姜辣汁青蟹年糕
所需材料：
青蟹/年糕/姜辣汁（具體制作配方見後文）
做法步驟:
1.處理青蟹：取重約500克的青蟹宰殺拾凈，掀開蟹殼，去掉鰓部，將蟹身改成小塊，無需腌制。
2.炸制處理：在蟹塊刀口處薄薄地拍一層粉，與蟹殼一同下入七成熱油炸至表面變紅，撈出瀝油。年糕入沸水煮至斷生，撈出過涼、瀝幹，下入七成熱油炸至表面變脆。
3.燒煮：鍋入姜辣汁100克，倒入炸好的螃蟹、年糕燒煮2分鐘。
4.勾芡裝盤：勾薄芡、淋明油，將年糕墊在盤底，蟹塊拼回原形擺在上面，點綴薄荷葉即可走菜。
姜辣汁的制作如下：
煉鮮椒油：鍋入菜籽油500克燒至三成熱，下仔姜碎200克、鮮紅小米椒碎100克中火熬煉10分鐘，待表面油泡由大變小、由多變少時即可離火，放涼後瀝去渣子即成。
野蔥焗牛肉粒
所需材料：
牛肉塊/野蔥/大蒜/生姜/生抽/老抽/料酒/鹽/白糖/食用油
做法步驟：
1.準備材料：將牛肉塊洗凈，切成2厘米見方的粒；野蔥洗凈，切成段；大蒜和生姜切片備用。
2.腌制牛肉：將切好的牛肉粒放入碗中，加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽和白糖，拌勻後腌制20分鐘。
3.炒制：鍋中倒入適量的食用油，燒熱後加入大蒜和生姜片爆香。然後加入腌制好的牛肉粒，大火翻炒至牛肉表面變色。
4.焗制：將炒制好的牛肉粒轉入焗盤中，鋪上野蔥段。將焗盤放入預熱好的烤箱中，以200℃焗制15分鐘。
5.調味與裝盤：焗制好的牛肉粒取出，撒上少許鹽和白糖調味，再撒上一些野蔥段作為裝飾。
避風塘五骨牛排
將雲南尋甸黃牛排與粵式避風塘結合，牛肉筋道幹香，是酌酒的佳肴。
主料
生牛排1000克、熟玉米棒2節
輔料
避風塘料200克、幹辣椒節3 克、
調料
紅油50毫升、紅富鹽水1鍋、脆皮粉、白醋、沙拉油各適量
制法
1.將生牛排浸泡去血水，用紅富鹽水鹵，撈出晾涼。另把脆皮粉納盆，加入水、白醋、沙拉油調勻成脆皮糊。
2.走菜時將鹵好的牛排蒸熱，裹勻脆皮糊，下入燒至六成熱的油鍋中炸至外皮酥脆，倒出瀝油，擺在墊有巴西木葉的盤中。
3.凈鍋入紅油燒熱，投入幹辣椒節炒香，再下入避風塘料小火炒香，起鍋舀在牛排上，擺上熟玉米棒節，用花草稍加裝飾即成。
說明
1. 紅富鹽水的調制配比是：八角8克、香葉8克、桂皮8克、甘草8克、肉豆蔻10克、良姜10克、幹辣椒10克、橙皮6克、草果12克、白芷30克、砂仁15克、小茴香5克、丁香5克、大蔥200克、老姜200克、胡蘿蔔50克、芹菜50克、幹蔥頭30 克、冰糖30克、生抽750毫升、醬油450毫升、老抽50毫升、紅曲米水50毫升、白酒150 毫升、鹽400 克、冰糖30 克、高湯30 升、雞油500克。
2. 避風塘料的制法是，將炸好的黃色麪包糠100克、炸蒜末20克、陽江豆豉5克、鹽10克、十三香1克、細辣椒面20克、味精5克、熟芝麻5克、胡椒粉1克混合拌勻即成。
3. 脆皮粉的制法是，將面粉2000 克、澄面650 克、雙喜牌泡打粉100 克、吉士粉100 克、鹽40 克，混合拌勻即成。
