牛肉被稱為「肉黃金」，多吃能長壽？營養師：2種吃法才有用

2024-06-30健康

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"你這種情況很可能是因為低血糖引起的，得好好註意飲食啊。"醫生胥大夫看著孟川說。

事情是這樣的。孟川是一名遊戲設計師，平時工作忙得不可開交，周末難得有時間在家裏睡個懶覺。那天，他一覺睡到了中午， 肚子餓得咕咕叫，但他懶得起床，想著再躺一會兒。

結果，長時間空腹的他突然感到頭暈目眩，剛從床上爬起來，腿一軟就摔倒在地，險些撞到床頭櫃。這一下把他嚇得不輕。

孟川慢慢爬起來，心有余悸地想：「 這可不行，得註意身體了 。」於是，他決定去醫院檢查一下，順便咨詢一些健康知識。

到了醫院，胥大夫聽完孟川的情況，建議他做個全面的檢查。檢查結果出來後，胥大夫發現孟川的血糖水平偏低，營養狀況也不太理想。於是，胥大夫決定給他上一堂關於飲食健康的課。

"你平時飲食習慣怎麽樣？"胥大夫問道。

孟川有些不好意思地說：" 工作忙，經常點外賣，吃得也不規律。"

胥大夫點點頭，說道："你這種情況很典型，現代很多年輕人都這樣。你知道牛肉被稱為‘肉黃金’嗎？牛肉富含蛋白質、鐵、鋅等多種營養成分，對身體非常有益。特別是對你這種工作忙碌的人來說，吃牛肉有助於補充能量，提高身體免疫力。"

孟川一聽，眼睛一亮： "牛肉這麽好，那我以後多吃點牛肉就能健康長壽了？ "

胥大夫笑了笑，說道："牛肉確實有很多好處，但要吃得對才能發揮最大的功效。這裏有兩種吃法最有用，能幫助你更好地吸收牛肉中的營養。"

孟川趕緊拿出手機，準備記筆記。

胥大夫繼續說道：" 第一種吃法是燉牛肉 。牛肉燉煮過程中，肉質變得軟爛，蛋白質、膠原蛋白等營養成分更容易被人體吸收。而且， 燉牛肉時可以加入一些胡蘿蔔、薯仔等蔬菜 ，增加維生素和膳食纖維的攝入，達到營養均衡的效果。"

為了讓孟川更加明白，胥大夫講了一個具體病例："我有一個病人小李，和你一樣是個上班族，平時飲食不規律，體質較差。

後來他開始每天燉牛肉吃，搭配各種蔬菜，三個月後他的體質明顯改善，體檢結果也好了很多。"

孟川聽後，覺得很有道理，決定回家後馬上試試。

胥大夫接著說道： "第二種吃法是牛肉沙拉 。牛肉沙拉不僅營養豐富，而且做法簡單快捷，非常適合你這樣的忙碌人士。把煮熟的牛肉切成薄片， 配上新鮮的生菜、黃瓜、西紅柿等蔬菜 ，再澆上少許橄欖油和檸檬汁，不僅美味可口，還能補充豐富的維生素和礦物質。"

孟川一聽，更加心動了："這牛肉沙拉既健康又省時間，簡直是為我們這些忙人量身定做的啊！"

胥大夫笑著點頭："是的，關鍵是要保持飲食的多樣化，合理搭配，才能全面提升身體素質。"

為了讓孟川更加重視飲食健康，胥大夫補充了一些數據：" 研究顯示，適量攝入牛肉能有效提高身體免疫力，減少感冒等疾病的發生率。 而且，牛肉中的鐵和鋅有助於改善貧血癥狀，提高身體的耐力和抗疲勞能力。對於你這種工作壓力大、生活節奏快的人來說，多吃牛肉確實是個不錯的選擇。"

孟川感慨道：" 看來牛肉真是個好東西，以後我一定會多吃 ，還要註意吃法，這樣才能更好地吸收營養。"

胥大夫滿意地點點頭："這就對了。除了牛肉，平時還要多吃水果蔬菜，保持均衡飲食。每餐盡量少吃多餐，避免長時間空腹，保持血糖穩定。這樣才能從根本上改善你的健康狀況。"

孟川連連點頭，把醫生的話記在心裏。他知道，自己的健康問題不僅僅是因為這次摔倒，更是長期不規律飲食和生活習慣造成的。 於是，他決定從今天開始，調整自己的飲食結構，註重營養均衡。

回到家後，孟川按照醫生的建議，開始每天燉牛肉吃，還嘗試了牛肉沙拉。幾個月後，他的身體狀況有了明顯的改善，頭暈的情況減少了，精神狀態也好了很多。

然而，這個故事引發了一個更深層次的問題： 為什麽燉牛肉和牛肉沙拉這兩種吃法特別有助於營養吸收，而其他吃法效果可能不如這兩種？

要解答這個問題，需要從牛肉的營養成分和不同烹飪方法對其影響入手。 首先，牛肉富含優質蛋白質、鐵、鋅等多種營養成分， 但這些營養成分在不同的烹飪方法下，其吸收率和利用率會有所不同。燉牛肉的過程中，肉質經過長時間的燉煮變得軟爛，蛋白質、膠原蛋白等營養成分更容易被人體消化吸收。同時，燉煮過程中，牛肉中的營養成分會溶解在湯汁中，喝湯也能攝入一部份營養。

相比之下，煎炸牛肉雖然美味，但高溫會破壞部份營養成分，特別是維生素和不飽和脂肪酸的損失較大。而且， 煎炸過程中會產生一些有害物質，如反式脂肪酸，對健康不利 。因此，燉牛肉是一種相對健康的烹飪方法，能最大程度地保留和釋放牛肉中的營養成分。

其次， 牛肉沙拉不僅保留了牛肉的營養，還搭配了大量的新鮮蔬菜 。這些蔬菜富含維生素、礦物質和膳食纖維，不僅能補充身體所需的各種營養，還能促進牛肉中鐵的吸收。研究表明，維生素C能顯著提高鐵的吸收率，因此，搭配含有維生素C的蔬菜一起食用，能更好地利用牛肉中的鐵，提高血紅蛋白的生成， 預防貧血。

此外，牛肉沙拉的制作簡單快捷，適合現代人快節奏的生活方式。相比復雜的烹飪方法，簡單的牛肉沙拉更容易堅持，也更符合健康飲食的理念。因此， 牛肉沙拉不僅營養豐富，還能幫助忙碌的人們保持健康的飲食習慣。