炒蘑菇時，面糊不要加水，記住這兩個小竅門，就會變得又香又脆，涼了也不會回軟
不得不說，隨著年齡的增長，我的口味也變了，小時候我很討厭吃蘑菇，金針菇也就算了，海鮮菇、平菇、香菇之類的菌菇味道很重，我根本無法接受，現在還要去買。
但是有一次，我在一家餐廳吃到了一道炸子雞，味道又香又脆，撒在上面的調料也很香，那時候我覺得是全場最愛吃的一道菜，一問才知道是我最不喜歡的蘑菇。
炒蘑菇的時候，味道很好，可是自己復制的時候，並沒有這樣的味道。炸出來的蘑菇都是軟綿綿的，味道也不是很好，那要如何才能炸的這麽香？面糊不要加水，記住這兩個竅門，涼了也不會變軟。
【油炸蘑菇】
配料：香菇，澱粉，面粉，雞蛋，鹽，雞精，胡椒粉，椒鹽，啤酒，食用油
1、如果要炸蘑菇，通常會選用平菇肉，把平菇切成片後，放入水裏，加一勺鹽，將平菇洗2次。
2、把蘑菇洗幹凈後，再用水沖洗一次，然後瀝幹水分，蘑菇如果水分太多的話，炸出來的蘑菇就不脆了。下一步，我們要做的就是將面粉和澱粉混合在一起。
3、按照1:1的比例，加入鹽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻後，再打一個雞蛋，攪拌均勻。首先，不要加水，加入啤酒效果會更好，炸出的東西會更加蓬松，而不會發軟。
4、調好的面漿要像酸奶那樣濃，拌勻以後，把蘑菇倒進面漿裏，繼續攪拌，直到把菌子沾到面漿裏。然後我們準備一個平底鍋，把油倒進去，等油燒熱了，我們再把蘑菇放進去。
5、不能一次炸的太多，否則會粘在一起的，可以分成幾個鍋一起炸，不過要註意火候不要太大，要註意小火，否則很容易炸糊，但內部還很柔軟，等每一次煎至微黃時，即可出鍋。
6、等蘑菇全部炸完後，改成大火，等油熱後，把蘑菇全部倒入油鍋裏，再來一次二次炸。再炸一次，直到顏色變成金黃色，用漏勺輕輕敲一下，感覺到松脆就行了。第二個方法，就是把蘑菇再炸一遍，讓它變得更加脆香。上桌時，灑些椒鹽即可食用。
