又到了春暖花開，萬物復蘇的好時節。也到了一年當中減肥口號喊得最兇的時候。為了能讓體重秤上的數碼下去一點，減肥人士可謂絞盡腦汁，當然少吃是最要緊的一條，三餐上下了不少功夫。但……最怕午後的一點點小零嘴，毀掉一整天的努力。有人說我每次就吃那麽一點點，攝入的總量和熱量都不高，不至於吧。還真至於……
一項來自耶魯大學的研究發現，習慣性地每天食用高脂肪/高糖食物，可以影響大腦的獎勵機制，即使僅有少量攝入，也會增加大腦對此類食物的反應和與食物相關的線索聯想，讓大腦在未來更傾向於選擇高糖、高脂肪食物。該研究招募了一批年輕在25歲左右、身體健康、體重正常的誌願者，參與者在實驗開始時接受了評估，他們對高糖高脂肪的食物並無特殊喜好，持中立態度。而後被隨機分成兩組，除正常的飲食外，分別給予每天兩次高脂肪、高糖或低脂低糖的酸奶，持續8周。在進行了為期8周的試驗後，研究者人員於次日再次評估了參與者的BMI、饑餓等級以及葡萄糖、胰島素、甘油三酯和 HbA1c 水平；並讓參與者執行了食物預期消耗和聯想學習任務，並透過fMRI來采集大腦發生的訊號變化。研究得到了以下幾個結論：（1）高糖、高脂肪飲食幹預不會對代謝狀態和正常飲食模式造成影響。（2）高糖、高脂肪飲食幹預不會改變人體對脂肪和糖濃度的感知力。（3）高糖、高脂肪飲食幹預使得人體對高濃度和低濃度脂肪的需求顯著降低。（4）高糖、高脂肪和低糖低脂飲食幹預都減少了對較低蔗糖濃度的需求。但最重要的結果是，每日兩次的高糖、高脂肪酸奶大大增強了大腦對高糖、高脂肪食物的反應，特別是大腦中負責動機和獎勵的多巴胺能系統被啟用、重塑。
不得不感嘆一句：「糖油腦」也太容易養成了吧！肥胖被認為是基因和環境共同作用的結果。最近的一項研究表明，肥胖的多基因風險可能與不良飲食相關。而「糖油腦」的養成與毒品成癮機制類似。習慣性接觸高糖、高脂肪食物是神經行為適應的關鍵驅動因素，透過影響中樞獎勵回路進一步增加了暴飲暴食的風險，最終走向肥胖。雖然研究結束的時候，兩組參與人員的體重、血糖等生化指標未發生明顯變化，但研究人員估計，高糖、高脂肪組對糖油的偏好，一時半會兒應該回不去了。其實，生活中，我們一直在不停地培養「糖油腦」。因為充斥在日常的糖油陷阱真的太多了。周中的下午茶，周末的放肆餐，節假日的慶祝，壞心情的獎勵……讓我們一次又一次的暴露在高糖、高脂肪的食物中。參與研究的人員，8周已具備「糖油腦」雛形，何況身陷熱量超標飲食已久。所以，減肥多無疾而終……
