蕎麥，估計很多人都聽說過，也有不少人把它當作粗糧食用，認為它能輔助降糖、降脂，改善血管疾病；而苦蕎，比蕎麥更有優勢，它是谷類作物中唯一一種集七大營養素於一身作物，是不可多得的糧食作物。日本人稱其為「長生不老的保健食品」，南韓人稱其為「神仙的糧食」，德國人稱其為「東方神草」……
苦蕎，是自然界中甚少的藥食兩用的作物，集保健、養生、食療三重功效。【本草綱目】記載：苦蕎麥性味苦、平、寒，「實腸胃，益氣力，續精神，利耳目，能練五臟滓穢」，「降氣寬腸，磨積滯，消熱腫風痛。
苦蕎，富含獨特、全面的營養成份，藥用特性好，有人體所必須的多種營養成份，適用人群也廣，對現代人來說也是不可多得的糧食作物。
1、保護血管
苦蕎富含強抗氧化物——類黃酮，且比例協調，更易吸收。其中，蘆丁占到80%，在臨床上對心腦血管特別有用。
它能維持血管的完整性，減少血管的通透性，使血管更加通暢，也能提高血液中的氧含量，保護心腦血管，抗栓塞、改善微迴圈，有效預防大腦微出血。
2、輔助降糖、降壓、降脂
苦蕎，有「三降食品」之稱。
苦蕎黃酮類物質，可以有效提高胰島素的敏感性，加強胰島素的外周作用，也能抗脂質過氧化，抑制「壞膽固醇」，並促進過多的膽固醇排泄出體外，輔助軟化血管、改善微迴圈，對血糖、血脂、血壓都有一定的調節功效。
國家谷物研究所表明：苦蕎的營養價值居所有糧食作物之首，且含有其他糧食作物所缺乏的特種微量元素及藥用成分（生物類黃酮、硒、鉻、錳）。
3、抗菌消炎，改善腸胃功能
苦蕎有很強的殺菌、抑菌功效。研究發現：0.08%的苦蕎溶液可在8小時內殺滅大腸桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌，且高殺滅率達85%。
其蛋白有1/3是清理蛋白，可清理體內的毒素、抑制脂肪蓄積、改善便秘，有較好的通便排毒功效，民間稱其為「凈腸草」。
其澱粉為支鏈澱粉，含大量凝膠黏液，可抑制過多的胃酸刺激胃黏膜，有助於葡萄糖緩慢釋放，輔助降低餐後血糖。
4、提高免疫力
苦蕎中含有多種鈣、鎂、鉀、磷、鐵、銅、鋅、硒等營養素。其中，鎂元素是小麥粉的11倍以上，鐵是其它主食的2-5倍，鋅為1.5倍以上……高營養作物所具有的營養保健功效更強。
而且苦蕎中所含的硒元素，可以清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，也能合成谷胱甘肽過氧化酶。
同時，硒元素也被稱為「抗癌之王」，可以抑制腫瘤周圍的血管生長，阻斷其為腫瘤細胞提供營養。而中國大約70%的地區都缺硒，適當補硒有益健康。
5、抗氧化，延衰老
苦蕎中所含的類黃酮、多酚類化合物，以及硒元素，都是強抗氧化物，不僅能清除體內過的自由基，還能修復受損細胞組織，強心健腦、延緩衰老。
很多人一聽說苦蕎好，就立馬購買苦蕎或是其制品，殊不知吃不對，可能適得其反。
1、純苦蕎，看質素
市面上的苦蕎質素良莠不齊，價格從十幾塊到幾百不等。
我們一般所說的苦蕎，多指黃苦蕎，營養成分比蕎麥高幾倍甚至幾十倍，外殼呈黃褐色，顆粒稍大，大小及色澤均勻的較好，麥香清新。
但苦蕎中要屬黑苦蕎的的價值更高，其外殼呈深黑色，脫殼難，顆粒小，產量極低，價格相對更高。
如果無法自行判斷好壞，盡量少在攤販處購買，建議到正規大型超市購買。部份人喜歡買苦蕎茶，若有糊味，可能是烘烤過度了。
2、吃苦蕎，不細作
任何粗糧細作，都會被破壞營養素，苦蕎也不例外。
苦蕎，其本身是低升糖指數、高營養食物，非常適合糖友當主食。若是打磨成粉，甚至是去殼打磨，不僅黃酮類化合物等營養成分會大量遺失，其升糖指數也會升高，對輔助降糖、保護心血管等的功效就會大打折扣。
3、苦蕎面/曲奇，看含量
市面上已經有一些苦蕎面了，但究竟好不好，還是得看配料表。
以市面上的苦蕎面為例，不同苦蕎面的色澤很可能深淺不一，不一定說顏色深的就一定好。具體含有多少量、含有什麽其它成分，你還得看一下配料表。
以苦蕎曲奇為例，不僅要看苦蕎含量有多少，還得看是否含有奶油、起酥油等反式脂肪，糖分、鹽分等的含量，吃多了反而不利健康。
商城這款黑小麥蕎麥面由70%的黑全麥粉加30%的苦蕎組成，不加一絲白面粉。其中黑小麥是目前科研單位采用不同的育種手段而培育出來的特用型的優質小麥新品種。
經農業部谷物品質監督檢驗測試中心檢測，黑小麥品種有機鉻（三價鉻）含量超過普通小麥約４倍。
鉻是人體中必需的微量元素，是胰島素不可缺少的輔助成分。
這款黑小麥蕎麥面不僅適合糖友也適合減肥的人群，更是零脂肪食品，減肥的人群也非常適合這款面。
4、苦蕎好，不盲吃
苦蕎雖好，但只有合適的人吃了更有效，對於不適人群，吃多了反傷身。食用時，一要把握好量，二要看自己體質是否適合食用。
苦蕎偏寒性，體寒或有胃病的人群過多食用，會造成反酸腹瀉的現象。
對於苦蕎茶，建議在飯後飲用，因為處於饑餓狀態下飲用，會加重饑餓感，甚至出現低血糖。
一般純苦蕎，建議每次吃25g，每周吃3-5次即可。
