故鄉，是什麽？這片土地承載著豐收的希望，也是我們情感歸宿在那片記憶的寶庫內。每當提及故鄉，那些兒時的味覺在腦海中一一浮現。冬天，萬物寂靜，雪花紛飛的九嶺山腳下鄉村，有的鄉村人家飲煙飄蕩，有的鄉村人家餐桌旁，那時家的和諧與溫煦，已經被散發出辣椒幹味，加得辣濃、情濃、意濃，長在後思鄉更會濃，吃辣椒幹長大的他們，走出這塊鄉思土地，骨子內形成了堅韌與毅力。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
四川、湖南、江西鄉村人家，辣椒幹是深受人們喜愛的味道，鄉村人家每天餐桌上必須配料，說是配料吃起絕對是辣的主角。無辣不下飯，是江區修水縣鄉村人家的諺語，吃辣椒能力，辣的風味各地不樣，其它省不是了解，江西與湖南、湖北的交界地區可以說無辣不歡！與安徽、浙江交界的地區微辣而已，靠近廣東、福建地區只能說是有些辣味，江西最能吃辣當屬萍鄉蓮花！
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
正因為各地區喜愛的辣味不同，制作過、曬的方式而成辣椒幹也不同，大家熟悉多是紅辣椒幹，紅辣椒幹口感是酥脆，辣得使人汗流浹背的爽快。黃、白色辣椒幹不僅顏色、辣的風味也不同，紅辣椒幹入口激烈、尖刺感，黃、白色辣椒幹入口軟綿、辣味由濕至幹，慢慢地味蕾逐漸接受它的軟辣口感，這就是江西修水縣鄉村人家獨特的味道。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
每年炎夏季節，江西九嶺山腳下勤勞的鄉親，清晨到菜地裏精心挑選深綠色辣椒，摘好一背竹簍後才回家吃飯，早飯後將青辣椒清洗幹凈，再倒到燒開的大鍋內煮，時間長短由自家辣味的喜愛，煮得時間長、辣而不刺激，時間短、則是辣而軟綿，恰到好處的辣，就需要掌握好火候和時間。采用這種傳統的手工方式，我們叫撈辣椒，這個過程制作中，要確保辣椒不能熟，使原有的辣味儲藏在果肉內。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
撈好辣椒後，用竹編簸箕或長曬墊，在陽光下暴曬三四天，第一天曬得色彩是青綠色，第二天開始變成白色，曬到白中泛黃，才能用陶罐密封裝好，等到秋末、寒冬、春季也可以作為烹飪佐料，增添菜肴的辣味。在修水縣城、小鎮還是鄉村，有臘肉時常常與黃、白色的辣椒幹、大蒜苗小炒，大人們可做下酒菜，小孩們挑選瘦肉吃，辣得‘呼呼’大叫，也有辣得邊吃邊哭，也有辣得鼻涕長流，只有多吃飯才能解辣，這是一道獨具特色的贛菜佳肴。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
黃、白色辣椒幹是修水人每家必備的辣味，也是贛菜辣的一部份。它是修水鄉村人家一代又一代的傳承風味，成為當地飲食文化的重要象征。黃、白色的辣椒幹並沒有隨著時代的變遷和發展，而失去原有的風味，現在還保留了其傳統特色。新的烹飪方法和食物搭配搭配，反而更受鄉親們的歡迎，成為了當地的一張美食名片。黃、白色辣椒幹制作過程中，是鄉親們的辛勤付出，每一片都蘊含著他們的汗水，讓修水鄉村贛菜得以薪火相傳。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
修水鄉村的黃、白色的辣椒幹並沒有走出本地，走進愛辣的人家餐桌。它獨特的口感要老鄉們多多推薦，才會贏得愛辣人士的喜愛和認可，理由相信，黃、白色的辣椒幹會在贛菜中占據一席之地。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
作者媽媽曬的黃、白色辣椒幹，拍攝於東莞。
