「七月楊桃八月楂，九月栗子笑哈哈」 ， 每年的九月份，板栗飄香，大街小巷到處都是糖炒栗子，香味十足，叫賣聲此起彼伏，好不熱鬧！ 板栗素有「幹果之王」的美譽，有益胃、補腎、平肝、強筋、止血等功效，因此又被稱作「腎之果」， 每年的九月份，栗子就會大量上市，不僅味道好吃，還可以吃到水分暴多的鮮栗子。
栗子雖然好吃，但很多朋友都發愁栗子沒法保存，每年只有秋季可以吃到，到了冬天也就只能嘗到幹巴巴的炒栗子，其實想要保存栗子一點都不難，甚至都可以不放冰箱就能實作，方法簡單，一看就會，愛吃栗子的朋友跟我一起做起來吧！
1. 冷藏保存：
首先，挑選出新鮮、無破損且外殼完整的栗子。將這些栗子小心地放入幹凈的塑膠袋中，盡量減少栗子之間的空隙。然後，慢慢地擠壓塑膠袋，將其中的大部份空氣排出，隨後進行密封，以減少空氣和水分的進入。
接著，將密封好的栗子放置在冰箱冷藏室的蔬菜抽屜中。由於蔬菜抽屜的濕度相對較高，更有利於栗子的保存。在這樣的環境下，栗子一般可以保存大約1~2周的時間，在此期間，栗子能夠較好地保持其新鮮度和口感。
2. 冷凍保存：
把新鮮的栗子放入鍋中，加入足夠的水，確保栗子完全被水覆蓋。用大火將水燒開後，轉中火繼續煮一段時間，直到栗子熟透。
煮熟的栗子撈出，放置在一旁待其稍微晾涼。待栗子冷卻到不燙手的程度，就可以開始去皮。去皮時要小心操作，盡量保持栗子肉的完整。
把去皮後的栗子放入密封袋中，在裝袋的過程中，盡量把袋中的空氣全部排出，以減少栗子與空氣的接觸，從而減緩氧化過程。密封好袋子後，將其放入冰箱的冷凍室中。在極度低溫的環境下，栗子可以保存數月之久，不過在食用前需要提前解凍。
3. 幹燥保存：
選取成熟飽滿、無病蟲害的栗子，將其外殼剝開，取出栗子仁。把栗子仁放置在通風良好、沒有陽光直射的地方，比如通風的陽台或者室外的遮陰處，讓其自然晾幹。
如果想要加快幹燥的速度，也可以使用專門的食品脫水機進行幹燥處理。在幹燥過程中，要註意控制好溫度和時間，避免過度幹燥導致栗子仁變得過於堅硬或失去原有的營養成分。
幹燥完成後，將栗子仁放入密封效能良好的容器中，比如密封罐或者密封袋。存放在室溫環境下，只要不受潮、不被蟲蛀，就可以保存較長的時間。
4. 糖漬保存：
先將栗子煮熟，然後小心地去除外殼和內皮，確保栗子仁完整無失真。接著，準備一鍋糖水，糖水的濃度可以根據個人口味進行調整，一般是將適量的白糖或冰糖溶解在水中。
把去皮的栗子放入糖水中，用中小火慢慢煮至栗子變軟。在煮的過程中，要適時攪拌，使栗子均勻地吸收糖分。
煮好後，將糖漬栗子撈出，放在通風良好的地方晾幹表面的水分。待表面水分晾幹後，將其放入密封容器中。由於糖具有防腐的作用，這樣處理後的栗子能夠保存較長的時間，並且在食用時具有獨特的甜蜜口感。
5. 罐頭保存：
選用新鮮、無破損的栗子，將其放入鍋中煮熟。煮熟後，撈出栗子，讓其自然冷卻一段時間，待溫度適宜後，進行去皮處理。
準備經過消毒處理的幹凈玻璃罐，確保罐子內部無任何雜質和細菌。將去皮後的栗子小心地放入玻璃罐中，然後加入適量的糖水或者清水。糖水的濃度可以根據個人喜好進行調整。
罐時，要確保蓋子擰緊，以防止空氣和細菌的進入。密封好後，將裝有栗子的玻璃罐放入鍋中進行水煮殺菌處理。殺菌完成後，將玻璃罐取出，放在陰涼幹燥的地方冷卻。在保存過程中，要經常檢查罐頭是否失真壞、膨脹或者泄漏的跡象，以確保栗子的質素和安全。透過這種罐頭保存的方法，可以使栗子保存較長的時間。
6. 沙土保存：
