我們新疆的 年夜飯，也是和其他地方一樣，大盤大碗，涼菜，熱菜，湯羹、甜品等等，都燴一起吃。不同的是以牛羊肉為主的多些，但是也有不少家庭，吃大肉的也多，比較是多民族地區，每個民族都有自己的特色菜，而且每家都有自己的特色菜，這樣就是菜菜品多多，口味多多了，我寫的這九道菜，大多數家庭都吃，看看，你家吃哪幾道菜？外地的小夥伴們，你家又吃過哪些菜？歡迎分享你的做法喲！
第一道——【手抓肉】
也可以叫作清燉羊肉，我就用一個胡蘿蔔燉出來，再加幾片姜就可以了。
做法：1、先把羊肉切大塊，可以涼水下鍋煮開，撈出來
2、（老新疆人一般不焯水處理的，直接清燉，加涼水加羊肉燒開小火燉熟）。3、再次下鍋，加清水，加幾片姜，一起大火燒開，轉小火燉50分鐘左右
4、加胡蘿蔔再次燉幾十分鐘，直到羊肉胡蘿蔔熟透
5、加鹽再燉幾分鐘，就可以出鍋吃了
6、羊肉熟爛，胡蘿蔔鮮美，湯清肉嫩無膻味，太好吃了！
第二道菜——【羊肉封餅子】
【羊肉燜餅子】有區別。做法上也有點區別，就是這「燜」和「封」一字之差，味道大有不同。羊肉封餅子與羊肉燜餅子的重要區別；是用肉湯和面。這是為了進一步增加餅子的肉香味，這也是與羊肉燜餅子的主要區別。再用肉湯來封餅子，一來可以使餅子比較軟，二來可以最後增加餅子的肉香。
主料：羊肉、面粉
輔料：菜籽油、鹽、姜、草果、香豆子、花椒粒、辣子醬、老抽、青紅辣椒、洋蔥
做法：1、把羊腿或者排骨切塊，下涼水的湯鍋裏煮開撈起，青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊
2、熱鍋涼油，菜籽油燒到7成，下羊肉翻炒出水分，加姜、草果、花椒粒翻炒出香味
3、加辣椒醬、老抽翻炒均勻上色，一直把羊肉翻炒成金黃色，水分炒幹
4、加水大火燒開，轉中小火燉40分鐘
5、面粉加羊肉湯、香豆子，用筷子攪拌均勻，涼一會和成面團，醒20分鐘
6、在分成小劑子，搟成一個個的小面皮,用筷子紮幾個眼
7、把餅子放在羊肉上面，澆點羊肉湯，在放一張餅子，在加羊肉湯，如此這樣做完，餅子把羊肉蓋好
8、加鍋蓋燜8分鐘，撈起餅子切成菱形
9、加鹽、青紅辣椒、洋蔥塊翻炒均勻即可
第三道菜——【新疆炒烤肉】
這是新疆人逢年過節必吃的炒烤肉，它帶有濃郁的西域飲食特點，它香嫩鮮辣的口味與烤羊肉串如出一轍。
主料：羊腿肉
輔料：植物油、鹽、羊尾巴油、孜然粉、辣椒粉、洋蔥
做法：1、把羊腿肉切片，羊尾巴油切片，洋蔥切絲
2、熱鍋涼油（加少許的植物油），油肉7成，下羊肉和羊尾巴油一起翻炒出水分，出香味
3、 把羊尾巴油翻炒出油，加洋蔥絲、鹽翻炒均勻，加孜然粉、辣椒粉翻炒均勻出鍋即可
第四道菜——【夾沙】
夾沙的吃法多種多樣，還可以依自己的喜好，做成糖醋夾沙、椒鹽夾沙、紅燒夾沙、夾沙燴菜等等。這個沒有具體的規定，就是只要把夾沙做出來，任意搭配吃了。它可是逢年過節必備的一道菜。屬於「九碗三行子」中的一種。
主料：牛前腿肉300克
輔料：菜籽油、鹽、雞蛋4個、蔥、姜、生抽、花椒粉、胡椒粉、蛋清1個、澱粉
做法：1、把牛前腿肉去掉筋膜切小塊，剁成肉泥，也可以用絞肉機打成泥，
2、蔥姜洗凈切末，加蔥姜到牛肉泥裏
3、把牛肉泥加入蛋清朝一個方向攪拌上勁，加生抽、花椒粉、澱粉，順一個方向拌勻，靜止一會入味
4、 把4個雞蛋加入少許鹽和，攪打均勻，留點蛋液加少許水澱粉拌均
5、在平底煎鍋不加熱，也可以加熱加少許油，加中少量蛋液，開火把平底鍋來回晃動，攤成厚薄均勻的雞蛋餅皮
