豬油是一個飽受爭議的東西，喜歡它的人不管不顧依然喜歡它，嫌棄它的人把豬油視為「毒藥」，一口也不想嘗。但美食家蔡瀾就多次在公開場合強調豬油的好處，在他看來，人生就是該吃該喝，不要顧忌太多。所以在他關於豬油的文章中，他最喜歡的就是豬油撈飯。
最近看到有關於豬油被平反的文章，不少自媒體稱：「一勺豬油五副藥」「長期吃豬油有好處」「長期吃豬油可養生」等，甚至有些自媒體還拿出了今年2月在某醫學期刊上發表的一項流行病學調查研究，得出「多吃豬油能預防心血管疾病」的結論。
但不管豬油吃的是有利於健康還是不利於健康，豬油從來沒有因為有反對的聲音就沒有人吃過，很多地方仍然會有一道菜是給眾多喜歡豬油朋友的準備的，這道就是有青椒炒豬油渣。
我在網上搜了一下這道菜，很好地方的人都癡迷於這道菜，只要說青椒炒豬油渣，一定會出來很多的粉絲。青椒炒豬油渣只是利用了豬油渣的酥脆和青椒的辣味相結合做出的一道快手的下飯下酒好菜，關鍵是非常好吃。
青椒炒豬油渣是一道家常小菜，讓這道菜出彩的也是豬油渣的作用，不它就不香，豬油渣最好用豬板油來熬，用肥肉熬出來的油渣口感酥脆但偏硬，不如板油熬出來的酥脆松弛。熬好的豬油用容器裝好，冬天的時候炒青菜放點豬油，添了香味也補充了能量，在冬天適量吃點豬油添加熱量增加體能才能好好抵禦冬天的寒冷。
今天我做這道青椒豬油渣用的黑豬肉的豬板油，熬出來的豬油更香，油質也非常的好，豬油渣出來後撒點鹽或糖都是很好吃的。記得小時候，豬油渣就是一個最喜歡的零食，家裏如果在熬豬油就會盼著裝出一盤豬油渣出來，撒點鹽，抓在手上就可以開吃了。
青椒炒豬油渣
食材：豬板油 青椒 鹽 生抽 大蒜 白糖
步驟：
1：將板油切塊，青椒切片備用清
水洗凈幹凈後切塊入鍋，鍋中倒一碗清水；
2、開大火，水燒開之後就會出油，這時可以將火力轉小一點，慢慢熬到豬油越出越多，切塊的豬板油變成了油渣，用過濾勺撈出油渣，再用力用鏟子擠出油渣中的油後將豬油渣裝盤備用；
3、熬油的鍋不用洗，用裏面的存油來炒這道菜，將大蒜丟入鍋中著倒入青椒，青椒煸到表皮起皺，加豬油渣倒入翻炒，放鹽和生抽，如果家裏有豆豉的話丟一點會更好吃，最後放少許糖來調味出鍋；
這份青椒炒豬油渣吃起來一點也不油膩，尤其對於喜歡喝酒的人來說，這一道青椒豬油渣比花生米還要下酒。