準備新鮮、飽滿且無病蟲害的栗子。幹凈、細膩的沙子。沙子不能含有雜質、泥土或者石塊，以免對栗子造成損傷。一個透氣效能良好的容器，如木箱或者竹筐。容器的大小應根據需要保存的栗子數量來選擇。
將剛剛采摘下來的栗子放置在通風良好、陽光充足的地方進行晾曬。晾曬的時間不宜過長，只需讓栗子的外皮稍微幹燥一些，這樣有助於後續的去皮操作。
小心地去除栗子的外殼和內皮，在操作過程中要盡量避免損傷栗子仁。處理好的栗子仁應保持完整、無破損。
選擇幹凈的沙子，先用篩子過濾一遍，去除其中的雜質和較大的顆粒。
將篩選後的沙子用適量的清水稍微濕潤，但要註意控制水量，不能讓沙子變得過於潮濕，應保持其松散的狀態。
在準備好的透氣容器底部，先鋪上一層厚度約為2~3厘米的濕潤沙子。
將處理好的栗子仁均勻地平鋪在沙子上，註意栗子仁之間不要相互擠壓，保持一定的間隔。
在栗子仁上再覆蓋一層厚度同樣為2~3厘米的沙子。
按照這樣的順序，一層沙子一層栗子仁，重復進行鋪設，直到容器被填滿。
將裝有栗子和沙子的容器放置在幹燥、通風良好且溫度適中的地方。避免陽光直射和潮濕的環境，防止栗子受潮發黴或者發芽。
每隔一段時間，比如一周或者兩周，對容器進行檢查。檢查時，輕輕撥開上層的沙子，檢視栗子是否有發黴、變質或者發芽的跡象。如果發現有問題的栗子，應及時取出處理，以免影響其他栗子的保存。
當需要使用栗子時，從容器中取出所需數量的栗子。取出的栗子應盡快使用，以保持其新鮮度和口感。如果不能立即使用，應將其放在低溫、幹燥的地方暫時保存。
板栗燒排骨
1. 排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入幾片姜片和 1 湯匙料酒，水開後煮 2 - 3 分鐘，撈出用熱水沖洗幹凈，瀝幹水分備用。
2. 板栗用刀在頂部劃一個十字口，放入開水中煮 3 - 5 分鐘，撈出後趁熱剝去外殼和內皮。
3. 姜切片，蒜去皮拍扁，蔥切成段。
制作步驟：
1. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入冰糖，小火炒出糖色，註意要不停攪拌，以免冰糖燒焦。當冰糖變成焦糖色，有小泡泡冒出時，倒入排骨翻炒上色。
2. 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。
3. 接著加入 2 湯匙生抽、1 湯匙老抽，翻炒均勻，使排骨充分裹上醬汁。
4. 倒入適量熱水，沒過排骨，大火燒開後轉小火燉煮 20 分鐘。
5. 放入剝好的板栗，繼續小火燉煮 20 - 30 分鐘，直到排骨和板栗熟透。
6. 根據個人口味加入適量鹽調味，大火收汁，湯汁變得濃稠時即可關火。
7. 出鍋前撒上蔥段點綴。
小貼士：
1. 炒糖色時一定要小火，冰糖炒過頭會發苦。
2. 加水時要加熱水，這樣可以避免排骨遇冷收縮，影響口感。
3. 最後收汁時要註意火候，不要收得太幹，保留一些湯汁拌飯會很美味。
板栗綠豆餅
1. 脫皮綠豆提前浸泡 4 - 6 小時，期間換水 2 - 3 次，泡好後瀝幹水分。
2. 板栗仁煮熟，切成小塊備用。
制作步驟：
1. 泡好的綠豆放入蒸鍋，蒸 30 - 40 分鐘，直至綠豆軟爛。
2. 將蒸好的綠豆用搟面杖或勺子壓成泥狀。
3. 不粘鍋中放入奶油和玉米油，小火融化後加入綠豆泥，翻炒均勻。
4. 接著加入板栗塊、白砂糖和麥芽糖，繼續翻炒。保持小火，不斷翻炒至餡料不粘刮刀，能抱團的狀態，盛出放涼備用。