4. 此菜還有另一種做法，即走菜時將鹵好的牛排蒸熱，取出骨頭，在盤中擺好；牛排肉裹勻脆皮糊油炸至外表酥脆，撈出瀝油後切成厚片，擺在盤中牛骨上成型，再蓋上炒好的避風塘料即可。
板栗稻香肉
所需材料：
五花肉/板栗/稻草/白糖/鹽/味精/八角/桂皮/整幹椒/生姜/啤酒
做法步驟：
1.處理五花肉：將五花肉處理幹凈，切成約10厘米的正方塊。這一步是為了確保肉塊在後續的烹飪過程中能夠均勻受熱，口感更佳。
2.炸制五花肉：鍋中放入適量的油，待油熱後，將切好的五花肉塊放入鍋中炸至金黃色。炸制過程中要註意火候，以免炸焦。炸好後，用稻草將肉塊捆好，備用。
3.炒制糖色：將白糖放入鍋中，小火慢炒，炒至糖色變深且起泡。這一步是為了給菜品增加色澤和甜味。
4.燉煮肉塊：鍋中再次放入適量的油，燒熱後放入生姜、八角、桂皮、整幹椒炒香。接著放入炸好的五花肉塊和板栗，倒入啤酒，並加入適量的鹽、味精調味。然後，將整鍋食材移入高壓鍋中，壓煮20分鐘，使肉塊充分吸收湯汁的味道。
5.擺盤澆汁：將燉煮好的肉塊和板栗取出，擺放在盤中。同時，將菜心過水，和肉一起裝入盤中造型。最後，將高壓鍋中的湯汁倒入鍋中，勾芡後澆在肉塊上，使整道菜品更加美味可口。
飄香牛肉
主料
牛肉350克
輔料
幹辣椒絲20克、姜片、蔥節各25克、姜末、蒜末各10克、八角2個、草果1個、黃梔子5個、幹辣椒節10克、青花椒5克、
調料
十三香3克、鹽20克、味精5克、白糖1克、胡椒粉2克、辣鮮露10毫升、熟芝麻5克、料酒50毫升、紅油80毫升、芝麻油10毫升、花椒油20毫升、沙拉油適量
制法
1. 將牛肉切成拇指大小的丁，漂去血水，汆透後再漂水，撈出瀝幹，然後下入油鍋中煸炒至色微黃、吐油，倒出瀝油後放入高壓鍋。
筒子骨燒豆腐
所需材料：
筒子骨/豆腐/生姜/蔥/料酒/醬油/白糖/鹽/食用油
做法步驟：
1.處理筒子骨：首先，將筒子骨清洗幹凈，去除表面的血水和雜質。然後放入鍋中，加入足夠的冷水，加入生姜片和料酒，大火煮沸後撇去浮沫，轉小火慢燉1小時左右，直至骨頭中的骨髓和營養充分熬出。
2.準備豆腐：在筒子骨燉煮的過程中，我們可以開始準備豆腐。將豆腐切成大小適中的塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣可以使豆腐更加緊實，不易碎。
3.炒制：待筒子骨燉好後，另起一鍋，倒入適量的食用油，油熱後放入蔥段和姜片爆香。然後倒入燉好的筒子骨和湯汁，大火煮沸。
4.加入豆腐：當湯汁再次煮沸時，輕輕放入準備好的豆腐塊，註意不要讓豆腐破碎。然後加入適量的醬油、白糖和鹽，根據個人口味調整。
5.慢燉入味：轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉10-15分鐘，讓豆腐充分吸收筒子骨的湯汁，使其味道醇厚。
6.收汁出鍋：最後，開啟鍋蓋，大火收汁至濃稠，讓湯汁更好地附著在豆腐和筒子骨上。出鍋前撒上一些蔥花作為點綴，增加菜品的色香味。
紅油蒜香牛舌
主料
牛舌1根
輔料
乳黃瓜100克、姜片、蔥節、蔥葉絲、幹辣椒、花椒、蒜泥、
