丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨正選於百家號：小陳茶事
丨作者：李麻花
【1】
這泡茶是一個朋友分享的。
一個長條形橘色盒子，原本裏面是裝了兩泡茶的，他喝了一泡，剩下的一泡連盒子一起贈予我。
這茶很珍貴，不僅從朋友對待它的態度可以看出來，我也認識這泡茶，熟知它的價值。
很多年前跟這泡茶的主人打過交道，當時就知道這茶是他巖茶品牌旗下最貴的茶。
他本人與這泡茶捆綁得很緊，只要提起這泡茶的大名，在座的喝茶人都能不假思索說出他的名字。
可以說，這泡茶的品質好壞，直接關系到他的身份形象，和他品牌在巖茶圈裏的地位。
單憑這點，他定會如同親生兒子般對待這泡茶，不容一點閃失。
【2】
為了不辜負朋友「為我省下這泡茶」的情誼，我也不準備獨享，邀約了團隊小夥伴一起品鑒。
大家看到這泡茶之前，先被它的盒子吸引。
雖然是現在爛遍武夷山包裝店的愛馬仕橙色，但盒型尺寸在眾多兩泡裝盒子裏是屬於plus++的級別。
可以想象一下，普通的女士挎包裝不下這個加長版的盒子。
盒子都這麽長了，那泡袋也要匹配這個長度啊。
拿出盒子裏僅有的一泡包裝袋plus++的巖茶，竟有些不知道從哪裏下手剪泡袋了。
欣賞完這個尺寸十分突出的盒子和泡袋，團隊裏有個小夥伴說了一嘴，包裝搞這麽浮誇，沒準茶不行。
確實，市面上很多巖茶品牌的產品都在遵循這條定律。
但是，我仍選擇相信那個多年前就相識的茶主人。
在武夷巖茶漸有起色的時候，我們見過幾面，我印象中的他是個非常愛惜自己羽毛的人。
那時候他還沒開始走品牌化路線，並沒有說出不切實際的高談闊論，聊天內容基本圍繞著做茶，以及他設計出來的這泡茶。
當時他說，這泡茶已經打入一些喝高端巖茶的圈層，並且獲得不少人的認可。
他給自己制定的方向，要讓這泡茶保持經久不衰的狀態，在高品質茶圈裏立足。
【3】
結果，這泡茶讓我們大失所望。
首先，它的火功偏輕。
這樣的焙火程度，與他當年言之鑿鑿堅守傳統工藝的誓言相悖。
不過，很多巖茶品牌的高端產品火功都不高，這是市場趨勢，他會順勢而為，也不覺得奇怪。
人在江湖，身不由己。很多做茶人並不能任由自己的一腔熱血做茶，大多數時候要向資本、市場、客戶低頭。
好在，輕火功並非不能出精品好茶。
以我對茶主人的了解，他家裏有不少好山場，要創造一泡拼殺市場的高貨巖茶，肯定用上了他手裏最好的茶青原料。
好原料，意味著一泡茶站在了領先的起跑線上。
工藝當然也非常重要，但是如此高端的青葉，任誰都會使出渾身解數去制作。
面對它的「降火」，我在尋找著很多理由去理解和包容。
可是，當正式開始喝它時，所暴露出問題十分嚴峻。
【4】
其次，在這泡昂貴的巖茶上，沒有看到完美的制作工藝，反而看上去新手做出來的瑕疵明顯的茶。
第一水，口腔的不適感非常明顯，麻澀感像緊箍咒一樣直接鎖死舌苔。
然後口腔就失去了感知力，喝不到核心正巖茶應有的滋味感和湯感。
第二水，麻澀感十分頑固，還有些酸，但謝天謝地，香氣有了。
跟想象一樣，香氣肯定不低，但與預期有差距。
個人認為如此好原料展現出來的香氣應該是飽滿、瑩潤、多元復合型的。
可它的香氣很單一，就是比正常的蘭花香高兩三個level，青澀而扁平，讓人沒有加深探索的欲望。
喝了兩水後，團隊小夥伴又出金句，這泡茶怎麽喝起來又生又熟的！
這就是工藝上的癥結所在。
【5】
何謂又生又熟？
入口時，茶湯裏帶有青氣，麻澀感重，就像沒有成熟的水果，可以麻你一嘴。
香氣是純花香，也是偏生澀的香，鮮爽度是挺高的，卻少了香氣轉熟後的那種圓潤和甜韻。
這是生的部份。
聞蓋香，有些渾濁的酵味，茶湯過喉後，翻湧上來的氣息也帶著些發酵的味道。
檢視葉底，紅的部份比標準的三紅七綠要多，有些細嫩的葉子已經發酵至全紅了。
這是熟的部份。
究其原因，我的推斷是，青葉采得偏嫩些，做青時發酵過頭了，故焙火很輕，試圖保香，用極致的花香來掩蓋發酵過重的味道。
這樣做可能有些效果，茶葉剛做出來時，香氣一定很有穿透力和辨識度。
但是，做青失敗的反噬在後面，茶葉放個三五個月，返青了。
香氣和湯水裏都夾生，香氣就變得不透，湯水裏的苦澀感黏著舌苔、口腔。
生，是因為返青；熟，是因為發酵重了。
這種又生又熟的品感十分割裂，就像武俠劇裏，兩股相互排斥的真氣在人的體內沖撞一樣。
【6】
與其說是對這泡茶很失望，不如說是對這泡茶主人的失望。
我可以從這泡茶的工藝裏感受到他內心的糾結。
想堅持自我，不甘心低頭。
又不得不做出妥協、讓步。
一個習慣了傳統工藝、把茶焙足火的做茶人，讓其改變做茶方式，無疑是讓他走出舒適圈。
感覺他在使勁，什麽都想做到，卻又什麽都做不到。
香氣沒做好，滋味、湯感也完全沒把正巖茶的優勢發揮出來。
這麽多年沒見，他的品牌在慢慢壯大。
也許，他得到了財富。
卻也失去了最寶貴的東西。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著【白茶品鑒手記】，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
