隨著冬季的到來，新一輪的「圍爐煮茶」網紅風口不斷出現。就在我們以為今年的罐罐茶要替代圍爐煮茶，成為今年氛圍感茶飲的新頂流時，罐罐茶卻熱度卻開始下滑，反而是一種火鍋賽道的「圍爐」模式吊爐火鍋火爆了起來。
這種吊爐火鍋模式，有著去年頂流圍爐煮茶一樣的 氛圍感與好拍照 特色，還能結合圍爐煮茶一起，熱浪滾燙的用餐模式， 讓消費者一次性喝好，又吃飽 ，可謂一舉多得。在這樣寒冷的冬季， 不論是從視覺，還是嗅覺而言，都充滿誘惑力。
抖音搜尋相關「吊爐火鍋」話題，相關播放量已經破兩千萬，深圳、長沙、西安、成都、重慶等城市都已經出現相關門店 ；
小紅書上相關「吊爐火鍋」的筆記，點贊量最高可達5000，如今更是已經延伸出了「吊爐火鍋小院」、「吊爐火鍋加盟」等各種熱門話題。
然而，即便是曾經的網紅頂流圍爐煮茶也只火了去年冬季，吊爐火鍋作為圍爐煮茶的火鍋界「變體」，又能火多久呢？ 這種「 氛圍感」 餐 飲模式 值得當下 餐飲人入局嗎？
01 ■
吊爐火鍋爆了
火鍋界的圍爐煮茶
吊爐火鍋模式，真正考究起來並不是當下的新創新，它的起源或許能夠追溯到古代燒木柴取暖的時代，一個土坑，一個支架，再將鍋懸掛在土坑上面，或煮或烹，人們聚在一起圍爐而坐，閑話家長裏短，漫度歲月留長。
不過，與圍爐煮茶一樣，結合了當下網紅潮流的吊爐火鍋 有著「更高上鏡需求」 ，場景氛圍更足，產品組合也更豐富。
場景層面：多與小院、露營、新中式場景等搭配
因為吊爐的「明火」特性，餐飲O2O搜尋小紅書發現，吊爐火鍋在場景上有一定的局限性，就餐場地基本都是室外，即便是室內也是通風良好的地方，推出相關套餐要麽是露營地、要麽就是帶小院等開闊場地的火鍋、燒烤餐廳。
而且，吊爐火鍋也分級別：
入門級別的吊爐火鍋， 強調的不是「吊」而是「圍爐」 ，在卡式爐或者炭爐上面擺上鍋，圍上三角架，再在鍋的手柄上系上繩子，營造一種「吊起來」感覺，更像是去年「圍爐火鍋」的進階版本。
進階版本的吊爐火鍋，才真正是將鍋 「吊」起來的。
用紅磚或者土塊圍搭成長方形的火塘形式，火塘旁用木頭打出三角形支架，再架橫木橫在火塘上面，木上系麻繩或鐵鏈，像傳統的井軲轆一樣，將鐵鍋直接吊起來，主打的就是一個野趣。
搭配上小院、露營風場景的帳篷、椅子、植物以及氛圍燈裝飾，煙火氣十足，光圖片就能令人向往。如果再加上一些書法、字畫等古色古香元素，更是 多了一份別樣的意境。
價格層面：價格基本都很實惠，但有露營吊爐4人餐998元
與圍爐煮茶不同的是，大部份吊爐火鍋的價格都很實惠。
比如重慶的吉火鍋近日就推出了一份2-3人餐，試營業秒殺價80.8元，比吃快餐還便宜。 此外，餐飲搜尋了深圳、西安、成都、重慶等城市相關吊爐火鍋套餐發現， 2-3人餐也基本都在100元左右，性價比極高。
即便是場景氛圍感很足的火鍋餐廳，比如成都的鍋鍋九叢林火鍋，將吃火鍋的場景搬進森林裏，吊爐火鍋4人餐也不過307元。
江邊露營地吊爐火鍋，比如嘉陵江邊城市營地推出的吊爐火鍋4人餐，也不過388元左右，套餐內容非常豐富，還贈送圍爐煮茶2人套餐。
當然， 有些比較高端的 吊爐火鍋，價格稍微就沒那麽美麗了 。
比如武漢江夏一家名叫大樹露營小院，就推出了一款高價吊爐火鍋，4-6人固定套餐價格998元，據說還包含4-6人的入場費。
產品組合：可搭配圍爐煮茶，罐罐茶，烤紅薯，熱紅酒等
與地攤火鍋、露營火鍋等場景主題火鍋一樣，吊爐火鍋也沒有在產品層面做出更多創新，反而在產品組合上頗具特色。
