傳統宮保雞丁的做法是用去皮的花生米和幹辣椒雞腿肉來炒，但是吃起來的時候一個太硬，一個太有嚼勁，不夠滑嫩不夠順口。
湖北人做宮保雞丁就喜歡加黃瓜丁胡蘿蔔丁幹子丁，口感軟嫩度依次遞減，可以中和掉花生米的脆硬，用雞胸肉更滑嫩，且葷素搭配，軟硬適中，從營養和口感舒適度各方面對菜品進行了一個提升，同時又降低了食材成本，卻沒有降低口味和質素，所以湖北版的宮保雞丁比四川版的要好吃。
重慶人表示不服，但是重慶人也做得很一般，實在拿不出反駁的理由。
傳統麻婆豆腐的做法是分三遍勾芡，少油還不能沒紅油，起鍋的時候撒上炸酥的牛肉末花椒粉和蒜葉，其最大的問題就在於湯汁太濃稠，紅油太膩，牛肉的味道並沒有進入豆腐，過於麻辣容易使舌頭失去味覺。
而湖北麻婆豆腐的做法就很簡單，將纖維較粗的牛肉末換成纖維較細的豬肉末，肥瘦相間的豬肉末爆出香味，把豆瓣醬放進去，炒出紅油炒香，加水直接把豆腐放進去煮，放少許辣椒花椒粉，煮出麻辣味，然後勾芡出鍋的時候撒上蒜葉，這樣把所有的調料配料的味道都掛在豆腐上了，而且吃起來還不油膩。
傳統的回鍋肉做法是用豬屁股肉上半肥半瘦的，用辣椒炒放點大蒜，用豆瓣醬甜面醬，一起炒出醬香和燈盞窩，其實也是抄襲了湖北大蒜炒五花肉的做法。
不過湖北版的回鍋肉沒那麽復雜，直接把五花肉爆香，用豆瓣醬炒出紅油，翻炒均勻之後撒入青蒜葉，炒軟起鍋裝盤。
湖北版的回鍋肉用五花肉的優勢就是沒有那麽油膩，肥瘦相間，口感更香，有韌勁，而四川版的回鍋肉就肥太油膩，瘦的太柴。
傳統四川魚香肉絲的做法用的是肉絲和蔥丁炒的，肉太多很油膩，湖北版的做法就用木耳胡蘿蔔絲竹筍絲加肉絲來增加口感層次，葷素搭配，營養豐富，味道更上一層樓，所以做這道菜，湖北人是四川人的老祖宗。
傳統四川辣子雞的做法是把一整只雞剁碎了和辣椒放到鍋裏油炸，而那個油還是提前用香料熬出來的很復雜，這樣的辣子雞吃起來非常的油膩，而且雞骨頭特別硬戳嘴巴。
湖北版的辣子雞不一樣，先把雞肉裹上面糊，放油鍋裏炸酥，再用幹辣椒，花椒，味精，鹽翻炒，能空掉一部份油，吃起來外焦裏嫩，不紮嘴，而且味道更香，不油膩。
說起肝腰合炒，成都人的做法是喜歡用紅油特別油膩，這一點重慶人做得好一點，他們不用紅油豆瓣醬，泡椒來炒可以很好地解膩開胃，但是依然又鹹又油，而湖北人的做法就更聰明一點，把豬肝和腰花單獨過油，然後將木耳筍片焯水，只需要少許油，放到鍋裏翻炒均勻，勾芡就能出鍋，既能很好地把味道掛在每一個食材上，同時也好吃，營養豐富而不油膩。
所以要說做菜，川菜太油膩，不健康，重慶菜太鹹也不健康，而湖北菜豐富多樣，葷素搭配，口感層次分明，且營養健康又美味，這一點上還是湖北菜更值得學習。