5. 制作水油皮：將中筋面粉、細砂糖、水和豬油混合，揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，松弛 30 分鐘。
6. 制作油酥：將低筋面粉和豬油混合，揉成團。
7. 將松弛好的水油皮和油酥分別分成相等的份數。
8. 取一份水油皮搟開，包入一份油酥，收口捏緊，搟成牛舌狀，自上而下卷起，全部做好後蓋上保鮮膜松弛 15 分鐘。
9. 再次搟開，卷起，松弛 15 分鐘。
10. 取一個松弛好的面團，兩端向中間折，搟成圓形，包入適量的板栗綠豆餡，收口捏緊，輕輕按壓成餅狀。
11. 將做好的餅放入烤箱，180 度烤 20 - 25 分鐘，直至表面金黃即可。
小貼士：
1. 炒綠豆餡時要小火慢炒，以免糊鍋。
2. 烤箱溫度和時間僅供參考，根據自家烤箱的脾氣適當調整。
3. 包餡時要註意收口要捏緊，防止烤制時餡料外泄。
家庭糖炒栗子
所需材料：
新鮮板栗 500 克
白糖 30 克
食用油 15 克
水 150 毫升
前期準備：
1. 精挑細選新鮮、飽滿、無蟲眼且大小均勻的板栗。把板栗放入一個較大的洗菜盆中，加入足量的清水，沒過板栗。用手輕輕搓洗板栗的表面，借助一把小刷子仔細刷洗，將附著在板栗殼上的灰塵、雜質以及絨毛等徹底清除幹凈。洗完後，將板栗撈出，放在瀝水籃中控幹水分。
2. 準備一把鋒利且小巧的水果刀。一只手握住板栗，讓板栗鼓起的一面朝上，另一只手拿著刀，在板栗鼓起的一面橫切一刀。下刀時要穩準，但註意力度，深度剛好劃破板栗殼即可，千萬不能切得太深，以免傷到裏面的板栗肉。每一個板栗都按照這樣的方法處理好，備用。
制作步驟：
1. 取出一個平底不粘鍋，將其放置在爐竈上，開小火進行預熱。大約 1 - 2 分鐘後，倒入 15 克食用油。此時油溫還不高，油在鍋中處於安靜的狀態。
2. 等待 30 秒左右，讓油稍微受熱，接著慢慢倒入 30 克白糖。立即拿起鏟子，不停地攪拌，使白糖能夠均勻受熱。隨著溫度的升高，白糖會逐漸融化。這個過程中要保持小火，並且持續攪拌，防止白糖局部受熱過度而燒焦。
3. 當白糖完全融化後，會開始冒泡，並且糖液的顏色會逐漸變深。此時，迅速將準備好的板栗倒入鍋中。用鏟子快速翻炒，讓每一個板栗都能夠均勻地裹上糖液。翻炒的動作要輕快，避免弄破板栗殼。
4. 大約翻炒 2 - 3 分鐘，讓板栗充分吸收糖液的香味。然後，小心地沿著鍋邊倒入 150 毫升水。倒水時要註意水流的速度，避免水濺出鍋外。倒完水後，立即蓋上鍋蓋，保持小火燜煮。
5. 燜煮期間，每隔 3 - 4 分鐘揭開鍋蓋，用鏟子輕輕翻動一下板栗。這樣可以確保板栗受熱均勻，避免有的板栗熟透了而有的還沒熟。隨著燜煮的進行，會聽到鍋中傳來「咕嚕咕嚕」的聲音，這是水分在蒸發。
6. 大約 15 - 20 分鐘後，鍋中的水分已經基本收幹。此時，揭開鍋蓋，繼續用小火翻炒板栗。讓板栗表面殘留的水分快速蒸發掉，同時讓板栗表面變得幹爽。翻炒的過程中，板栗的顏色會逐漸從淺黃變為深黃，並且會散發出誘人的香氣。當看到板栗表面出現微微的焦黃色時，就說明糖炒栗子已經制作完成。
小貼士：
1. 切板栗的時候一定要小心操作，防止手滑切傷手指。
2. 炒制過程中要全程保持小火，這樣可以更好地控制糖液和板栗的狀態，避免糊鍋。
3. 可以根據個人的口味適當調整白糖的用量。如果喜歡更甜的味道，可以增加白糖的量；但如果不喜歡太甜，也可以減少一些。
4. 炒制好的糖炒栗子最好趁熱食用，口感香甜軟糯。如果一次吃不完，要將其放入密封袋或者密封盒中保存，以免受潮影響口感。
