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玩老茶在白茶圈已經不是個新鮮事，比誰藏的茶更老常常是藏家之間隱秘的較量，但是深諳如何把茶藏的好，又藏的正的人還真不多。作為玩老茶的福鼎白茶藏家陸達林在這個領域是有絕對話語權的，圈內人都尊稱他老陸。
從2010年開始，老陸就有意識將福鼎白毫銀針置於與茅台比肩的位置作為禮品發揮社交內容，這種超前的意識是老陸對白毫銀針價值的深刻認同。其後每年都會與友人一起入手數千斤當年的好白茶，十幾年下來老白毫銀針的存量多達數萬斤，這種堅持是老陸對老白毫銀針市場潛力與收藏價值的篤定。
*白茶藏家陸達林
這些茶的青料全部來自於福鼎白茶核心產區磻溪、管陽、太姥山等地，早年的茶青原料純正、山場味濃並沒有現在茶青市場的魚目混珠，再將自己對工藝的理解融入其中，委托茶廠客製出想要的茶葉品質，最後按照自己的入庫標準進行收藏。
作為在福鼎重量級的白茶藏家，雖說在老茶的數量上沒有所謂大廠的規模，但在品質上卻高於市面上的老茶水平。從選青料到制茶工藝到藏茶儲存，每一步都力求「正統」，只有路子正了，存出的茶才是具有「正味」的福鼎老白茶。
#01
新茶的工藝要透
老茶要「四透」
品重，是老陸為老白茶打造的新空間也是個全新的白茶品牌。裏面集合了老陸從收茶之初到目前儲存年份超十年以上的福鼎老白茶。
在品重創始人陸達林看來，老白茶具有潛在市場價格和收藏價值，只是還未曾被大眾所認知。目前福鼎白茶的老茶量並不多，極具有稀缺性，而像老陸一樣擁有十年以上的老茶的藏家就更少了。
*品重藏茶空間/圖片由受訪者提供
老陸從2007年開始接觸到白茶就喜歡上了白毫銀針，不管是從適口性還是觀賞性，白毫銀針都是可圈可點的存在，當時的白茶市場還沒有火熱的跡象，白茶價格也是隨行就市的處於低位。那時老陸跟著方守龍先生識茶，喝茶，建立對白茶相對正統的認知。
*方守龍位於方家山早期發明的萎雕房
之後在2011年開始邊做邊學，從福鼎本地茶農手中收茶青，尋找合作廠家，從茶師手中收茶藏茶，再到後來建立自己的倉儲系統，摸索藏茶包裝，制定入庫標準等等。
*陸達林委托的白茶制作廠家
現如今，老陸成為在老白茶面前侃侃而談的人，這條路他走了十幾年。白茶的收與藏的路並不總是順利，從對白茶工藝的琢磨，到存茶標準的把握和對存茶包裝的適配更新，都付出了極大的心力。但摸索的同時也收獲了諸多關於福鼎白茶的認知和收藏老白茶的藏茶幹貨。
*白茶藏家陸達林
在與老陸喝茶的間隙，喝到一款2024年19號半成品的銀針時，白茶教室的小夥伴脫口而出一句，「這茶挺透的」。老陸隨之糾正到，還差的遠呢！其實茶的透並不只在某一環節，它是工藝步步到位之後的結果呈現。在他看來，老白茶的工藝有「四透」。
*圖片由受訪者提供
首先萎雕階段的「透」，品重老茶的標準是要能存放十年以上，在白茶萎雕階段就定下了這個基調。而在天氣和茶青的選擇上，如果原料不好或者采摘天氣不好的青料是不要的。
在這種特定的選擇下，看茶做茶達到萎雕的時間點，青料在前期萎雕槽中定性定色，達到葉色黃綠，綠中帶黃不花雜之後，再進行日曬進一步去除茶葉中的青氣，陽光萎雕與室內萎雕互補，力求走水透徹。
第二步就是養茶養「透」，養茶並不是萎雕階段的彌補程式而是工藝的延續，在前期水分與青臭氣走幹凈的情況下，讓白茶勻堆養茶能更深一步增進茶湯的滋味感。
養茶的過程也要看茶做茶，像銀針這種比較嬌嫩的茶，就像對待稚嫩的孩童，熱不得冷不得，熱了會使得芽葉紅變，冷了會讓銀針色澤發黑發暗。老陸說，把握這個過程的訣竅就是這個環境人進去舒服了，茶就舒服了。
第三個透就是烘幹幹「透」，在目前的國標之下，烘幹到8.5%是不足以達到存十年以上藏茶標準的。常常在這個幹燥標準之下出去的茶在不良儲存環境下很容易變質。
*品重茶空間/圖片由受訪者提供
