海底撈又雙叒叕推出子品牌了，這次選擇了燒烤品類。
大品牌打造副牌不是什麽新鮮事兒，包括海底撈在內，九毛九、西貝、茶顏悅色等，隨便拉出來都是一串長長的副牌名單。
藏在其中的趨勢卻不容忽視，在日趨內卷的大環境下： 性價比路線成為主流，更小的門店、更低的價格、更細分的品類……
但歸根結底，撐起這些品牌不斷推陳出新的底牌，一定是供應鏈。
副牌的使命
第二增長曲線&價格帶調整
餐飲行業「一招鮮吃遍天」的時代早已過去，行業愈發內卷，市場趨於細分，消費者喜好復雜多變且更加理性，主品牌的紅利不知道還能吃多久。
九毛九面對流量焦慮，打造了太二酸菜魚，如今太二替代九毛九成了公司的主要現金流來源，引發了新一輪的流量焦慮和打造副牌的迴圈；
新茶飲和咖啡混合交戰，庫迪咖啡切入新茶飲賽道，推出子品牌茶貓，茶百道子品牌咖灰落地，為茶咖一體化再添一把火；
茶百道子品牌咖灰
喜茶曾推出的子品牌「喜小茶」，則是背負著價格下探的使命而來，在主品牌完成價格下調後結束歷史舞台……
無論是遇到瓶頸期被動調整，還是看到巨大市場主動分一杯羹，副牌都成為了餐飲企業在一定發展階段的必然嘗試， 多品牌、多業態的組合能夠讓企業探索消費端的「最大公因數」，提高綜合市場競爭力。
趨勢：更平價、更下沈、更細分
6.9元一杯的茶貓奶茶，9.9元一份雞排的蜜雪冰城炸串，客單價70-80元的嗨撈火鍋，人均120元的焰請烤肉鋪子……從這些數碼不難看出，平價已成為副牌的基本操作。
褪去浮華，近三年餐飲大佬們不再崇尚做「大」，轉而朝向更小、更輕、更靈活、更下沈的方向去卷。
在選址上，逐步下沈到商場B1、B2層；從布局上，從一二線轉向三四線以及縣城。
以海底撈為例，一邊圍繞「飯、面、餅、粉」等快餐品類，把模式做輕；一邊做燒烤、火鍋等，透過精簡產品和「去服務化」，把正餐做得更具性價比。西貝也表示未來將對品牌矩陣做出調整，推出全新的休閑正餐品牌，定位中檔價位，計劃2024年新增50~60家門店。
究其原因，整體消費下行、一二線城市流量見頂，品牌需要調整價格帶，走出大城市，走出市中心，匹配更廣闊的消費人群。
經濟環境的變化，對於餐飲行業來說是沈重打擊嗎？那倒未必。
很多偉大的公司，都是在經濟衰退或者金融危機時期成立的。這些公司在經濟衰退的時候埋下種子，最終成長為了參天大樹。
隔壁日本很多大品牌都是在經濟頹勢中誕生的，比如1980年的無印良品，1984年的優衣庫等。
以上品牌共同的特點，就是品質面料，簡約設計， 去除多余，回歸本質。
衣食住行都屬於日常剛需，因此同樣的邏輯也適用於餐飲。
未來的很長一段時間，平價都將成為主流，性價比是吸引客流的不二法則。頭部品牌不僅在推新品牌時會采取輕模式「輕裝上路」，未來主品牌也會朝這個趨勢過渡，從海底撈用「嗨撈火鍋」重新整理其在火鍋品類中的價格定位，就能看出這一決心。
各大品牌人均消費的下降，也能從側面加以佐證：
2023年上半年，海底撈人均消費從去年同期的105元下降至102.9元，而2020年這個數碼是110元。太二的客單價從78元調到75元；慫火鍋從130元調到121元；賴美麗烤魚則從84元調到68元。
江南春曾提到， 「在經濟低迷的時候，人們在消費上會更為謹慎，錢花在更穩妥、更具確定性、信賴感更強的品牌上」。
頭部品牌選擇當下的時機出手，擺明了是要趁機發揮自身優勢，擴大份額，收割布局。
性價比路線是主流
供應鏈成為競爭關鍵
大佬入局新品類，為什麽總是會帶來餐飲同行的焦慮情緒？
因為這些含著金湯匙出生的子品牌，它們依托於已經成熟的供應鏈體系，天生就有優勢。
這批新品牌收獲的第一波好評中，對於性價比和食材的稱贊占據主流，「這樣的價格吃到這麽好的牛肉值了」、「牛肉品質不錯」、「肉質鮮嫩，菜類鮮美」、「早點知道這家就好了」等聲音不絕於耳。
而年輕人過去一年的消費態度可以濃縮成一句話，「不是××買不起，而是××更有性價比」。
更可怕的是， 它們食材更優質、出品更穩定，賣得更便宜，依然能賺到錢。
消費者追求性價比，消費更理性，倒逼餐企在原料和食材上使勁。價格下探，品質上行，考驗的是企業對於供應鏈的整體把控能力；多品類營運，考驗的是後端供應鏈的整合能力。
供應鏈營運的精益程度、決策的高效程度以及資訊溝通的及時程度，都是決定供應鏈營運成本的根本。
對於連鎖餐飲企業來說，一方面要從成本和品質出發，與源頭供應商直接建立連結，甚至自建工廠，制定標準、縮短流程，實作食材原料從加工到門店上餐的整個過程更細致化的把握，保證企業的出品穩定，提高生產環節效率。
在創立子品牌之前，也要考慮自身的供應鏈是否能夠承載，或是否能夠整合。
另一方面，透過高性價比吸引更多精準客群，再依托巨大客群來實作薄利多銷，攤平供應鏈前期投入，進而實作正向迴圈。
最後，精簡選單、簡化服務也是必要動作。做高性價比的品牌一定要有極致效率，因為門店端最終比拼的不僅是食材成本，而是整體成本。
結語：
如今，「得供應鏈者得天下」已成為餐飲行業普遍共識，供應鏈將成為餐飲競爭的主戰場。不重視供應鏈的企業，遲早將會被淘汰。
對於絕大多數餐飲企業而言，未來無論是專註於主品牌，還是采取多元化發展模式，供應鏈的建設都是任重道遠。
