冬至，不僅是二十四節氣中一個重要的節氣，也是中國民間傳統節日。 民間有「冬至大如年」的說法， 冬至這天各地都和過年一樣，有著許多隆重有儀式感的民俗活動，在南方地區，人們會舉辦祭祖、宴飲等活動，而到了北方地區，吃餃子則是冬至重要的習俗之一， 有「冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒人管」的諺語。 冬至日這天，北方廣大地區家家戶戶必定會包上一鍋熱騰騰的餃子來吃。
餃子各家有各家味，老話說「餃子好吃不在褶」，餃子餡才是餃子好吃的關鍵，這都在於餃子餡怎麽盤。這盤餃子餡看似簡單，但卻有不少說法，比如什麽能放，什麽不適合放都要清楚，12月22日就是冬至了，記得吃餃子，盤餡時尤其是這3樣料別放，餃子好吃味道正。
一、不放料酒
盤葷餡餃子餡的時候，不少朋友會習慣放入少量的料酒，來為肉餡去腥增味，但是盤好的餃子餡吃起來不僅依然有腥味，而且還有一絲絲料酒的異味，讓餃子餡的味道吃起來怪怪的。
這是為什麽呢？如果了解了料酒的去腥原理，可能大家就明白了盤餃子餡不適合放料酒的原因了。料酒去腥是透過料酒中的酒精揮發帶走腥味，故而料酒去腥就需要同時滿足兩個條件，一是高溫，二是有蒸發作用。而餃子餡是被餃子皮包裹後入鍋煮熟的，餃子餡中的酒精無法揮發，便留在餃子餡中，不但腥味沒有去除，反而降低了餃子的味道。
盤餃子時可以用料水和料油來去腥，有不見其身卻有其香的特點，其中料水就是在溫水中加入蔥姜、花椒，浸泡5分鐘而得到的料水，在為肉餡調味後，打入少量的料水不僅能去腥還能為肉餡增鮮。
料油則是在用油將洋蔥、香菜、八角、香葉、花椒、姜片等香料炸至焦黃，過濾出殘渣得到的，在肉餡打入料水後，再打入少量的料油，鎖住肉餡中的水分，之後再放入配菜，像大白菜、蘿蔔碎等，攪拌均勻即可。
二、不放蠔油
蠔油是生蠔的濃縮汁，含有豐富的谷胺酸，吃起來非常鮮美，爆炒、涼拌等烹飪方式都適合加入少量的蠔油，讓菜肴鮮上加鮮。但盤餃子餡時無需再額外放一些蠔油，由於肉類本身就有大量谷胺酸，味道已經非常鮮美了，再加入蠔油就是畫蛇添足了，而且蠔油的味道通常會比較鹹，沒有掌握好加入蠔油的量，可能就會讓餃子餡偏鹹，影響味道。
另外現在市面上的蠔油，很多都是加入少量的蠔汁，再添加鹽、焦糖色、澱粉以及香精、添加劑等，在餃子餡中加入這種劣質蠔油，無疑就變相有攝入了各種添加劑，因此在盤餃子餡的時候，還不如不加蠔油的好。
三、不放五香粉（十三香）
不管是五香粉還是十三香，都是用花椒、八角、丁香、小茴香等多種香料研磨而成的，味道非常濃郁，在燒烤、煎炸、溜炒等烹飪時，撒上少量的五香粉或者十三香，香味瞬間就提升了不少。
但餃子餡是不適合放入五香粉或十三香的，餃子吃的就是肉餡的鮮香與蔬菜的清香，如果加入五香粉或者十三香後，香料的味道過於濃郁霸道，肉餡的香味和蔬菜的清香就會被香料的味道掩蓋，吃起來全是五香粉或者十三香的味道，餃子吃起來也會索然無味了。
以上就是在盤餃子時不加的3樣料，不過這通常適用於盤葷餡餃子餡，接下來給大家分享3種好吃的餃子餡的做法，都特別鮮美好吃。
一、豬肉蘿蔔餡
準備食材：蘿蔔、豬肉餡、大蔥、小蔥、姜。
1、蘿蔔洗凈切成薄片，放入熱水鍋中，大火煮8分鐘左右，撈出晾至不燙手後放入紗布中，擠出蘿蔔中的水分。
2、姜切片、大蔥切段，與花椒一同放入溫水中，浸泡10分鐘制成料水，另外姜片、大蔥段、八角、香葉放入炒鍋中，倒入適量的油，炸至焦黃後撈出殘渣，只留料油。
3、準備好的肉餡中倒入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和雞精，攪拌均勻後少量多次的打入料水，攪拌至上勁後，倒入一勺料油再次攪拌至上勁。
4、擠過水分的蘿蔔剁碎，放入肉餡中攪拌均勻，讓肉餡中蘿蔔碎充分混合。
5、大蔥碎中拌入香油，放入肉餡中，再放入適量的小蔥拌勻即可。
二、牛肉芹菜餡
準備食材：牛肉、小芹菜、姜、大蔥。
1、煮鍋中加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮5分鐘關火晾涼，炒鍋中倒入油，加入姜片、花椒、大蔥和香葉，小火慢慢炸至香料焦黃後，撈出只留下料油。
2、牛肉洗凈控幹水分，剁碎後加入2勺生抽、1勺老抽，適量的鹽和姜末攪拌至上勁，少量多次的打入料水，500克牛肉打入50克左右的料汁，牛肉通常比較幹，打入較多的料水能讓牛肉更鮮嫩。
3、加入一勺料酒攪拌均勻，鎖住牛肉中的水分的同時，還能讓牛肉更油潤好吃。
4、小芹菜和大蔥用香油，拌一拌，倒入牛肉餡中，攪拌上勁即可。
三、豬肉胡蘿蔔大蔥餡
準備食材：豬肉餡一斤、大蔥一根、胡蘿蔔一個、姜、小蔥。
1、姜一部份切片，一部份切末，大蔥一部份切片，一部份切碎，姜片、蔥段和花椒放入溫水中，浸泡10分鐘，炒鍋中加入姜片、蔥段、花椒，打入少量的油炸香制成料油。
2、肉餡放入大碗中，加入鹽、雞精和姜末，倒入2勺老抽和2勺生抽攪拌均勻，打入4勺蔥姜花椒水，倒入1勺料油鎖住水分。
3、胡蘿蔔清洗切碎，大蔥碎中加入一勺料油拌勻，與胡蘿蔔碎一起加入肉餡中，攪拌均勻。
4、小蔥洗凈切碎，倒入肉餡中拌勻即可。
——老井說——
以上提到的不能放的3種料，通常適用於盤葷餡餃子，而盤素餡餃子時可以適當的放入少量的五香粉（十三香）和蠔油，素餡中放入五香粉（十三香）和蠔油，可以增加不同的風味。
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