第四點就是白茶時間要存「透」。在後期良好的儲存之下，白茶已然在不同時間段發生不同變化，一年的新茶不穩定期，三年的尷尬轉化期，七年的成熟穩定期，之後才來到白茶的極具魅力的品飲期。只有存夠一定的時間，老茶才慢慢有它迷人的樣子。
#02
國標是8.5%
但是品重的入庫標準低於5%
在采訪中被問及，你會追求現在好喝與以後好喝的兩全嗎？老陸說，這個難度還是比較大的，完美是每個人都希望的。其實在這個過程中，還是有所取舍的。
在追求新茶的鮮爽和後期的存放烘幹階段是對應不同的水分點的。要保留茶茶湯的柔順飽滿就要預留一部份水分點，但這個幹度又不適合長期存放。
而想要茶在後期有比較理想的香氣和幹度時就要在焙火時將茶葉焙透，水分點降到5個點以下，才能保證老白茶香氣不沈悶，甜度與清晰度比較高，喝起來更讓人愉悅。
白茶三分做七分藏，老陸開始琢磨什麽樣的入庫標準才是最合適存放十年以上的？在次次的試練中，他逐漸掌握並制定了國標之下屬於自己的入庫標準。存放十年以上茶該有的水分點有了概念，百分五是藏白茶的命門，也是關鍵節點。
*圖片由受訪者提供
過低，白茶轉化的速率慢或者幾乎不轉化，並且茶湯水幹澀沒有滋味感。而過高，茶又太潮，水雖細但是湯感沈悶。依循這個標準，讓老陸在藏茶的路上更加輕車熟路鹹少踩坑。
*2011年白毫銀針
標準沒問題了，茶葉會呈現怎樣的轉化呢？在老陸看來，老白茶的轉化會隨著存放時間的拉長呈現出的「一年茶，三年藥，七年寶，十年少」的變化規律，當然實際情況還是要看茶的個體變化。
在新茶期，茶葉想要鮮爽甘甜，就要在制茶時盡量少人為幹預，把茶的本味做出來。而在三年期，白茶三年藥又稱三年藏，茶的活性還在，香氣退卻，青味未消，陳韻未起，就會在品飲上沒有特殊的亮點，假如入庫時關鍵水分點沒有達標的話，在這個時期白茶很容易存壞失去收藏價值。
*白茶藏家陸達林
等到3至7年，茶葉的陳韻凸顯，滋味感也逐漸飽滿起來就會有比較豐富的香型出現，也將來到老茶的最優品飲期。「十年少」，是存至超十年以上的的老茶量少，而能保留其正味的更是少之又少。
在水分點這個事情上，陸達林也走過了很多彎路。早在2010年，就因為對茶青自身水分點和對環境濕度沒有成熟完善的概念，而將一批非常優異的白毫銀針藏壞而直呼很可惜！
老陸說，其實我們方家山的白毫銀針原料撥開來是有四瓣的，銀針外面帶魚葉，假如工藝不透或者幹度不夠的話就會從最裏面的芽葉滲透黑出來，而由於儲存原因環境濕度超標的話，這種黑就會從外至裏。
#03
包裝要好看還是好用？
品重都要
除了在入庫標準上下功夫，對於藏茶來說，包裝是另一個關鍵。用什麽樣的包裝才能最大限度的保持老茶的幹燥度不受影響呢？
在老陸這裏有了答案。
對於存十年以上茶包裝的要求還得是密封性。老陸的存茶包裝采用的是法國存藥用的鋁罐，其密封性非常好，但是裸茶進桶並不簡單，如何讓存放後的白茶更加優異，還需要將包裝不斷地改進升級。這個改進調整的過程又是漫長的4年。
為此老陸特地制作矽膠密封圈和貼合緊密的上蓋。而藏茶斤數也由之前的10斤，改進到9斤8斤到現在的7斤，才達到現在理想的存茶斤數。陸老師自信地說，經過這樣密封的茶，不局限環境和空間，只要避光常溫，都可以長期存放，真真是解放了抽濕機。
*品重的藏茶間
存茶密封罐內也並非裝的滿滿當當，而是像酒一樣需要預留部份空氣便於老茶的呼吸及轉化。
老陸向我們描述起老茶開箱時，一聲「pong」，像香檳開啟時的輕靈爽脆帶點悶音，從罐中迸發出的氣團包裹著毫香蜜韻異常迷人而令人興奮，這一刻是對老茶十年來各種猜想的印證，也是具有驚喜感的老茶對愛它之人的有聲褒獎。
總之，就像一場漫長時間之旅的重新開機，在未來某天開啟時間切片的「巧克力盒子」，重讀這滿載年歲之茶帶給我們的口腔盛宴。
*圖片由受訪者提供
明晚九點將於大家分享來自2011年的陸達林老白茶藏品，分別是品重2011年白毫銀針，茶馬系列2011年白牡丹，茶馬系列2011年壽眉，來一起感受下老茶帶來的歲月之感吧！記得定好鬧鐘哦！
