黃豆是生活中最為常見的一種豆制品，不僅營養很豐富，還可以用它來做成各種各樣的美食，一般黃豆最常見的吃法就是打成豆漿，熬成粥或者做成黃豆醬。 說起黃豆醬，記得小時候最喜歡吃母親做的黃豆醬，色香味美，雖然幾十年都過去了，但是我對黃豆醬的情懷仍然不減當年。 那時候黃豆醬在農村是一種很常見的菜，幾乎家家都會做，但不一樣的工序和不同的做法，味道就會有很大的差別。 我覺得母親做的黃豆醬是最好吃的，吃一口醬香濃郁，讓人回味無窮。
做黃豆醬一般在盛夏，太陽最毒的時候才能曬好醬，記得每年夏天我家總會做上一罐，醬香撲鼻，做一次能吃3年。母親做的豆瓣醬和別人的做法是不同的，先將黃豆冷水一泡，太陽一曬，鮮香料又足，比買的好吃百倍。長大後我也經常自己在家做黃豆醬，
自從學會黃豆這種吃法，我家每年做5斤，醬香撲鼻，做一次能吃1年
。即便在市場上能買到許許多多的黃豆醬，但是怎麽也不如自己在家做出來的味道好吃，更重要的是自己在家做的更加幹凈衛生。幾十年過去了，每每看見豆瓣醬就會想起母親，想起母親曾經做的黃豆醬，讓人回味無窮，歷久彌香。今天我就教大家做黃豆醬，接下來是做法，
自制黃豆醬，冷水一泡，太陽一曬，鮮香料又足，比買的好吃百倍
【食材】：黃豆，辣椒，鹽，姜，蒜，油，白酒等
【做法】
第一步：準備5斤左右的黃豆擇一下裏面的雜質，放在水中淘洗幹凈，然後再加入清水浸泡一晚上。
第二步：將浸泡好的黃豆放到鍋中加入適量的清水給它煮熟，然後控幹水分平鋪開，上面蓋上一層紗布讓它黴化一周左右，一周之後再將黴化好的豆子放在太陽下面曬一天。
第三步：準備20斤左右的辣椒清洗幹凈去掉辣椒蒂，然後晾幹表面的水分將辣椒剁碎，2-3斤左右的大蒜去皮拍散剁成蒜末備用，一大塊姜剁成末備用。
第四步：將曬好的黃豆放涼之後倒入2斤左右的白酒用手抓拌均勻，然後倒進剁碎的辣椒末和大蒜末，生姜末，1-2斤左右的食用鹽，翻拌均勻，蓋上一層紗布放在太陽下面曬20天左右，每天早上必須要翻拌一次。
第五步：鍋中倒入適量的食用油，將它燒熱以後放涼，放涼之後再倒入做好的黃豆醬裏面，攪拌均勻就可以了。
第六步：準備一個幹凈的罐子，將做好的豆瓣醬裝進罐子裏，倒入適量的涼熟油，用油封口，這樣可以保存更長的時間，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方就可以了，隨吃隨取，非常的方便，好吃，幹凈，又衛生。
【做黃豆醬小竅門
】
1.煮黃豆的時候用高壓鍋煮黃豆比較容易節省時間。
2.黃豆曬好之後放涼再使用，否則在制作過程中容易發酸。
3.辣椒的用量最好是多一些，不然做出來的口感會很幹。
4.在做的過程中可以加點涼白開水，增加一些水分，一定要用涼白開水，不要用生水。
5.做好的黃豆醬每天早上要翻拌一次，一天只翻拌一次就可以，中途不要翻拌，否則會發酸的。
6.曬得時候要蓋上一層紗布或者一塊玻璃，防止臟東西掉入，那樣做出來的黃豆醬會比較幹凈。
7.黴化好的黃豆要放在太陽下面暴曬，曬的時候要選擇一個太陽比較好的天氣。
8.放黃豆醬的罐子一定要保持幹凈，不能有任何雜物或者水，防止在途中變壞。
自制黃豆醬，冷水一泡，太陽一曬，鮮香料又足，比買的好吃百倍，大家也是這樣做黃豆醬的嗎？做法簡單，醬香撲鼻，就是時間稍微長一點，喜歡吃的可以照著這個方法來試一下，保證比外面賣的還好吃。最重要的是自己在家做的吃完起來更加幹凈衛生，大家可以一次性多做些，放在陰涼處，隨吃隨取，非常的方便。自從學會黃豆這種吃法，我家每年做5斤，醬香撲鼻，做一次能吃1年。
