引言：蒸雞蛋羹：萬不可加水就蒸，記住這3點，做出來好吃嫩滑，沒有蜂窩
雞蛋羹，相信人人都吃過。這是道很簡單的菜，但是你估計也翻車過。
想要做出完美的蒸雞蛋羹並不容易，需要掌握一些技巧。今天我將為您詳細介紹蒸雞蛋羹的3個關鍵要點，幫助您輕松制作出口感嫩滑、無蜂窩的蒸雞蛋羹。
所需材料 ：
步驟 ：
- 前期準備 ：
- 將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。用篩網過濾掉蛋液中的雜質和氣泡。
- 制作過程 ：
- 在蛋液中加入適量溫水，水溫控制在40℃左右。先攪拌均勻，再加鹽攪拌一下。
- 用篩網將蛋液過濾到蒸碗中，這樣可以保證蛋羹更加細膩。
- 在蒸鍋中加水，燒開後將蒸碗放入蒸籠，蓋上蓋子。用中小火蒸10分鐘，可以再關火燜5分鐘，至蛋羹凝固。
- 在蒸好的蛋羹上淋上適量生抽和香油，撒上蔥花，即可享用。
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- 三個關鍵小技巧：
- 1、雞蛋和水比例是1：1.5，水溫控制在40度左右的溫水。溫水減少氣泡！
- 2、蛋液要過篩，會更加嫩滑，同時去除雜質，進而減少氣泡。
- 3、雞蛋羹的時間，如果是3個左右，基本水開轉小火蒸10分鐘是最完美的時間，然後關火燜5分鐘。
有朋友會問，需不需要蓋上膜，再用牙簽戳上洞。或者扣個碗，這些可以做，但是不是最關鍵的步驟。
關鍵就是以上的： 溫水攪拌、去除表面氣泡（浮沫）、蒸煮時間恰當。
提示與建議 ：
- 溫度控制 ：溫水溫度要控制在40℃左右，過高的溫度會燙熟雞蛋，導致口感變老。同時，加入溫水時最好分次加入，以便更好地掌握蛋液的稠度。
- 過濾蛋液 ：用篩網過濾蛋液可以去除其中的雜質和氣泡，使蒸出的雞蛋羹更加細膩。此外，在倒入蒸碗時，最好將蛋液再次過篩，以確保口感。
- 火候掌握 ：蒸雞蛋羹時要用中小火，避免火候過大導致蛋羹出現蜂窩狀。同時，蒸煮時間也要根據蛋羹的厚度和大小進行調整，一般蒸10-15分鐘即可。
- 調料搭配 ：除了生抽和香油外，還可以根據個人口味加入其他調料，如蔥花、辣椒油等，增加風味。
- 保存方法 ：蒸好的雞蛋羹最好及時食用，如果需要保存可以將其放入冰箱冷藏，但要避免反復加熱，以免影響口感和營養價值。
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蒸雞蛋羹看似簡單，但想要做出完美的口感和質地需要掌握一些技巧。透過控制溫水溫度、過濾蛋液、掌握火候這三個關鍵要點，您可以輕松制作出口感嫩滑、無蜂窩的蒸雞蛋羹。不妨試試看，相信您會愛上這道美味的家常菜！
