本文來自微信公眾號：字母榜（ID：wujicaijing），作者：張琳，原文標題：【靠「擊鼓傳花」奶茶店，大廠員工賺了 160 萬】，頭圖來自：視覺中國
從互聯網大廠離職後，不想再做打工人的北京90後女生李筱月，想要透過加盟茶飲店，自己當老板。2020年8月，李筱月開起屬於自己的第一家奶茶店。但僅僅三個月過後，李筱月就不得不將店鋪轉手，僅轉讓費便虧進去了2萬元。
成本低且易上手的茶飲店，正吸引越來越多如李筱月一般的年輕人加盟，但年輕人透過開奶茶店致富的夢想，往往被現實撞得粉碎。
中研普華在【2021-2025年中國奶茶行業競爭分析及發展前景預測報告】中指出，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部份新開奶茶店處於虧損狀態，可持續經營超過一年的奶茶店僅為18.8%。
如今奶茶店越開越密集，市場競爭越發白熱化。缺少創業經驗的年輕人，在掏空自己——其實更多是父母——的錢包支付加盟費後，還要面臨高昂的房租成本、人工成本、材料采購等，引流推廣、平台促銷更是樣樣都需要花錢，最後一算不僅沒賺到錢，還可能因此背上負債，最後只能關門大吉。
李筱月也曾想過好好經營一家奶茶店，但首次開店遇挫後，李筱月放棄了「開店守店」的傳統經營思路，開始有了「不斷開店轉店賺轉讓費」的新想法。在不斷找人高位接盤的經營模式指導下，在隨後的兩次新茶飲品牌加盟及結束過程中，李筱月凈賺160萬元。
不過，李筱月也很清楚，自己當下的經營模式，並不是一種可以持續的賺錢方式。在新茶飲市場越發飽和的當下，想要找到下一只「下金蛋的雞」，正變得越來越難。
李筱月不僅需要不斷去找到新的可加盟品牌，還要對品牌發展趨勢，以及進入和結束的時機等等，判斷到位。「在我加盟茶飲店這幾年的過程中，看到了太多沒能全身而退的加盟者，最終只能關門大吉。」
盡管一著不慎便可能滿盤皆輸，但李筱月暫時還不想結束這場「擊鼓傳花」的遊戲。最近，她剛剛參加完一個新茶飲品牌的加盟商面試。
以下是李筱月的自述。
一
很多人可能不理解，新茶飲行業如此內卷，加盟又「十店九虧」，為什麽還有這麽多人前赴後繼地湧進來？別人我不清楚，但我做的並不是「開店守店」的傳統加盟生意，而是持續開店、轉店，從中賺取轉讓費。
然而回想創業初期，和大多數年輕人一樣，不想繼續上班內卷的我，只想做一份能養活自己的小生意。成本低且易上手的奶茶店成了我的首選，但因為沒有相關經驗，我一開始就想加盟一個知名奶茶品牌。
靠上班攢下的積蓄，我很快透過了品牌的資質稽核，但最終卡在了選址上。新茶飲品牌對店鋪的選址要求普遍較高，選址的重要性不言而喻，甚至能決定一家餐飲店的生死，但對於我這樣沒有什麽資源的創業者而言，客流量好的商場基本不敢考慮，因為掏不起10萬元的進場「公關費」。
於是，我先後送出了七八個選址位置，卻遲遲沒能透過稽核。就在選址的過程中，我留意到了另一個品牌。這個大眾耳熟能詳的品牌並沒有開放加盟，而所謂的品牌名也只是一個品類名，任何人都可以開一家同名的店。
當時這家店的老板也在轉讓，我看了營業數據，覺得還有盈利空間，就花了12萬元盤下了這家店。2020年8月，我終於有了一家屬於自己的奶茶店。
還沒來得及高興幾天，我就發現，開茶飲店真的是一個累活。因為這家店基本等同於自營品牌，我需要自己買原材料，自己上外賣，連上新都是在原配方基礎上自己研究出來的。為了節省成本，我也經常充當店員，每周末都在店裏搖茶，從早上9點站到晚上10點。
