文 | 夕顏
編輯 | 子牙童趣商將錦囊
它被稱為中國餐飲業的「神秘組織」，用二十多年時間在全球各地開出8.8萬家分店，年營收高達500億元。
然而近年來，風靡全球的它卻在半年內關掉近3000家門店，並且差評叢生。它是如何高速發展的？又為什麽會褪去光環？
本期子牙童趣商將錦囊就帶大家一起了解沙縣小吃的發展史。
用小吃帶領全村致富
沙縣小吃歷史悠久，起源於1000多年前客家移民的面食文化，發展於 福建省沙縣夏茂鎮俞邦村 。
三十多年前的俞邦村是一個經濟落後、農業不發展的窮村，就連說親的媒婆都不願意給村裏的單身小夥說媒。
後來俞邦村上任了一位叫 俞廣清 的村支書，他從村裏賣移動餛飩的老張頭身上得到了啟示，決定帶著全村人透過經營小吃發家致富。
可俞廣清並不打算在當地做這門生意，因為他害怕老張的生意受到影響。他也不敢貿然讓村民們去開店，所以打算自己先走出去試試水再說。
於是在1992年上半年，俞廣清和小舅子張福松合資在福州市開了一家沙縣小吃，並推出了 「一元進店、兩元吃飽、三元吃好」 的宣傳標語。
雖然當時店裏只賣餛飩和拌面，但很快店裏的日銷售額就達到了300元，並一直穩居不下。
為了測試沙縣小吃發展的穩定性，俞廣清一直合資了四年，直到門店日銷售額穩定在了1200元他才開始組織人馬開始去各地福州、廈門各地進行小吃市場的調研。
當得知各地很少有類似小吃店的存在時，俞廣清立即回村鼓勵村民出走俞邦村，去往全國各地開沙縣小吃店。
1995年，俞和法做為第一批走出去的「沙縣人」前往泉州開了一家分店。五年之後，他全款11萬在村裏蓋起了第一棟三層樓房。
2005年，已經賺的盆滿缽滿的他又轉戰到浙江寧波又陸續開了幾家沙縣小吃，2020年又帶著女兒和弟弟向上海發展。
開出8.8萬家門店
而擁有如此順暢發家史的不止俞和法一個，而是每個勇敢走出去的「沙縣人」都擁有這段記憶。
當然沙縣小吃的成功並不是一蹴而就的，為了沙縣小吃能夠長足發展，當地政府在1997年4月組織人員在縣內、縣外開展了為期一個月的小吃調研活動，並在同年12月在本地舉辦了 首屆小吃文化節 。
其背後的目的就是想要沙縣小吃往品牌化和產業化的方向發展，在帶動當地經濟發展的同時也能為更多的人提供致富方向。
2007年，沙縣小吃制作工藝被列入了省非物質文化遺產名錄。後來為了進一步保護和傳承沙縣小吃文化，俞邦村還專門建設了具有夏茂特色的小吃民俗文化館。
就這樣俞邦村在發展小吃的同時，也順利發展了旅遊業，實作了多維度發展的理想。
村民們的腰包逐漸鼓了起來，在住上新房、買上汽車、供孩子讀完大學的同時，手上也都有了一定的存款。
沙縣小吃一直被大眾稱為是中國餐飲行業的「神秘組織」，因為不管是在一線大都市的寫字樓下，還是在邊遠地區的犄角旮旯總會出現沙縣小吃的身影。
而且不管在何處，它的蒸餃永遠是五元、套餐的價格永遠在十五元左右。它的生命力到底有多強？它甚至被國人開往了法國、西班牙等國家，並且生意火爆程度不輸國外。
截止到2020年，沙縣小吃已在全球62個國家開出了8.8萬家門店，每年的營業額高達500億元。當然其中的經營者並不只是沙縣當地人，而是有近64%的老板是外地人。
局限性導致發展滯後
早在2016年，沙縣就順應時代變化在當地建設了占地2600畝 沙縣小吃產業園 ，生產小吃速凍品、半成品、預制菜等，每天透過冷鏈運輸為全國各地的門店配送原料。
一方面各店的品控得到了統一掌握，另一方面也可以加強加盟者對沙縣小吃專業性的信任度。
沙縣小吃是名副其實的國民小吃，因為它的門店數量比世界最流行的快餐肯德基都要多上10倍。
然而近年來，沙縣小吃的熱度逐漸褪去，店內生意也不再像從前那樣輝煌，甚至在半年後關掉了近3000家門店。 那麽曾經紅極一時的沙縣小吃為什麽會落魄至此呢 ？
首先，經營思維固化，門店規模不大，發展具有局限性。 沙縣小吃多是夫妻和家庭成員共同經營，而他們沿用的一直是以前沿用下來的 薄利多銷 的經營原則。
在服務和品質上並沒有大的提升，而一般的店面大多只能容納十到二十個人共同用餐。店面狹窄在高峰期很容易造成顧客流失，而許多店在夏天甚至連空調都沒有配備，時間一久競爭力自然就下降了。
其次，菜品單一且多年不更新。 隨著時代的發展，大家十分願意為創新買單。沙縣小吃雖然物美價廉，但多年來一直用的是同一張選單且沒有特色菜。
當消費者將店裏所有的單品都吃厭後，等下次肚子再餓時，便也不會再進沙縣小吃消費了。
雖然不少消費者十分念舊，但遇到的新歡多了，舊愛自然也很快被拋諸腦後。
最重要的是，沙縣小吃只加盟不連鎖，沒有統一管理的門店味道、品質各異，讓消費者沒有記憶點。
雖然沙縣小吃會統一配送一些冷凍食物，但像食用油、蔬菜、炒飯等都是由經營者自己采購。
大家的良心各異、廚藝也各不相同。多年來沙縣小吃不是沒有出現過店家使用地溝油、廚房衛生差、用料不新鮮的情況。
所以沙縣小吃的差評越來越多，當其他的快餐品牌悄悄崛起後沙縣小吃只能默默地退居二線。
但沙縣小吃真的就此落沒了嗎？其實也不盡然，只是它需要做出改變。
最行之有效的辦法就是將沙縣小吃做成連鎖加盟的小吃店， 實作統一管理 。這樣不管消費者在任何角落吃到沙縣小吃，都能品出熟悉的味道。
其次緊跟時代潮流，每隔一段時間就推出幾款新品，讓消費者對沙縣小吃持續保持熱愛和新鮮感。
但想要做到這些勢必需要投入大量的時間和金錢，這不僅需要有一位辦事可靠的領導者，還需要所有沙縣小吃經營者的配合。
只要有一環發生問題，那麽這個專案就將無法向前推進。雖然近年來國家也十分扶持沙縣小吃的發展，但想要獲得新的發展沙縣小吃依舊任重道遠。
你認為沙縣小吃的口味如何呢？你覺得沙縣小吃能否繼續向前發展呢？歡迎大家在評論區留言討論，留下自己的看法。