調料
料酒、鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、復制醬油、紅油各適量
制法
1.把牛舌洗凈後，納盆加鹽、姜片、蔥節、料酒拌勻碼味，腌制4小時。另把乳黃瓜切成絲，待用。
2.鍋裏加水，放入幹辣椒、姜片、蔥節、牛舌煮約1小時至熟，撈起冷卻後改刀成薄片。
3. 取一碗，放入蒜泥、鹽、味精、雞精、白糖、生抽、香醋、香油、復制醬油、紅油調勻成紅油蒜泥味汁。
4.取一片牛舌，放入適量乳黃瓜絲卷成卷，擺盤中，淋上紅油蒜泥味汁，撒蔥葉絲點綴即可。
蜜汁烤紅薯
準備材料:
紅薯/蜂蜜/奶油或橄欖油/烤箱
做法步驟:
1.處理紅薯: 將紅薯洗凈，用廚房紙巾擦幹水分。然後，用刀在紅薯表面輕輕劃上幾道口子，這樣不僅可以使烤制過程中紅薯更加入味，還能使烤好的紅薯更易剝皮。
2.預熱烤箱: 將烤箱預熱至200度。預熱烤箱的目的是為了確保紅薯在放入烤箱後能夠立即受到均勻的熱力，從而烤制出更加美味的口感。
3.烤制紅薯: 在烤盤上鋪上一層錫紙，以防止紅薯在烤制過程中粘連。將處理好的紅薯放在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，中層，上下火，烤制30分鐘。期間要註意觀察紅薯的烤制情況，以免烤焦。
4.制作蜜汁:
在紅薯烤制的過程中，我們可以準備蜜汁。取一小碗，加入適量的蜂蜜和奶油或橄欖油，用勺子攪拌均勻，直至形成流動的蜜汁。如果想要蜜汁口感更加豐富，還可以加入一些檸檬汁或肉桂粉。
5.刷蜜汁:
當紅薯烤至表面微微焦黃時，取出烤盤，用刷子將蜜汁均勻地刷在紅薯表面。然後將紅薯放回烤箱，繼續烤制10分鐘，使蜜汁充分滲透入紅薯中。
6.出爐享用: 經過一段時間的烤制，蜜汁烤紅薯終於出爐了！此時的紅薯表皮酥脆，內部軟糯香甜，與蜜汁的味道完美融合，讓人回味無窮。
火紅牛肉
主料
腌好的牛肉300克、
輔料
薄荷100克、幹辣椒節5克、熟芝麻5克、青花椒2克、細辣椒面15克、
調料
味精2克、白糖1克、花椒油10毫升、沙拉油適量
制法
1.將腌好的牛肉切成均勻的薄片，下入三成熱的油鍋中拉油至微幹，倒出瀝油。另把薄荷下入五成熱的油鍋中炸至酥脆且顏色翠綠，倒出瀝油，放在墊有餐紙的平盤上墊底。
2. 鍋入油， 下入幹辣椒節、青花椒炒香，放入牛肉片，加味精、白糖、花椒油、熟芝麻、細辣椒面炒勻，出鍋裝在炸好的薄荷上，稍加裝飾即成。
說明：
牛肉的腌制方法是，將小黃牛肉1000 克改刀成三指寬的條，納盆加白酒20毫升揉搓，再加入鹽10克、味精30克、十三香5克、五香粉5克、花椒面5克、粗辣椒面20克、細辣椒面10 克揉勻，放入冰箱保鮮24小時，再取出來晾12 小時至表皮微幹，即成。
2. 凈鍋入沙拉油50 毫升，下入八角、草果、姜片、蔥節、幹辣椒節、青花椒炒香，摻入清水3000毫升，加鹽、十三香2克、胡椒粉1克、料酒、拍破的黃梔子，倒入高壓鍋內，上汽壓30分鐘至牛肉丁軟，挑出牛肉丁放涼。
3.鍋入沙拉油燒至五成熱，下入拍勻生粉的牛肉丁炸至外表色淺黃，倒出瀝油備用。