剛接手的時候，因為是夏天，還能賺到錢，但到了11月份，天氣轉冷之後，營業額就開始下滑。這段經歷也讓我清醒地認識到， 茶飲賽道馬太效應很強，只有加盟大品牌才能為門店賦能， 這也更堅定了我加盟知名品牌的想法。
於是，在我終於透過了心儀品牌的選址稽核後，我立刻將這家店轉了出去，轉讓費僅收回了10萬元，3個月虧了2萬元。
當我費盡力氣把第一家店轉出去時，我已經感受到了新茶飲市場競爭的殘酷。我隱約覺得加盟一家店持續經營這條路似乎走不通，於是有了「不斷開店轉店賺轉讓費」的想法，而接下來的經歷更加驗證了我的這一想法。
二
2020年11月，我加盟到了心儀的品牌，店鋪位置選在了一家超市的出入口附近，包括加盟費、房租和人工成本等，前期我一共投入了60萬元。
作為加盟商，我的盈利情況除了與我個人的營運水平相關，也與品牌的產品設計、擴張節奏，以及加盟政策等息息相關。
我所加盟的這個品牌的產品選單更偏向冰品和果汁類產品，所以夏天和冬天的營業額差距很大。夏天的時候，門店一個月營業額能做到四五十萬元，但到了冬天，保本都成問題。
品牌也會統一線上上平台搞直播售券的大額補貼活動，這樣的促銷的確能帶來客流量。杯數的增加帶來物料的消耗，對於品牌而言當然是「只賺不賠」，但 對於加盟商而言很有可能是「賠本賺吆喝」。
考慮到產品客單價本就不高，雖然品牌會給加盟商一定的補貼，但產品利潤還是會降低一些。另外，我還要考慮人工成本，所以跟總部打了申請，僅工作日可到店核銷，客流量較高的周末不參與促銷活動。
更糟糕的是，一年時間內，周邊同一品牌的加盟店從只有我一家店，增加到了4家，並且其他3家店和我的店距離只有大概一公裏。
線下還好，因為我主要依靠的是超市的客流，但如今外賣能點到七八公裏以外的商家，所以線上打架很嚴重。只有我一家店的時候，我每月線上訂單大概4000到5000單，但另外3家店開起來之後，我的線上訂單數量直接少了一半。
周邊密集開店攤薄了門店利潤之余，我的房租成本還在持續增加。對於幾乎所有餐飲從業者而言，房租都是成本支出的大頭。如果租的是商場店，情況相對會好一些，因為商場不會漫天要價，也不會漫天漲價。但如果是從個人房東那裏租，租金基本每年都會遞增，最少5%。
即便是疫情期間，我所租的商鋪第二年房租依然漲了5%，而我隔壁的商鋪也是同一家老板的，首次租金卻和我前一年的租金持平，每月2萬元。
房租還在持續上漲，但我的單店盈利水平已經到了頂點，很難再有大的突破。意識到這一點後，我在繼續門店營運的同時，開始找下家接手，並尋找下一只「會下金蛋的雞」。
店鋪轉讓的訊息一出，就有很多人聯系我。2022年3月，我以50萬元的價格把這家店轉了出去，在此之前，不到一年的時間我已經收回了本金，一共凈賺60多萬元。
賺到錢後，我的膽子也變得大了起來，在看好下一個品牌後，直接加盟了兩家店，前期投入一共140萬元。
2022年10月，我新加盟的兩個品牌店同時開業，但這次我的運氣就沒那麽好了，其中一家開在了一家商場負一層的高端生鮮超市旁，但很快超市就撤出了，商場也沒能引進其他超市，導致客流量不足，影響了營運情況；好在另一家店的營運情況不錯，8個月就回了本。
回本之後我立刻找人接盤，最終兩家店一起打包120萬元轉了出去，凈賺了100萬元。
三
近期，我剛剛參加完一個新茶飲品牌的加盟商面試，我此前預估的前期投入不超過100萬元，但聊完才發現要150萬元起步了。
新茶飲賽道都已經卷到加盟商面試了。我最近面試的品牌就要經過初審、一面、二面，稽核加盟資質包括驗資和考核管理經驗、行業經驗等等。這也讓我夢回畢業前找工作的階段，我甚至提前在社交平台上做攻略，並找面試過的人詢問經驗。
