近幾年榨油坊現場榨油的模式十分火爆，打著現場榨油，純壓榨、無添加的口號吸引了很多消費者，畢竟有什麽能比親眼看著花生芝麻從機器中變成食用油表現的更有說服力呢。但是購買過這種壓榨油的人就會發現，現場壓榨的油明顯不同的一點就是現榨的油顏色要深，超市裏的油顏色一般是金黃色，很清澈。這是為什麽呢?其實，超市裏食用油的品相更好的原因，是因為超市裏的食用油是經過油脂精煉器材精煉過的油。
油廠在生產中壓榨出的油並不會直接去灌裝售賣，因為達不到食用油標準。這種油在食用油國家質素標準裏面被稱作毛油，是不允許直接食用的，需要經過精煉器材精煉去除油脂內的雜質和有害元素。毛油中含有多種雜質如泥沙、水分、餅粕粉末、遊離脂肪酸、色素等，這些雜質會造成油脂渾濁、顏色加深，影響油的品質，造成油脂酸敗，影響食用安全。
榨油坊的油雖然也過濾，但是只能將油中的泥沙、餅粕粉末等固體雜質過濾掉，油脂中的磷脂、色素等是無法過濾掉的，而色素就是造成油脂顏色深的原因之一。油脂精煉器材是如何去除這些雜質的呢，下面來看下河南華泰糧油機械的油脂工程師是怎麽回答的吧。
精煉器材一般包括脫膠、脫酸、脫水、脫色、脫臭等工序，根據原料的不同還會在脫臭工序後加上脫蠟工序。這些工序的作用如下：
1、脫膠：常使用水化脫膠法，利用油中磷脂等膠體雜質的親水性，在原油中邊攪拌邊加入一定量的水或電解質稀溶液，使毛油中的膠體雜質吸水、溶脹、團聚、分離的脫膠方法。
2、脫酸：常用化學精煉法和物理精煉法。利用酸堿中和或蒸汽蒸餾法將毛油中的遊離脂肪酸去除。
3、脫水：用加熱、真空幹燥法，脫除精煉後油中的水分。
4、脫色：利用活性吸附劑如活性白土、活性炭等對色素有很強的選擇性吸附作用的吸附劑，在一定條件下吸附油脂中的色素等雜質，從而達到脫色的目的。
5、脫臭：是利用油脂和甘油三酯中有氣味物質揮發的差異，在高溫高真空下透過水蒸氣蒸餾去除有異嘗氣味物質的工藝過程。
6、脫蠟：脫蠟是根據蠟與油脂熔點的差異和蠟在油脂中的溶解度隨溫度降低而降低的特性，透過降溫促使蠟質結晶析出形成懸濁液(俗稱冬化)，再透過機械分離方法將其與油脂分離。
精煉器材透過上述工序將油中的遊離脂肪酸、磷脂、水分、色素、臭味物質和蠟質等雜質脫除，才能得到符合質素標準要求的食用油。精煉後的油色澤金黃透亮，品相好。並且由於大部份雜質被去除了，食用油的品質也的得到了提高，儲存時間長，保證了油的食用安全性。
