結合四季不同養生觀念的披薩、用薯條代替骨頭的風味雞翅、高顏值的青花瓷漢堡、帶雞肉與蔥香的辣味蛋撻……這些「腦洞大開」的創意美食一齊現身了！
2023年12月9日，「‘百勝創星杯’食品創新創意大賽」決賽在上海舉行。
同學們的創意有多「香」？跟周到君一起來看看吧。
🍕 披薩走起「四季養生風」
市場上有「二十四節氣」的茶飲，創意賽場有「春夏秋冬風」的披薩。
來自中醫藥大學藥膳專業的兩名研究生徐婕和田瑞菁，將她們的四季養生披薩帶到了決賽現場。
「我們在每一款披薩中都加入了衛健委推薦的藥食同源的食材，比如紫蘇葉、陳皮、枸杞、百合、核桃仁、銀耳、肉桂等。」
據她們介紹，春天對應肝臟，陽氣初生正是養肝健脾的好時候。因此，春季款的蘆筍雞肉披薩，使用了健脾效果較好的雞肉與春天應季蔬菜蘆筍，另外使用紫蘇葉和陳皮來增加風味和口感。
夏天養氣安神，因此是枸杞百合披薩。選用利於養身的百合，搭配了火腿、羅勒葉、意大利白醬，中西結合的食材貢獻了更佳的口感。
到了秋天，梨絨雪耳披薩，使用梨子、銀耳熬成醬還融入了桂花，秋天的氛圍感濃郁。另外，去皮的核桃仁與梨子的搭配口感也很美妙。
冬天款則是肉桂牛肉披薩，醬料和牛肉都經過肉桂腌制，口味濃郁溫暖。
🌶️ 辣味蛋撻能吃到雞肉與香蔥
「普通的蛋撻只有甜口的，而我們做的這款同時融合了鹹、甜、辣、香的口感，可以說是一款辣味蛋撻。」
上海套用技術大學的幾名同學，帶來了名為「香辣親子撻」的作品。
與普通蛋撻呈金黃色不同，他們的「香辣親子撻」的黃色撻盤中央是紅綠色，使用的原料中包括辣椒、雞胸肉、花椒、辣椒油這類並不會出現在傳統蛋撻中的食材。
記者試吃了一小塊，入口軟糯鹹香，隱隱帶一些甜味，也有稍許辣味，雖然口味細品起來挺復雜，但意外地協調，沒有彼此沖撞之感。「這個只能說微辣，或許你們還可以開發中辣和重辣。」有評委開玩笑道，同學們則露出了醍醐灌頂的表情。
🍨 蒙布朗甜品竟像「蔥油拌面」
「蒙布朗是一種用栗子泥做的法國糕點，但我們把它本土化了，使用的是低糖白蕓豆泥。」華東理工大學食品專業的幾名同學，帶來了中西結合的「蔥油拌面蒙布朗」。
一白一綠兩款做成「蔥油拌面小山」形狀的作品其實都是軟糯甜口的。在它們的旁邊，放著一個花樣較素的「生胚」和一些曲奇棒、幹蔬菜塊和珍珠糖粒。
「我們的想法是，將這種蔥油拌面蒙布朗做成速凍DIY型的，從冰箱裏拿出來解凍30分鐘，就能自己在家DIY裱花，還能按自己的心意來裝飾曲奇棒等等，做出獨一無二的甜品來。像這樣往上插兩根曲奇棒，就特別像一碗蔥油拌面裏插了一雙筷子。」
🍔 漢堡披上「青花瓷」花紋
「藍色的花紋在食品行業不多見啊，你們這藍色用的是什麽？」幾名評委來到了一款名叫「青花瓷漢堡」的賽台前，只見桌上陳列著一款吐司夾心漢堡，最特別的要數頂上白白的吐司上，點綴著幽藍的青花瓷紋樣，讓整個漢堡顯得非常漂亮。
「我們使用的是蝶豆花粉！」來自河南工業大學的參賽女生介紹起了自己的思路：「我們的創意出發點是想做文創類的美食，在粉色、黃色、紫色都進入過我們的考慮範圍，最後選中了藍色的蝶豆花粉來做青花瓷漢堡。」
評委們非常認可這款漢堡的顏值，還詢問了成本。
「這款漢堡低值健康，全部熱量只有411大卡。成本在15元左右，而且工藝可以做到批次化生產，市場上現在也沒有同類產品。」參賽女生深入著自己的作品，引得評委連連點頭。
🍟 風味雞翅以薯條代替骨頭
來自江南大學們的同學們，這次帶來了「薯我好翅」作品。
乍一看，這不就是普通的雞翅嗎？拿起來自己一看，原來，這竟然是無骨雞翅，原先「骨頭」的部份被拆除，替換進去了薯條。
試吃一下，香軟糯的薯條與新奧爾良口味的雞翅完美融合，一口一口直接吃完，免去了吐骨頭的麻煩。
吃完雞翅，還可以吃一片附帶的糖漬橙片解解膩。
同學們還介紹了他們的創作思路：「一開始我們想把鮮橙片和雞翅一起放進空氣炸鍋裏烤，後來發現這樣做不僅保質期短，而且容易有一股奇怪的味道。後來，我們想到了糖漬橙片的方法，這樣不僅好吃，而且也將保質期延長到了12個月。」
據介紹，決賽采用公開評選制度，評委由來自政府、高校、學會及企業代表組成，透過選手們的分享結合作品的 創意構思、設計理念、產品口味、實用性 和 市場開發潛力 等五大方面進行了綜合評價。
本次大賽由由上海市食品學會與百勝中國共同主辦，共吸引來自全國24所具有食品專業教學和擁有相關技術的學校踴躍報名，220余組同學遞交了創意策劃書。經組委會初篩，30組參賽團隊的創意作品脫穎而出齊聚滬上決賽。
上海市食品學會名譽理事長潘迎捷教授：
創意大賽的目標是激發食品院校的學生對於食品新產品創新研發的興趣，培養學生的創新創業思維與技能。希望同學們將本次大賽所獲得的經驗套用到今後的實踐當中，也希望評委與企業代表能夠對參賽同學予以相應指導，湧現更多優秀的創新產品。
