最近有網友問小暖，說：為啥每天下班回家時，別人家燉的肉，老遠就能聞到饞人的肉香！但自己在家燉肉時，別說肉香了，入口之後肉質又硬又柴湯也不鮮啊！是買的肉不新鮮，還是做法有問題？
眾所周知，咱們生日飲食中，最常吃的無非就是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、魚肉以及鴨肉等肉類。就拿牛肉來說，燉不好不僅柴硬還容易塞牙縫；而羊肉燉不好，腥膻味會更重；至於雞鴨這類的肉燉不好，則是土腥味重。
這些肉類的缺點，小暖說的沒錯吧？其實，想要肉燉的好吃也是有竅門的，不同的肉，所需要的烹調方法也是不同的。今天，小暖就給大家分享4句專門用來燉肉的口訣，只要你記住了，回頭燉肉時按照這個口訣來燉，保準讓你燉啥肉都好吃！
一、豬肉文火放山楂
喜歡吃豬肉的朋友，在燉豬肉的時候，切記火候是豬肉好吃與否的關鍵因素！宋代的大文學家蘇軾，在【豬肉頌】中寫道：凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。說的就是，豬肉只要火候到位，自然就是美味好吃！
那麽，燉豬肉放山楂又是起到什麽作用呢？首先，燉豬肉時放入山楂會起到催熟的作用，山楂能讓豬肉更加的軟爛；其次，豬肉肥膩，而山楂可以起到解膩的效果，這樣燉出來的豬肉自然就會好吃美味。
二、羊肉蘿蔔牛肉茶
第二句口訣就是羊肉蘿蔔牛肉茶，意思是說燉羊肉時，羊肉和蘿蔔更配！這是因為蘿蔔含有大量的揮發性物質，在燉羊肉的時候，可以透過揮發帶走羊肉中的腥膻味；其次，蘿蔔具有提鮮的作用，用蘿蔔和羊肉一起燉，可以使湯汁更加的鮮美！
那麽，問題來了，牛肉茶又是怎麽回事呢？其實，牛肉茶就是在燉牛肉的時候，加入適量的茶葉（一般以綠茶為主），具有豬肉放山楂同樣的作用；不僅能起到去異味提鮮的作用，還能加速牛肉的軟爛的時間。所以，經常給家人燉牛肉的朋友，回頭再做的時候，別忘了放一點茶葉進去。
三、陳皮兔肉沙姜雞
不少朋友喜歡吃麻辣兔頭，但自己在家做，不管是辣椒也好，麻椒也罷，總之各種調味料加了不少，但味道就是差點意思。其實，就是少了陳皮這味調味品，陳皮不僅可以激發兔肉的肉香味，二者搭配還是古時就有的一道非常有名的營養膳食。
很多朋友在烹調雞肉的時候，往往會放一些生姜去除雞肉中的腥味。其實，放生姜是不對的，應該放沙姜！雖然都是姜，但二者有明顯不同的烹調作用。沙姜不僅能去腥，還具有增味的作用，回頭各位燉雞的時候，不妨加點沙姜，你會發現雞湯喝起來會更加的鮮美。
四、花椒魚肉香茅鴨
最後一句口訣說的就是燉魚的時候，適量的放入一點花椒。別看花椒自身的氣味濃郁，但只要用量控制得好，去除魚腥味效果非常好！一般來說，清燉魚只需要放入幾粒花椒即可，紅燒或者水煮魚，花椒的用量就不限制了。
其次，在燉鴨肉的時候，除了蔥姜蒜，切記要加一點香茅草（圖上就是香茅草的樣子）。香茅草，也叫作檸檬草屬於芳香型香料。它的香氣濃烈又獨特，並且帶有一絲絲清涼的口感，用它來燉鴨肉，吃完之後不僅滿嘴生香，還回味無窮啊！尤其是它可以很好的去除鴨肉帶有土腥味，並且還能增加鴨肉的肉香！
暖媽說
以上就是4句燉肉的口訣，希望可以幫助到大家！不過，小暖認為，在燉肉時，最好先進行浸泡和腌制，然後根據肉的類別來選擇焯水或者油煎，這樣不僅能更好的提鮮增香，對於去除肉腥味也是不錯的！
例如，牛、羊、豬、雞、鴨等肉類，烹調前最好先浸泡出血水，再進行焯水，這樣可以最大程度去除腥味；而對於燉魚肉時，不妨先把魚肉煎一下再燉，這樣不僅去腥增香，魚肉不會燉散。最後，如果你喜歡美食，歡迎關註小暖，每天為您分享不一樣的美食！
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