4.凈鍋入紅油燒熱，下入姜末、蒜末、幹辣椒絲炒香，加味精、白糖、胡椒粉1克、十三香1克、花椒油、芝麻油、辣鮮露、熟芝麻，再放入炸好的牛肉丁炒勻，起鍋裝入墊有巴西木葉的長方形平盤上，擺成大小不對稱的兩堆即成。
贛燒牛排
此菜是川菜與贛菜的創意結合，醬油與辣椒的用量稍多，鹹鮮帶辣，香味濃厚，給人不一樣的味覺體驗。
主料牛排1000克、輔料小薯仔100克、小米椒節、姜片、姜粒、蒜粒、香菜葉、八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、幹青花椒、草果、幹辣椒、調料火鍋料、生抽、蠔油、白酒、啤酒、濃湯、蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油、沙拉油各適量制法1.將牛排治凈，斬成塊，入水鍋汆水。鍋入沙拉油燒熱，下姜片、牛排塊煸一下，加入白酒、啤酒、清水，放入八角、白芷、桂皮、香葉、陳皮、幹青花椒、草果、幹辣椒、火鍋料、生抽、蠔油，然後一起倒入高壓鍋，蓋蓋上汽後壓25分鐘，揭蓋撈出牛排塊，湯汁過濾去料渣，留原湯待用。2.鍋放少許油燒熱，加姜粒、蒜粒、小米椒節炒香，舀入濃湯，倒入壓好的牛排塊，倒入原湯，再下入小薯仔，調入蒸魚豉油、鹽、味精、白糖、醪糟水、醬油，小火收汁亮油，起鍋裝盤，點綴香菜葉即成。 冰鎮雲南無花果
所需材料:
新鮮雲南無花果/清水/密封容器
做法步驟:
1.清洗無花果: 將無花果放入清水中，輕輕搓洗，去除表面的塵土和雜質，洗凈後，將無花果瀝幹水分，確保表面無殘留水珠。
2.冰鎮無花果: 將瀝幹水分的無花果放入密封容器中，將容器放入冰箱冷凍室，冰鎮至少4小時以上，直至無花果完全凍硬。
3.食用: 取出冰鎮好的無花果，稍微放置幾分鐘，讓其表面稍微解凍，用刀將無花果切成塊狀或片狀，方便食用。
品嘗冰鎮雲南無花果，感受其清涼爽口的口感和獨特的果香。
潮州酸菜拌蟄皮
所需材料:
蟄皮/潮州酸菜/醋/生抽/白糖/香油/雞精/鹽
做法步驟:
1.材料處理: 蟄皮切絲，泡水去鹹味。如果是幹蟄皮，需提前泡發；若是即食蟄皮，可直接切絲。泡水時間根據蟄皮的鹹度而定，通常需要泡半天到一夜，期間換幾次水，潮州酸菜切碎，備用。
2.調制醬料: 取一小碗，加入醋、生抽、白糖、香油、雞精和適量鹽，攪拌均勻，制成調味汁。
3.拌制: 燒開一鍋水，關火後將蟄皮絲放入開水中快速燙一下（約5秒），撈出瀝幹水分，將蟄皮絲、潮州酸菜碎放入大碗中，倒入調好的醬料，用筷子或手攪拌均勻。
4.裝盤: 將拌好的潮州酸菜拌蟄皮裝入盤中，稍微整理一下形狀，一道清爽開胃的潮州酸菜拌蟄皮就做好了，您可以搭配一碗熱粥或是一杯冰飲，享受這道美味的涼菜。
爽口兒菜拌螺片
所需材料:
螺片/青椒/紅椒/蔥葉/根，切絲香菜/鹽/味精/芥末油/香油
做法步驟:
1.前期準備：螺片放入開水中斷生，根據螺片的大小薄厚，燙至邊緣微微卷起即可撈出，撈出螺片後迅速過涼水，以保持其爽脆口感，青椒、紅椒、蔥葉洗凈切絲，香菜切段備用。
