被低估的西南早餐第一大省，
早起真的不吃火鍋
錯過四川早餐，等於沒來過四川。 放眼整個四川，無論東南西北，還是平原和高山，四川早餐都精彩至極。
繁華的成都平原上，以成都為中心， 明亮的紅油裏藏著重口又豪放的碳水炸彈 ，讓人忍不住說一句： 早餐還能吃這個？早餐還能吃這個！ 江油人清早就把 肥腸 吃起，一碟肥腸配一碗幹飯，是脂肪和碳水共同演奏的交響樂。裝在盅盅裏的 腦花面 ，外地人覺得血腥，四川人卻覺得這明明是是面條裏的冰激淩。
▲ 肥腸面和豬腳面。 （攝影 | 沒頭腦和不高興）
作為中國最能吃辣的地方之一，這裏的 早餐辣得讓人出其不意 ，也辣得多姿多彩。單是在四川的南部，早餐的辣就有兩種風格，西邊 鹽邊羊肉米線 裏是豆瓣裏帶著豆香的醇辣，東邊的 鮮椒牛肉面 是自貢鹽幫菜的青辣。
再看靠近陜西的川北，這裏的早餐更是一場碳水盛宴， 蒸涼面、燴饃、油茶 ，說不好是帶著西北味兒的四川早餐，還是帶著四川味兒的西北早餐。
成都、樂山、綿陽......
平原上的早餐裏，
一半粉面，一半小吃
成都和成都周邊可以說是整個四川最活躍的地方，所以大家耳熟能詳的 擔擔面、綿陽米粉、江油肥腸 就都誕生於此。
但這裏的早餐也不只這些。最為中國包容性最強的地區之一，你可以在忙碌的清晨，吃到各地都常見的包子、豆漿、油條，也能吃到無數種新奇的早餐。
向左滑動
▲ 包子在成都是很常見的食物，但四川人卻把它做的不那麽簡單，比如把包子皮做成紅的、黑的。（圖1攝影/短腿 圖2攝影/野生Tracy）
就拿成都來講，這裏的早餐豐盛到什麽地步呢？吃面最能佐證。整個川渝地區吃面都是論 「兩」 的，比如重慶小面店裏最常見的聲音就是 「來碗二兩的」 ，但到了成都， 為了吃到更多口味，成都人則會買2個甚至更多個一兩的不同口味的面 。或是常見的雜醬面、牛肉面，或是略帶特色的兔子面、雞雜、豬肝面，或是成都獨有的甜水面。
▲ 素椒雜醬面。 （攝影 | 短腿）
甜水面號稱「三根面一碗」 ，面條足有筷子粗細，煮好後拌上菜油，常溫下儲存很久也不幹不坨。 甜水面的關鍵在甜，而甜的關鍵則在獨家秘方熬的甜紅醬油 ，吃的時候要攪拌均勻，每根面條上都要裹著濃稠的醬汁，麥子的香，醬油的甜和紅油的辣混合在一起，巴適得不得了。
▲ 甜紅醬油其實也可以用在很多地方，但和甜水面是最搭配的。 （攝影 | 王元珍）
對於樂山美食，人們常說一句話： 「外地人來成都吃，成都人去樂山吃」 。在樂山大佛的腳下， 樂山人的一天是從紅油豆腐、卡餅、幹紹面開始的 。
在四川，豆腐腦和豆花有著明確的區別。相似的制作手法下，豆腐腦比豆花更先制作出來，所以豆腐腦的口感更加柔嫩，樂山也是如此。 在樂山，賣豆腐腦的店裏，沒有鹵也沒有糖，只有一大碗辣椒油——沒錯，樂山的豆腐腦是辣的。
▲ 樂山豆腐腦非甜非鹹，辣是重點。 （攝影 | 王元珍）
滑嫩的豆腐腦放在勾好芡的肉湯裏，上面依次撒上基礎的 鹽、醬油、陳醋、辣椒油、花椒面、白糖、蔥、姜、蒜、黃豆、芝麻、花生碎、榨菜 ，進階的 雞絲、酥肉、粉蒸牛肉、粉蒸粉腸 ......不同味道、不同口感的食材疊疊相加，把原本無味的豆腐腦一點點堆砌到極致。 幾塊錢的早餐，要放上十幾種調味，這是只有會吃、會享受的四川人才能做到的極致。
▲ 四川樂山傳統美食粉豆腐腦和粉蒸牛肉。 （圖 | 早餐中國）
燃面、羊肉粉、豆花飯、雞婆頭......
