隨著現代生活節奏的加快，麪包作為一種方便快捷的食品，受到了廣大消費者的喜愛。而在眾多麪包品種中，全麥麵包因其獨特的營養價值和健康特性而備受關註。那麽，全麥麵包營養價值如何？該如何選購全麥麵包？食用全麥麵包時，應該註意什麽？
全麥麵包的營養價值
全麥麵包相較於普通白麪包，在營養價值方面確實更勝一籌。
全麥麵包使用全麥粉制作，保留了小麥中的大部份成分，包括麩皮和胚芽，富含維生素、礦物質、纖維素，因此，全麥麵包的營養密度高於白麪包。所以，如果將同等質素的全麥麵包和白麪包相比，全麥麵包的能量遠遠低於白麪包，適合減重者食用。
全麥麵包含有豐富的B族維生素和蛋白質，從營養均衡的角度來說也是更好的選擇。此外，全麥麵包的血糖生成指數為50，而白麪包的血糖生成指數高達90。研究表明，糖尿病患者、高脂血癥患者和肥胖患者常攝入低血糖生成指數的食物有助於改善血糖、降低血脂及減輕體重。
選購時註意兩點
在選購麪包時，大家可以從以下兩個方面入手：
觀察外觀：
透過觀察麪包的外觀來判斷其品質。優質的全麥麵包應該呈現出較深的顏色，表面有清晰的谷物顆粒。麪包看起來應質地緊密、氣孔均勻。
看營養成分表：
在購買麪包時，應仔細檢視營養成分表。全麥麵包應該使用100%全麥粉制作，而不應含有過多的添加劑、色素或防腐劑。另外，全麥麵包營養成分表上的成分越簡單越好。避免選擇含有大量糖分、油脂或反式脂肪酸的全麥麵包。
吃全麥麵包的註意事項
雖然全麥麵包營養價值較高，但過量食用仍可能導致能量攝入過多，導致體重增加，甚至超重、肥胖等問題。建議每天食用2～3片全麥麵包。在食用全麥麵包時，建議搭配一些生菜、番茄、黃瓜等食物，以保證營養均衡。避免將麪包與高能量、高脂肪的食物一起食用，以免增加身體負擔。全麥麵包通常保質期較短，購買後應妥善保存，並盡快食用。盡量避免在睡前大量食用全麥麵包，以免加重胃腸道負擔、影響睡眠質素。
註意，全麥麵包雖好，但並非每個人都適合食用。例如，麩質過敏者吃全麥麵包會引起過敏反應。
文：大連醫科大學附屬第二醫院臨床營養科副主任醫師 翟興月
編輯：劉洋 管仲瑤
校對：楊真宇
稽核：秦明睿 徐秉楠
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