雖然，大部份吊爐火鍋都是單鍋模式，但 一 些吊爐火 鍋也會 設 置 兩個鍋爐， 一個鍋爐做吊爐火鍋，一個鍋爐或圍爐煮茶， 或罐 罐 茶，或熱紅 酒 ，讓消費者一邊煮火鍋一邊喝茶，別具一番滋味。 偶爾興致來了，時不時還能烤個紅薯。
此外，還有一些餐飲門店模式更靈活，單獨設定罐罐茶、熱紅酒等檔口，消費者不需要自己煮，就可以一邊吃火鍋一邊吃茶喝酒。
02 ■
主打氛圍感
吊爐火鍋值得入局嗎？
和去年的圍爐煮茶一樣，吊爐火鍋吃的也是氛圍感。
餐飲O2O發現，不管是小紅書還是大眾點評等平台上，人們在消費吊爐火鍋後的反饋，都集中在場景層面。 「環境好」、「出片」、「氛圍感」、「和冬日超配」 等關鍵詞，成為年輕人追捧吊爐火鍋核心原因。
為了在場景上出彩，小院風、露營風已經是吊爐火鍋的基本 操作。
有的餐廳沒有小院子，直接在高大的廠房或者 其他市井風 場景中，搭設室內火塘，照片同樣很出彩。比如重慶的吉火鍋。
餐飲O2O還發現，有一些營地甚至將吊爐火鍋搬到了江邊、山上。
據媒體報道，不少吊爐火鍋商家的生意都很不錯。
「每晚都要排隊一小時以上，平時每晚翻3輪，到節假日的時候，幾乎是一桌難求。 」一個餐飲人這樣說道。 不少年輕人專門為體驗吊爐火鍋而來。
當然，也有不少商家反饋 ，吊爐火鍋用餐時間長，動輒 2-3小時，翻台率很低。 而且，因為大部份年輕人都是來打卡的，第一波新鮮感過去了，就很少會來第二次復購， 復購率也不高，生意的持續性不強。
除此之外，吊爐火鍋業態模式也不靈活，特別是炭火式吊爐火鍋。
因為炭火易產生二氧化碳的原因，相關餐廳只能在戶外，庭院或者開闊場地，無法入駐商場、室內社區門店等，對門店的選址要求很高。
還有消費者反饋， 「吊爐火鍋很多時候是吃個氛圍，白天體驗感很糟糕，只適合晚上吃。 」、「形式大於本質。 」 、「太臟了，無法忍受」。
對於這樣一個利弊皆很明顯的網紅風口，餐飲人要跟嗎？
在餐飲O2O看來，吊爐火鍋是一門情緒性生意，如去年的圍爐煮茶一樣，季節特征很明顯，很難將其打造成長久可經營的業態。
但對於一些「重場景」餐飲而言，卻是一股可借勢的「東風」。
1、 在原有業態上+吊爐火鍋，增加門店營收
吊爐火鍋入局門檻並不高。 一、火鍋本身標準化高，更容易入局，特別是本身做火鍋、燒烤或者煲等相關業態的餐廳；
二、 吊爐火鍋物料成本也不高，磚砌好火塘加吊爐就能直接搞定，再搭配一些露營風元素，就是一個不錯的就餐場景。
露營地等相關重場景 戶外餐飲，對餐飲的翻台率要求偏低，以火鍋的 吊爐火鍋作為 引流入口 ，剛好可以彌補冬日露營淡季影響，提升營 地 客流量。
而 據餐飲 O2O觀察，目前美團上，深圳、成都、重慶等城市已有不少露 營地商家推出了吊爐火鍋套餐，收藏量基本都在300-400左右。
除此之外，曾主打圍爐煮茶的小院以及類似的小院餐飲，也可以直接將吊爐火鍋作為附加值引入， 一邊吊爐火鍋一邊圍爐煮，或者白天做圍爐煮茶，晚上做吊爐火鍋，以此增加門店營收。
2、嘗試做「圍爐風」創新，抓住情緒價值
從去年的圍爐煮茶、到後來的圍爐冰茶，前段時間的罐罐茶， 近幾年相關圍爐+餐飲誕生了一系列網紅風口，足可見圍爐餐飲的魅力。
除了直接引入吊爐火鍋等 相關 業態之外， 做類似 「 圍爐風」 的餐飲 業 態 創 新 ，營 造 高顏 值場景，為 產品附 加情緒價值， 也 是借 勢 的一種不錯方式。
畢竟，在當下這個時代，功能價值已轉向情緒價值。 越能賦予消費者情緒價值的餐飲門店，產品才更有溫度，消費者才更願意選擇，生意也才能越來越好。
-END-
作者 | 蘇蘇
出品 | 餐飲O2O
