己調配的方子外,還得益於所用的吐司粉,吸水性超強。
感興趣的小夥伴如果嘗試這個配方,別一次性全部將牛奶倒進來,畢竟使用面粉的吸水率不同,我很擔心有的面粉承受不住這麽多的液體;如果廚師機再不給力,真就成一堆提不起來的糟面糊了。
---【酸奶吐司】---
【主料】吐司麪包粉500克,耐高糖幹酵母5克,細砂糖40克,鹽6克,原味無糖酸奶130克,牛奶300-340克,無鹽奶油40克
【裝飾】 表面刷蛋液少許
【數量】 450g吐司盒*2
【烘烤】 低糖吐司盒/山形/中下層/上下火180/180度 33分鐘/上色滿意加蓋錫紙
【制作】
1. 備料:濕性材料用冷藏數小時的,可延緩面團攪打過程中的升溫;
2. 除奶油外的所有主料入揉面桶,低速攪拌成團,再轉中高速攪打,面團能撐出透明粗膜,放入軟化的奶油;
3. 先低速攪打使奶油完全融入面團,再中高速攪打,面團光滑柔軟不粘盆壁,能撐出透明有彈性的薄膜,手戳洞,邊緣光滑;
4. 面團收圓,放發酵盒裏,28度基礎發酵1小時;
5. 面團發至2倍大;
6. 倒在案板上,輕輕拍打排氣,分割6等份,揉圓,扣蓋,松弛15分鐘;
7. 搟成牛舌狀,三折,扣蓋,松弛15分鐘;
8. 搟成35公分左右的長條,卷卷;
9. 碼放在450克低糖吐司盒中,38度二次發酵90分鐘左右;
10. 面坯9分滿,表面刷全蛋液;
11. 入預熱好的烤箱中下層,上下火180/180度,33分鐘,上色滿意後加蓋錫紙;
12. 出爐後震模、脫模,涼後食用。
【蘋果私房話】
1. 面粉的吸水性、牛奶和酸奶的濃稠度、環境濕度等不同,牛奶可預留20克,根據面團的狀態酌情添加;
2. 烘烤的溫度和時間根據烤箱實際情況、模具材質、喜歡的上色程度等調整;用普通材質吐司盒,可上下火180/180度,38-40分鐘;
3. 此配方也可制作小麪包。
「用愛制作美食,用心記錄美好;用簡單的做法呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、健康管理師、營養師、美食作家,著【百萬點選量的家常菜】。每天相聚在這裏,分享各種家常美食,炒菜、煲湯、小吃、面食、烘焙,讓生活有滋有味。