2.調味拌制：將瀝幹水分的螺片放入大碗中，加入青椒絲、紅椒絲、蔥絲和香菜段，根據個人口味，加入適量鹽、味精、芥末油和香油，用筷子輕輕拌勻，確保調料均勻裹在螺片和蔬菜上。
3.裝盤：將拌好的螺片裝盤，稍微整理一下形狀，使色彩分布均勻，最後可以在表面再撒上一些香菜段作為裝飾。
傳統鹹驢肉
所需材料：
新鮮驢肉/鹽/姜片/大蔥/料酒/醬油/花椒/八角/桂皮
做法步驟：
1.前期準備：將新鮮驢肉洗凈，切成大小適中的塊狀，放入清水中浸泡30分鐘，以去除血水，準備好所需的調料和香料。
2.腌制：將驢肉塊放入碗中，加入鹽、姜片、大蔥段、料酒、醬油，攪拌均勻後腌制2-3小時，確保驢肉充分入味。
3.煮制：將腌制好的驢肉塊和腌制的調料一同放入鍋中，加入足夠的水，確保水沒過驢肉，加入花椒、八角、桂皮等香料，大火煮沸後轉小火慢燉，燉煮過程中，可適當翻動驢肉，確保均勻受熱。
4.收汁：當驢肉燉煮至軟爛，湯汁濃稠時，即可關火，將驢肉撈出，待稍微冷卻後切片裝盤。
港式脆肉卷
所需材料:
五花肉/蔥/姜/蒜/鹽/糖/生抽/料酒/胡椒粉/五香粉
1.處理五花肉: 將五花肉清洗幹凈，吸幹水分，切成薄片備用，將五花肉片平鋪在案板上，用刀背輕輕拍打，使其更易於入味。
2.腌制五花肉: 將切好的蔥、姜、蒜放入五花肉片中，加入適量的鹽、糖、生抽、料酒、胡椒粉和五香粉，用手將調料均勻塗抹在五花肉片上，腌制15-20分鐘，使其充分入味。
3.卷制肉卷: 將腌制好的五花肉片從一端開始卷起，盡量卷緊實，形成肉卷狀，用棉繩或牙簽將肉卷固定好，防止在烹飪過程中散開。
4.烹飪肉卷: 將鍋燒熱，加入適量的油，待油溫升高後，放入肉卷進行煎炸，煎炸至肉卷表面金黃酥脆，即可撈出瀝油。
5.切片享用: 將煎炸好的肉卷放涼，待其稍微冷卻後，用刀切成薄片，擺盤後，可以搭配生菜、沙拉醬等食材一起食用，口感更佳。
發酵醬油白切肉
所需材料:
五花肉或二刀肉/生姜/大蔥/料酒/食鹽/發酵醬油/蒜末/辣椒
做法步驟:
1.浸泡豬肉：準備一盆鹽水，濃度約為6%（約2斤清水加入4勺食鹽），將豬肉洗凈後放入浸泡3小時，這樣處理後的豬肉口感更嫩滑。
2.切配調料：將生姜切片，大蔥切段，大蒜剁成蒜末備用。
3.煮肉：鍋中加入清水，冷水下鍋，放入蔥段、姜片、料酒，以去除豬肉的腥味，水開後轉小火，加蓋燜煮15分鐘，直至筷子可以輕松插入豬肉，煮好後將豬肉撈出，放在盤子上自然放涼。
4.調制醬汁：取一小碗，加入發酵醬油、蒜末、辣椒（可選），根據個人口味調整比例，可以適當加入一些白糖提升口感，攪拌均勻備用。
5.切片擺盤：將放涼的豬肉切成薄片，註意保持薄厚均勻，將切好的肉片整齊地擺放在盤子上。
6.上桌享用：將調制好的醬汁澆在肉片上，或者將肉片蘸醬汁食用，可以撒上一些蔥花或香菜作為點綴，增添風味。
酸辣白雲豬手
所需材料:
豬手/白醋/白糖/食鹽/姜片/辣椒
做法步驟:
1.處理豬手: 將豬手洗凈，刮去表面的毛，如果有殘留的毛，可以用火燒一燒，將豬手剁成塊，以便更好地入味。