我之所以如此重視，是因為想要加盟的這個品牌最近勢頭很猛，加盟門檻很高。去年12月我就已經線上上申請了，稽核透過後，面試時間排到了1月下旬，我透過一個朋友側面打聽了下，目前京津冀的加盟商都在北京面試，已經排了一萬多人了。
如今各大新茶飲品牌爭著上市，對我們這些加盟商而言，其實弊大於利。 上市意味著更大的規模擴張，這就意味著之前發生在我身上的「一年內附近開出3家店」的經歷，會不斷重演，加盟商的利潤也會隨之被攤薄。
對於殺紅了眼的品牌方而言，不斷擴張又是必然的。在我剛剛經歷的這次加盟商面試中，面試官問的其中一個問題就是「對品牌方頻繁布店怎麽看？」我內心怎麽想的不重要，想要透過資質稽核，就要給出對方想要的答案：「這樣品牌勢能才會越來越大，我們加盟商才能活得更好」。
不是說品牌擴張就一定會傷害到加盟商的利益，而是有個「度」的問題，或者說一定會經歷一段時間的陣痛，但作為加盟商，要看自己是否有陪跑的能力。
比如單一城市的加盟店，如果品牌勢能不足，在0-50家進去的時候需要一段時間「養店」，但在50～100家的時候，可能進去就直接能賺到錢，但在超過100家的時候，利潤可能就會因為開店密集被稀釋。不過如果資金能支撐住繼續陪跑，等到品牌幹掉對手，贏家通吃的時候，還會賺上一波。
但很多中小加盟商並不具備這樣的經濟實力，尤其是新茶飲賽道，新品牌層出不窮、產品同質化、品牌護城河低，誰又敢保證自己一定能跟對「大哥」，等到一統江湖的那一天。
我也正是因為看清了這一點，才選擇了「快進快出」的開店方式。但我也明白行業競爭加劇下，品牌越來越集中，我這種賺錢模式持續不了多久。
我需要不斷去找新的品牌，除了自身的選址和營運能力，更重要的是對品牌發展趨勢的判斷，以及進入和結束的時機把握。在我加盟的這幾年的過程中，看到了太多沒能「全身而退」的加盟者，最終只能關門大吉。
隨著我對市場和品牌越來越了解，我發現能滿足我條件的品牌越來越少。而我能選出來的，其他人也看得到，這就是我最近看好的品牌要排上半個月才能面試的原因之一。但好的品牌，加盟費也同樣水漲船高，啟動費用都要150萬元的話，能接盤的人會少很多。
與此同時，品牌對加盟商的「收割」也越來越重。大部份新茶飲品牌的加盟費都在35萬元左右，其中包括品牌使用費、設計費、培訓費、首次物料費、器材費、營運費等。以前的營運費是每年1萬元左右，現在基本全都變成了提點的方式，每個月要提走單店營業額的1%～2%，以單店每月營業額平均30萬～40萬元來計算，每年的營運費就增加到了4萬～5萬元。
除此之外，裝修費用也越來越貴。我之前加盟的品牌，裝修費基本上每平方米2000元左右，最新洽談的品牌每平方米裝修費用在5000元～7000元之間。面試的時候，招商人員還問我「對器材的裝修和叠代怎麽看？」。
還能怎麽看？就是花錢唄，而且還不是一筆小數目，動輒20萬元起步。裝修叠代也基本上是所有品牌加盟商都要面臨的問題，我加盟的第一個品牌到期後，也有專人來稽核店內裝修和器材情況，只是當時因為狀況不錯就沒讓換，但此後是每年一考核，如果趕上總部統一換風格，就必須換了。
另外，以前的加盟合約大都以三年為有效期進行簽訂，但現在的合約期越來越短，有的品牌一年就要重新簽訂一次。如果加盟商沒有透過品牌的考核，品牌就不會續簽，你前期的投入也就打了水漂。
換句話說， 如今品牌給到加盟商的保障越來越少，收割花樣卻越來越多，我也越來越難找到「接盤俠」了。
（文中李筱月為化名）
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