一、牛肉處理：選用嫩的新鮮牛肉，並進行泡水處理。將牛肉切成小塊後，放在盆裏浸泡，並換水一次。泡水後的牛肉血水流失，腥味大大減少，變得更加嫩滑。
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選購牛肉時，應選擇質地柔軟、富有彈性的肉塊，新鮮度也非常重要。購買回來後，將牛肉清洗幹凈，切成適合燉煮的小塊。接著，將切好的牛肉放入盆中，加足夠的水進行浸泡。浸泡過程中可適時更換水，以將牛肉中的血水清洗徹底。這一步的目的是除去牛肉的腥味，使其更加嫩滑，是燉煮牛肉的第一招。
燉煮過程：爆炒香料，用開水烹煮和添加山楂。
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將浸泡後的牛肉用清水沖洗幹凈，準備好其他食材如蘿蔔、薯仔、香葉和蔥姜。接下來，在鍋中加熱食用油，待油熱後放入牛肉進行翻炒，中大火爆炒一段時間。然後加入大料、香葉、蔥姜和幹紅辣椒，繼續翻炒出香味。
調味過程中，適量加入生抽、老抽、料酒攪拌均勻，並加入幾塊冰糖。然後倒入開水燉煮。需要註意的是，在燉牛肉的過程中一定要使用開水，這能夠避免燉出來的牛肉變得柴硬。
在加入足夠的開水後，還需要添加幾個山楂，或者是山楂幹，這樣可以促進牛肉的纖維軟化，使其更快速地軟爛。
收汁調味：燉煮後加入薯仔、蘿蔔塊和調味品，最後收汁。
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蓋上鍋蓋後，將火調至小火，燉煮40分鐘。然後加入切好的薯仔塊和蘿蔔塊，再加入適量的鹽和雞精，繼續燉煮約20分鐘。待薯仔和蘿蔔塊煮熟軟爛後，將火調至大火，收汁至最後只剩下少量湯汁即可。
這樣燉煮出來的牛肉既軟爛又鮮香，口感極佳。搭配米飯食用，令人口齒留香，一直受到廣大人群的喜愛。
總結：
透過以上3個步驟，可以快速軟爛鮮嫩地燉煮牛肉。首先，選擇嫩的新鮮牛肉，並進行泡水處理，除去血水和腥味，使牛肉更加嫩滑。其次，在燉煮過程中使用開水，避免牛肉變得柴硬，同時添加山楂能幫助軟化牛肉纖維。最後，在收汁調味階段，加入薯仔、蘿蔔塊和調味品，最終收汁至少許湯汁。
這3個招數非常簡單易行，但卻能夠使燉煮出來的牛肉口感更好，令人喜愛。無論是冬季寒冷的時候，還是平日裏為了補充營養，燉牛肉都是一道美味佳肴。只要掌握了這3個招數，每一次燉煮出來的牛肉都會令人滿意。
最後，希望大家在享受美食的同時也要關註自身的健康。牛肉富含豐富的蛋白質和營養物質，適量食用對身體有益。合理搭配飲食，保持良好的作息和鍛煉習慣，才能擁有更好的身體素質和免疫力。願大家都能享受美食，健康生活！