6、取出最好涼一會，這樣好鋪牛肉餡，把雞蛋餅皮上，刷上一層雞蛋澱粉糊，均勻的鋪滿牛肉餡
8、再蓋上雞蛋餅皮，輕輕拍打肉餡，排出肉餡中的空氣
9、把夾沙肉餅切成長條（也可以切成菱形靜置一會，讓雞蛋皮牛肉餡融合一起，這樣好炸，這是我的經驗，老傳統的做法就是直接炸長條）
10、熱鍋涼油，油熱7成，中小火下雞蛋餅
11、炸成金黃色撈起即可，一般需要回鍋炸兩遍，撈起瀝油切成菱形
第五道菜——【椒麻雞】
這幾年椒麻雞太火爆了，雖然好多人不自己做，都是去賣，所以現在的椒麻雞店大街小巷隨處可見，就成就了新疆人每周必須要吃上1次以上了，那如今椒麻雞就成了新疆人的家常菜了。
椒麻雞是我們逢年過節必吃的一道涼菜，麻辣鮮香的口感，太好吃了，下酒的必備涼菜。這是家用版本做法。
主料：新鮮土雞、洋蔥、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、姜、黨參、香葉、草果、辣皮子、大蔥、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
做法：1、把土雞收拾幹凈，洗凈，涼水下鍋煮開，撈起來。用涼水激一激，這樣雞皮脆，勁道
2、把姜切片、大蔥切段，調料準備好洗洗，線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
3、再次把土雞下鍋，煮鍋加水，加花椒粒、麻椒粒，香葉、草果、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來，加土雞，加鹽，大火煮開，轉小火煨煮到土雞8成熟，撈起徹底涼透
4、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽，油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗裏，拌均勻，涼透即可
5、大蔥切段、洋蔥切絲，雞涼了以後
6、用手把雞肉撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、紅油一起拌均勻即可。
第六道菜——【爆炒熏馬腸】
新疆特色熏馬腸可以直接蒸熟吃，也可以加皮牙子和辣椒炒著吃。
主料：熏馬腸 洋蔥 青辣椒
輔料：辣皮子 花椒粒 醬油 植物油 白糖
做法：1、把熏馬腸泡泡洗凈，用蒸鍋蒸熟，切片
2、洋蔥去外皮切片，辣皮子泡泡洗凈切段，螺絲椒洗凈切段
3、熱鍋涼油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋蔥塊馬腸片翻炒均勻，加辣椒塊醬油一起翻炒，加白糖翻炒均勻嘗味出鍋
第七道菜——【爆炒牛肚】或者【爆炒羊肚】
一定得把辣皮子提前用涼水泡泡，這樣辣皮子炒著不糊特別的香濃。重點是「滾」字的滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油「滾」出來，不能用大火「滾」，中小火很重要。再把牛肚用辣皮子的辣味「滾」進去，牛肚被「滾」的來回翻滾，辣皮子和牛肚「滾」成了一家人。一個「滾」字把牛肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由於有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。
主料：鹵牛肚400克
