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文 | 栗頿
編輯 | 栗頿
序
中國的文化源遠流長，種類繁雜，服飾文化，飲食文化，娛樂文化。
每個年代都有不同的具現，而 不同的地域之間同樣有著鮮明的文化差異 。
這其實都是由各種環境和風俗習慣所導致，就比如 中國的南方與北方 。
南方氣候溫和宜人、雨水充沛，而北方則寒風凜冽，大雪頻繁，這也就決定了南北的文化不同。
說到這就不得不提一下 南北的飲食文化 了。
有許多在北方人看來是珍饈美味的食物，在南方人看來卻是接受無能。
玉米面
對於北方人來說，大米並不是最佳主食，他們 更習慣於小麥制品 ，比如面條和饅頭之類的。
而在面食中，北方人又對 玉米面 情之所鐘。
玉米面，就是 將用玉米代替小麥，將其碾碎磨成粉 。
北方人很喜歡用玉米面來制作主食，比如玉米面饅頭，玉米面條，最出名的還是 玉米面餅 。
玉米面餅子和北方另一道名菜鐵鍋大亂燉 相得益彰 。
在大鐵鍋的內壁貼上一圈玉米面餅子，靠鍋的熱度將餅燙熟，這道菜也就是 地鍋雞 的雛形。
燙熟之後的玉米面餅子再浸泡一些肉汁，北方人吃的不亦樂乎。
但是這道家常美味在南方人看來食之無味。
因為 玉米面並非精糧 ， 吃起來可能有些化渣和硬質，不像南方人常吃面粉那樣細嫩柔滑。
除此之外，玉米面還有撲鼻的玉米味，這對於 不習慣吃玉米的南方人來說可能接受不來。
所以大多數南方人還是喜歡選擇其它更為精致的面粉。
蘸醬菜
如果要評選出南方人最無法張口的北方食物， 蘸醬菜 當之無愧名列前茅。
很少有南方人會對蔬菜選擇這樣的吃法。
所謂蘸醬菜，其實就是將大部份可生食的蔬菜摘好洗凈， 再搭配上一碟大醬 。
可能是 黃豆醬也可能是雞蛋醬 ，總的來說北方人喜歡吃自己家做的大醬。
看電視劇裏的東北人， 一口蔬菜一口醬，再搭配一口小酒 ，滿臉的享受神情。
可是在很多南方人進行初次嘗試後就無法再堅持下去， 直呼蘸醬菜的味道實在受不了。
其實這和地域環境也有很大的關系。
北方日長夜短，晝夜溫差大，蔬菜裏面的糖分比較足，即使生吃也是有滋有味。
而 南方的蔬菜生吃沒有什麽味道，口感生冷。
其次 南方人向來的烹飪方式決定了更喜歡吃經過翻炒的食物 。
很多南方人哪怕是買了涼菜，回到家也是要加熱之後才食用，更何況是新鮮的蔬菜。
在種種蘸醬菜裏面， 南方人感到最驚愕的還是大蔥 。
一根潔白粗大的蔥可想而知味道有多麽辛辣刺激，在南方最多也只是 作為配料炒菜使用。
但是 北方人居然一口一口的生吃，實在是駭人 。
豆汁
近些年隨著交通便捷，很多南方人去北京旅遊都會去嘗一嘗那碗傳說中的 豆汁 。
進門的時候滿臉期待，等到喝上一口，許多人馬上就變了臉色，說不出來的痛苦。
只一口，就足以讓人對豆汁失去一切興趣。
但是這道 豆汁對於北京人來說卻是刻在骨子裏的珍饈美味 ，古時不管是貴族還是平民。
都會來到店裏打上一碗豆汁飲用，據說慈禧太後老佛爺也非常喜愛豆汁。
別看豆汁和豆漿聽上去像是「親戚」，其實二者口感味道八竿子打不著。
豆汁所采用的是綠豆，研磨後再進行發酵 ，用大火咕嘟，最後過濾。