2.烹飪過程: 將豬手放入沸水中煮軟，大約需要20-30分鐘。煮好後撈出，用冷水沖洗幹凈，再用清水浸泡1個小時，去除血水和腥味，將豬手、姜片放入鍋中，加入足夠的清水，大火煮開後轉小火，繼續煮20分鐘，使豬手充分煮熟，在煮豬手的同時，將白醋、白糖、食鹽按照3:1:適量的比例調制成腌料，並放入鍋中煮開，使白糖完全融化。
3.腌制與調味: 將煮好的豬手撈出，放入調好的腌料中，確保豬手完全浸泡在腌料中，如果喜歡酸辣口味，可以在腌料中加入適量的辣椒段或辣椒粉，將腌制好的豬手放入冰箱冷藏，浸泡6個小時以上，使豬手充分吸收腌料的味道。
4.享用: 取出腌制好的酸辣白雲豬手，可以直接食用，也可以切片後裝盤享用。
西班牙果木大火腿
所需材料：
新鮮黑豬後腿/海鹽/果木（如橡木）
做法步驟：
1.準備材料：選擇新鮮的黑豬後腿，確保肉質上乘，準備好足夠的海鹽，用於腌制。
2.腌制：將豬腿洗凈，去除多余脂肪和筋膜，在豬腿表面均勻撒上海鹽，確保每一處都被鹽覆蓋，將腌制好的豬腿放入腌制容器中，放置在陰涼通風處，腌制數周到數月，具體時間取決於豬腿的大小和鹽的用量。
3.洗滌與晾幹：腌制完成後，取出豬腿，用清水沖洗幹凈表面的鹽分，用幹凈的布擦幹豬腿，並在表面塗上一層豬脂，防止幹燥，用繩子將豬腿掛起，在通風良好的地方晾幹數月，直至肉質變硬。
4.熏制：當豬腿晾幹後，將其放入熏爐中，使用果木（如橡木）進行熏制，使火腿吸收果木的香氣，熏制的時間根據豬腿的大小和熏爐的熱度而定，通常需要數周至數月。
5.窖藏：熏制完成後，將火腿放入地窖或通風良好的儲藏室中，窖藏3-5年，讓火腿自然發酵，風味更加濃郁。
撈汁實心海參
所需材料:
實心海參/撈汁/香菜/水果黃瓜/枸杞
做法步驟:
1.海參預處理：將實心海參提前泡發，確保海參完全軟化，泡發後的海參用清水沖洗幹凈，去除沙嘴和雜質，將海參切成適當大小的段，備用。
2.調汁：取一個幹凈的碗，倒入50ml的撈汁，根據個人口味，可以適量加入鹽、糖、醋、生抽等調味料，調整撈汁的味道。
3.烹飪海參：鍋中加入適量的水，燒開後放入海參段，煮約2-3分鐘，直至海參熟透且保持彈性，撈出海參，瀝幹水分，放入盤中。
4.拌制：將調好的撈汁均勻地澆在海參上，撒上切碎的香菜和枸杞，增加色彩和口感，如果喜歡，還可以加入一些水果黃瓜片，增加清爽口感。
5.裝盤：將拌好的撈汁實心海參裝入盤中，稍微整理一下形狀，可以根據個人喜好，加入一些裝飾性的食材，如薄荷葉等。
撈汁沖浪茴香頭
所需材料：
茴香頭/蒸魚豉油/醬油/白糖/陳醋/芝麻油/蒜蓉/紅油/小番茄片
做法步驟：
1.前期準備：將茴香頭清洗幹凈，去除外皮和根部，切成6厘米長的細條，備用，準備一盆冰水，用於冰鎮茴香頭，保持其爽脆口感。
2.調制撈汁：在一個碗中，加入蒸魚豉油、醬油、白糖、陳醋、芝麻油、蒜蓉和紅油，充分攪拌均勻，制成撈汁。
3.冰鎮與調味：將切好的茴香頭條投入冰水中，冰鎮5-10分鐘，使其更加爽脆，取出冰鎮好的茴香頭條，瀝幹水分，放入盤中，將調制好的撈汁均勻淋在茴香頭條上，確保每根茴香頭都被撈汁充分包裹。
4.裝飾與上桌：在淋好撈汁的茴香頭上，撒上適量的小番茄片作為裝飾，增加色彩和口感，將制作好的撈汁沖浪茴香頭端上桌，即可