輔料：植物油40克、鹽10克、辣皮子30個、花椒粒2克、生抽10克、大蒜兩瓣、味精2克、孜然粉2克、洋蔥50克
做法：1、把辣皮子（最好用新疆的線幹紅辣椒）用涼水泡泡，最好泡20分鐘一樣，為了節省時間，可以用熱水泡一分鐘，這樣辣皮子炒出來不糊特別的香濃，撈起來切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜洗凈切段。
2、把鹵好的牛肚切條，不要切得太大了，這樣好入味，畢竟做法是i滾，不能炒得太久了
3、熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒炒出香味以後（花椒粒最好用涼水洗洗，這樣炒著不易糊）
4、下辣皮子翻炒出香味、辣味以後
5、鹵牛肚快速翻炒均勻，要大
6、要中火翻炒，滾的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道，滾進牛肚裏
7、加少許的鹽，因為鹵牛肚有鹽味翻炒均勻
8、加少許的水快速翻炒均勻，這樣可以把辣皮子辣味滾進牛肚裏
9、加生抽翻炒均勻，全程要快
10、加大蒜快速翻炒出蒜香味
11、加孜然粉翻炒均勻，千萬不可多加，目的是提香味
12、加幾根毛芹菜段或者香菜段翻炒均勻，是為了增加香味和色彩，有賣相有食欲，這樣既可出鍋了
第八道菜——【爆炒牛頭】或者【爆炒羊頭肉】
這爆炒牛頭肉其實沒有爆炒羊頭出名，爆炒羊頭一般新疆菜餐館很常見的特色菜。
主料：青紅辣椒5個或者用辣皮子、鹵牛頭肉500克
輔料：植物油、鹽、姜5克、花椒粒2克、皮牙子100克、生抽5克、味精1克、辣皮子10個
做法：1、自己鹵的牛頭肉
2、把牛頭肉切片
3、把青紅辣椒洗凈切切塊，再把辣皮子洗凈切段，洋蔥去掉外皮切斜片
4、熱鍋涼油，燒到7成熱，下花椒粒和辣皮子、姜片爆出香味
5、加牛頭肉大火快速翻炒出香味，可以加少許水，大火快速翻炒，一定要多翻炒2分鐘，這樣好入麻辣味
6、加青紅辣椒塊翻炒出辣味
7、加洋蔥翻炒出香味
8、加鹽翻炒均勻
9、加生抽快速翻炒出香味
10、加味精快速翻炒均勻即可出鍋了
第九道菜——【五道黑燜花卷】
五道黑燜花卷是我們這兒一道家常菜也是餐廳菜。這道菜源於新疆大盤五道黑。這是新疆的特色，還可以聲明一下，新疆是有魚的，而且是只有新疆才有的「五道黑」。
主料：五道黑4個、小花卷10個
輔料：植物油50克、鹽10克、姜5克、老抽2克、番茄醬30克、香蔥兩根、紅辣椒1個、料酒3克、白糖2克、孜然粉2克、辣皮子3個
做法：1、把五道黑洗凈收拾幹凈，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，蔥姜洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁
2、熱鍋涼油，油熱8成下五道黑，中小火煎搭配兩面金黃色撈起
3、再次熱鍋涼油，油7成下蔥姜、辣皮子翻炒出香味，加番茄醬翻炒出紅油
4、加水、料酒、鹽、老抽、孜然粉、白糖攪拌均勻，加五道黑大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右
5、把撒上紅辣椒，加小花卷進去，燜幾分鐘出鍋，盤子一圈擺上小花卷即可
可可的美食，最關心的事就是家人的一日三餐，最大的愛好是創意各種美食。食譜只是分享自己制作美食的過程，不是唯一的標準。每個人的喜好不同，請多多包容，也請大家多多點贊、收藏、轉發，您的轉發是對可可最大的鼓勵。
