生鐵鍋的開鍋是一個非常關鍵的步驟，它不僅決定了鐵鍋的使用壽命，還影響著烹飪食物的口感。那麽，如何正確地開生鐵鍋呢？
首先，我們需要對生鐵鍋進行「烤藍」處理。這個步驟是為了讓鐵鍋的表面形成一層氧化膜，防止鐵鍋生銹。我們可以透過使用大火幹燒烤藍的方式來完成這個步驟。當鍋的表面開始變成藍色時，就可以停止烤藍了。
接下來，我們需要使用豬油或者食用油對鐵鍋進行塗抹。這個步驟是為了讓鐵鍋在使用過程中更加順滑，同時防止鐵鍋生銹。我們可以在塗抹之前將鐵鍋表面的雜質擦幹凈，然後使用廚房紙巾或者幹凈的抹布將豬油或者食用油均勻地塗抹在鐵鍋表面。
最後，我們需要對鐵鍋進行「養鍋」處理。這個步驟是為了讓鐵鍋在使用過程中更加均勻地受熱，同時讓鐵鍋的表面形成一層油膜，提高鐵鍋的使用壽命。我們可以在塗抹完豬油或者食用油之後，將鐵鍋放在火上加熱一段時間，然後用廚房紙巾或者幹凈的抹布將多余的油脂擦幹凈。
透過以上三個步驟，我們就可以正確地開生鐵鍋了。開好的鐵鍋不僅使用壽命長，而且烹飪出來的食物口感也會更加美味。在使用過程中，我們還需要註意避免使用鐵鏟等尖銳的工具刮擦鐵鍋表面，以免破壞鐵鍋的氧化膜。