由於發酵過程，所以 豆汁由內而外都是一股莫名的腐臭味，喝上宛若餿了好幾天 。
但其實這也算是豆汁與眾不同的特色了。
北方人喝豆汁也有他們的一套章程，黃金搭檔是主食焦圈和提味的小鹹菜。
喝豆汁還不能用餐具，要直接上嘴緊挨碗邊，慢慢的轉圈吸溜。
當然對於南方人來說，這些過程都無關緊要，因為他們對豆汁的印象只有一個— 難以下咽 。
其實豆汁除了難喝，對身體還是有大大的好處，屬於外表可怖，內心純良。
冷面
每當到了炎炎夏日，北方人最好的消暑手段就是去店裏吃上一碗涼颼颼的 冷面 。
如果再加上一些冰塊就更加過癮了，不過這道在北方大紅大紫的美食， 在南方卻少有人喜歡 。
其實有很多原因，首先 南方人對面食的需求不大。
很多南方人還是堅持食用米飯，即便吃面也只是寥寥，大多數時候還是吃米飯。
即便是吃面食，大多數南方人還是會選擇熱湯面。
冰冰涼涼的冷面在南方人看來是一種非常奇怪的東西，吃一碗熱氣騰騰的湯面不好嗎？
其次就是北方冷面的口味了，這道冷面有著很濃厚的北方特色。
裏面加入了辣椒油和醋還有泡菜，甚至湯汁是雪碧，吃起來 又酸又甜，過癮無比 。
但是這味在南方人看來並不喜歡，因為 南方人偏愛甜或者辣味 ，對混合味道實在接受無能。
而且，北方人制作冷面大多會選用 蕎麥面 ， 這種面條的口感粗糙，還有些微發苦。
在南方除非是一些喜歡健身的人會選擇蕎麥面，大多數人都不會喜歡這種口感。
胡辣湯
胡辣湯 可以說是河南省人民為之驕傲的美食之一了，在無數北方人看來是早餐最佳選擇。
來一碗胡辣湯，點上幾個包子，美好的一天就此開始。
但是胡辣湯在南方不管怎麽賣就是不受歡迎。
胡辣湯的做法很簡單，原材料無非就是胡椒和辣椒，再加入一些牛羊肉之類。
另外還有澱粉，豆皮，粉條以及黃花菜等佐料，共同放入鍋中熬煮。
很多南方人不喜歡胡辣湯，很多一部份原因在於胡辣湯沒有 「眼緣」 ， 賣相不占優勢 。
且制作胡辣湯的早餐店大多為小店， 陳舊的設施，隨意的塑膠碗搭配上色澤暗淡的胡辣湯。
看起來就像很不幹凈的樣子，摻雜著各種各樣的東西，讓南方人望而卻步。
再一個胡辣湯裏面加入的 調料過多 ，導致它的味道十分復雜濃厚。
香料的味道，辣椒的味道，各種味道混合在一起，讓習慣清淡的南方人聞著皺眉。
胡辣湯畢竟是作為早餐，很多南方人崇尚健康飲食， 在早上不適合吃口味太重的食物。
因此很多南方人寧願選擇白粥也不會吃胡辣湯，而且胡辣湯的價格還是白粥的好幾倍。
又貴又吃不慣，久而久之就沒有多少人會再吃胡辣湯了。
結語
從南北的飲食差異，讓我們再次見識到了中國的地大物博。
即便只是一江之隔的兩地，風土人情也可能千差萬別。
當然，不管是南方美食還是北方美食，都是中國飲食譜系中的一份子。
正是因為有了這麽多口味不同的食物， 中國的美食文化才能在世界上越來越聞名。
中國餐廳才能在世界上越開越紅火，許多外國人甚至不遠萬裏來中國，只為品嘗中國美食。
在文化上，我們提出要 求同存異 ，在美食上也應該如此。
南方人吃不慣北方的食物正常，但要保持尊重，尊重對方的飲食習慣。
只有這樣，我們的飲食文化才能更好的流傳下去。