四川南部的早餐有多香？
四川南部靠近雲貴高原，但一東一西則完全是兩種風格。
▲ 簡陽人早起就要喝一碗羊肉湯。 （攝影 | 短腿）
西邊的攀西地形復雜，山高谷深，交通不便，曾經這裏的青油產量極少，也無法產食鹽，所以這裏的菜都少油少鹽，多佐以青花椒和小米辣，但也因為山區多，所以 這裏的牛羊極好，早餐也格外的香鮮。
鹽邊羊肉米線是用黑山羊煮湯 ，加上豆瓣、小米辣、花椒和薄荷葉， 清新不油膩 ，與四川其他地區米線重油的風格完全不同。
▲ 鹽邊羊肉米線。 （攝影 | 五十萬加侖）
西邊的四川南翼地處平原，尤其是自貢，因為有鹽井又靠長江，自古富庶，形成了獨特的鹽幫菜，在鹽幫菜的影響下， 自貢早餐格外豐盛新奇 。自貢人早上會吃 鮮椒牛肉面 ，或者 鮮椒兔面 ，鮮椒也是鹽幫菜的重要食材。
▲ 豬兒粑。 （攝影 | 大偉）
還會吃一種叫 雞婆頭 的面，有點類似鋪蓋面，因面片像包女人頭的長布帕而得名。上面加了煮得耙耙的豌豆和剛炸出來的油條，是只有自貢人才懂的味道。 豬兒粑 也是自貢人常吃的早餐，豬肉和芽菜混合包在糯米粉裏，芽菜帶著一絲清新，豬肉則油香十足。
▲ 雞婆頭。（攝影 | 短腿）
人們提起瀘州，總是會想起瀘州老窖。但在四川，與瀘州老窖齊名的還有瀘州早餐裏的 白糕、豆花和米塊 。 米塊 有些類似河粉、粿條，可煮可拌，是瀘州人聞到香氣就走不動路的美味。
水尾早豆花 則是瀘州人早上起晚了去街上都吃不到的美味，白白嫩嫩的豆花，蘸上沾水，一口豆香四溢，兩口滿嘴回香。跟米塊和豆花同吃的，還有 瀘州白糕 ，老一輩瀘州人喜歡叫它「泡粑」或「鴨兒粑」，剛蒸出來的白糕香甜軟糯，裏面加了白糖、豬油和桂花糖，甜蜜一整天。
▲ 現蒸出來瀘州白糕，軟糯香甜。 （圖 | 探瀘州）
除此之外，還有四川南邊的 內江牛肉面、豆湯面、甜城白糖糕、紅油米卷和宜賓燃面、西昌米粉，共同組成了川南早餐宇宙 。
四川東北的油茶和涼粉，
為何一股西北味兒？
一條嘉陵江從秦嶺出發，流經陜西、甘肅、四川，最終抵達重慶匯入長江，這條川渝人民的「母親河」，不僅潤澤了一代又一代巴蜀兒女，也給四川早餐增加了另一種風情。
廣元位於四川北部，與甘肅省、陜西省交界，這是一個既西北，又川渝的城市，早餐也同樣如此，廣元人早起吃的 廣元燴饃 ，濃郁的骨頭湯裏泡著韌性十足的白饃，跟陜西羊肉泡饃相似度極高。
▲ 廣元蒸涼面。（攝影 | 一把豬鼻孔）
還有 蒸涼面 ，涼面現蒸，剛出鍋的涼面軟滑，可熱吃也可涼吃，澆上一勺撲鼻香的紅油，一勺辛辣的蒜汁，不僅僅是早餐，對於廣元人來說，也是午餐、晚餐和宵夜。
廣元東邊的巴中和達州，這裏更常吃的早餐則是一個叫 油茶 的食物。四川油茶跟其他地區都不同，是用米做的，米磨成米漿，在沸水裏煮開，便能出落成一鍋潔白晶瑩的米糊，再加上炒好的糖色或紅糖，便是一碗誘人的棕黃色。 最後在上面加入各式的調味配菜，平淡的米糊就變成了誘人的油茶。
▲ 雖叫油茶，但裏面並沒有茶。（圖 | 視覺中國）
一碗油茶的靈魂是 饊子 ，饊子要剛炸出來的， 要細不要粗，細成絲絲為最佳 ，最好吃的時刻便是饊子表面被蒸汽泡得微濕，裏面還維持著酥脆的口感，與柔軟的米糊搭配，是四川人的奇思妙想。
達州人的早上除了油茶，還有一種北方人眼中的「黑暗料理」： 肉湯圓 ， 餡是豬肉餡，或者臘肉餡，湯是海帶湯，除了鮮，還是鮮。
▲ 肉湯圓。（攝影 | 柒哥）
綿陽米粉名聲在外，但靠近綿陽的南充也不落下風，對於南充人來說， 不喝粉兒的早晨不完整 。南充人管吃粉叫喝粉，原因很簡單，湯鮮粉滑，撈起一撮粉，香的根本停不下來，不給人咀嚼的時間，直接就可以嘶溜下肚。
▲ 綿陽米粉是細粉，吃起來更為柔軟。（攝影 | 闊以Chloe）
但對於整個四川人來說，更能激起整個四川人口水的，還得是閬中的 保寧陳醋 ， 保寧陳醋出現在每個四川早餐店的餐桌上 ，沒人能比保寧人更懂醋，也沒人能比保寧人更發酵。 保寧有種蒸饃， 裏加了糖，帶著發酵的曲香， 顏色雪白，酥散綿軟，一吃就掉渣 ，保寧還有一條街，叫蒸饃街，清早走進街裏，就能聞到淡淡的蒸饃香。
提起四川，川西高原的藏區總是會被人遺忘，好在前兩年丁真的出現，讓甘孜、阿壩等美麗又美味的地方出現在我們面前，川西的早餐大多都是一碗 酥油茶 ，雖然簡單，但已經足夠香，香到讓人不會想起別的美食......
▲ 酥油茶制作。（圖 | 稻城亞丁四郎）
人們真的太小瞧四川早餐了。
也許是成都太過耀眼，讓人們只記得擔擔面，也許是四川美食太多，讓人無暇顧及早餐，也許是四川的宵夜太豐盛，讓人無力早起。
但只要你早起，給四川早餐一個機會，你就會發現，四川早餐到底有多豐盛，多給人驚喜。四川人願意拿出所有可愛的詞匯來形容這裏的早餐， 「耙嚕嚕」的是肥腸，「脆嘣嘣」的是面茶上的撒子，「酸咪咪」是保寧的醋，「噗香噗香的」的是自貢的面 .....
四川不只成都，早餐不止擔擔面，以後再去四川，記得留幾天早睡早起， 四川早餐，絕對是你不能錯過的美味！
▲ 豐盛的四川早餐，你絕對不能錯過的美味。（攝影 | 反方向的魚）
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