西安人的夏天，就從一碗涼皮開始吧！

2024-05-05美食

2024年5月5日

8時9分51秒

萬物長大

立夏到來

「卻是石榴知立夏，

年年此日一花開。」

紅摘櫻桃，青拈梅子

草木明朗，綠蔭叢叢

夏天，從今天開始

西安釋出聯合本土插畫師

二喬先生特別呈現

「長安二十四節氣」系列海報

本期「唐妞」和「唐寶」

與你在白鹿原

摘一顆初夏的櫻桃

「立」即開始的意思

「夏」在【爾雅】中

被稱呼為「長贏」

取「盈滿」「盈余」之意

立夏是萬物進入

旺季生長的一個重要節氣

天氣也將逐漸炎熱起來

西安釋出

「二十四節氣裏的長安‘食’光」

年度系列策劃

帶你在瑩白如玉

酸爽可口的涼皮中

品味「舌尖上的千年古都」

回味歷久彌新的節氣故事

進入夏天

人們在飲食上也傾向於

吃一些「冷食」來涼爽身心

在諸多「城市級別」的小吃中

西安涼皮不僅鼎鼎有名

還是和夏天適配度極高的

傳統美食

炎炎夏日裏隨時隨地吃一碗爽口的涼皮，是大多數西安人必不可少的美食體驗。制作涼皮的原料主要有小麥面粉、大米米粉兩種，以西安為中心的關中「涼皮」由小麥制作。西安南部的戶縣（鄠邑區）「涼皮」以「秦鎮米皮」最為著名，顧名思義由大米制作。秦鎮米皮素來以「潔白清香有韌勁兒」而受到食客的喜愛，切得細窄，再挑起一筷子往辣油裏一蘸，攪拌均勻涼拌著吃，酸酸辣辣，油香撲鼻，饞得人口水直流。

不過，走在西安街頭，你能品嘗到的涼皮可謂五花八門。因食俗不同，三秦大地的「涼皮」種類不勝列舉：岐山搟面皮、漢中熱米皮、安康蒸面、扶風烙面皮、麻醬涼皮、陜北肝子釀皮……各有各的風味和講究，也分別蘊含著豐富的陜菜文化。有趣的是，這其中的秦鎮米皮、麻醬涼皮、岐山搟面皮、漢中熱米皮還是民間公認的「陜西涼皮界四大天王」，也是西安人心中的涼皮「頂流」。

隨著西安涼皮文化的不斷傳播，現如今涼皮已經跨越省份，成為了許多地區家喻戶曉又尋常可見的「國民小吃」。不過，每當外地人慕名來到「涼皮的故鄉」西安，只吃一碗涼皮還遠遠不夠。近年來，由涼皮、肉夾饃、冰峰汽水組成的「三秦套餐」，借助食客們的口耳相傳和社交平台的火熱打卡而聲名遠播，成為萬千遊客「不虛此行、滋味滿滿」的味蕾享受和文化體驗。