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關於癌癥，網絡上一直流傳著一種說法，叫「主食一換，每年癌死少一半。」
意思是說癌癥和主食的選取有關，有的主食會增加患癌概率，而有的則會減少患癌概率至少一半。
追根溯源，這種說法最早出現在2016年。
當時西方包括CNN、DAILYMAIL等多家媒體瘋狂轉發【癌癥流行病學、生物標記和預防】雜誌上發表的一篇由德克薩斯大學流行病學華人教授吳喜鳳領導所作的一篇研究文章。
該文章表明， 如果長期用高GI食物當主食，將提高49%患癌風險，癌癥死亡少一半也正是基於這49的百分比。
那麽問題隨之而來，只要換主食就能降低癌癥風險，這種說法究竟有沒有問題？如果要換主食，哪些主食又是值得推薦的呢？
一、GI與健康，研究背景所在
要想弄清楚吳教授的研究究竟有沒有道理， GI這個東西是一個繞不過去的坎。
如果不懂何為GI，也就不明白GI對健康的影響，所以在講解該研究之前，有必要先做個簡單的科普。
所謂GI，其實是英文glycemic index的縮寫，它的中文轉譯叫做升糖指數，是用來描述一種食物血糖升高能力的度量單位。
GI的具體計算方式十分復雜，要求實驗者在經過十二小時禁食之後，攝入含特定克數的碳水化合物，然後測量實驗者身體血糖指數。
並按照時間繪制出血糖升高曲線圖，拿曲線圖曲線下面積（積分）處以標準食品曲線下面積再乘以100，得到的就是該食物的GI值。
這裏的標準食品指的是葡萄糖，葡萄糖的GI值在亞洲為100，在歐美為140。
所以根據這兩個不同葡萄糖GI值制作出的GI食物表格至少有兩套，先放個引子，待會還會用到。
GI這個度量單位之所以對人來健康來說很重要，是因為它深度卷入到了人體血糖迴圈代謝當中。
而目前的醫學界普遍認為， 人體血糖迴圈和心血管疾病、糖尿病、癌癥等嚴重疾病的發生存在關聯。
所以一直以來，不少科學家都致力於挖解決GI和人體疾病的關系。
例如2024年4月，醫學權威期刊【柳葉刀】刊登了一篇升糖指數和糖尿病相關性的論文。
指出在分析了20個國家將近十三萬受試者之後， 發現中國飲食升糖指數最高，且高升糖指數與糖尿病風險增加相關。
而吳教授的論文，其實是從癌癥的角度研究了GI與癌癥的關系，本質上和【柳葉刀】刊登的論文研究差不多。
在了解了GI的大概背景之後，接下來可以著手理解吳教授的研究內容了。
二、主食一換，癌死少一半
按照2016年3月10日美國CNN媒體對吳教授研究的報道。
吳教授的研究團隊對休斯頓等地區將近2000名已經確診癌癥的患者的飲食進行了詢問。
並將他們的飲食制作成表格和大約2400名健康人士的飲食進行比較。
結果發現， 以高GI指數食物當主食的人，比那些以最低GI指數食物當主食的人，患癌風險高處了49%，多了將近一半的風險。
文章還指出，特別是那些不吸煙的人，高GI食物對他們的影響比吸煙的人影響更大。
倒不是說吸煙有益健康，意思是吸煙雖然也會增加患癌風險，但吃高GI主食的人群，患癌風險比吸煙增加的要大得多。
按照CNN的說法，不難發現，在可信度方面，吳教授的這篇論文研究可信度其實並不高，或者用更委婉的方式說，仍有改善空間。
原因有三：
首先是實驗物件樣本太少，兩千名癌癥患者在統計學上價值有限。
其次是統計人群畫像太過單一，全都是休斯頓地區癌癥患者，往小了說，沒人敢保證休斯頓地區沒有屬於該地的獨有致癌因子，往大了說，西方患者又怎麽能代表東方、中東乃至歐洲等地。
不知道大家還記不記得前面留了個引子，亞洲和西方在葡萄糖GI值上都有區別，更不要說更為復雜的癌癥風險了。
最後是統計方法太過主觀，透過詢問癌癥患者，就能得到GI食物與癌癥的關系，那麽如何才能保證這些患者對於日常飲食的GI值存在共同看法？
就比如麪包，或許有的人吃的是全麥麵包或者粗黑麪包，以此認為他吃的是低GI主食，這當然沒有問題。
可若他吃的是精致麪包，還點綴芝士、鮮奶油甚至甜面醬，如果把這樣的食物也當成低GI食物去判斷，豈不南轅北轍。
千萬不要認為不會出現這種情況，只要不是長期對飲食進行跟蹤，只透過詢問進行飲食判斷，就一定會出現類似的問題。
所以當三個研究角度都出現研究瑕疵，那麽整個研究的可信度，顯然要大打折扣。
可見主食一換，每年癌死少一半的說法，也是站不住腳的。
不過值得一提的是，雖然癌死少一半站不住腳，但高GI主食相比起低GI主食對人體有害的觀點，已經得到了研究論證。
今年2月份【柳葉刀-糖尿病與內分泌學】雜誌刊登了一篇醫學論文，研究人員透過檢索數據庫並歸納總結的方式。
對Embase、PubMed等數據庫當中有關腸道疾病與慢性疾病的所有論文，超過十萬案例進行了薈萃分析。
結果發現， 攝入高GI食物與二型糖尿病、心血管疾病、糖尿病相關癌癥以及全因死亡率風險增加有關，而低GI主食與健康有益結局相關。
研究人員認為，該差異性主要源自於血糖波動。
高GI食物和低GI食物對用餐者的血糖反應隨時間推移區別有所擴大。
高GI飲食具有葡萄糖毒性，會降低胰島素敏感性，影響胰島素分泌，更容易導致二型糖尿病的發生。
說了這麽多，其實總結起來就是一句話， 為了身體健康，哪怕換低GI主食帶來的收益沒有一半那麽多，對健康帶來的好處也是無與倫比的，所以日常飲食，要盡可能以低GI食物為準。
那麽哪些主食是對人體有好處的主食呢，接下來推薦三種，希望能給到大家幫助。
三、三種主食，有益健康
第一種主食非常好記，各種沒有經過精度加工的谷物，都是對健康有好處的低GI主食。
比如紫米、玉米、大麥、蕎麥、黑麥、小米等等。
谷物除了GI值比較低以外，還有很多好處。按照【中國臨床營養網】的說法。
同等重量，同等能量的情況下， 谷物可以提供相當於白米飯三倍以上的維生素B1、B2和鉀、鎂等元素，可見谷物營養價值更高。
同時谷物還含有多種抗氧化物質，諸如花青素、類胡蘿蔔素以及大麥中的β-葡聚糖，這些物質都對預防癌癥、冠心病有著顯著作用。
此外純谷物大家應該有種難以下咽的口感，這主要是因為谷物中含有的膳食纖維比較多。
膳食纖維對人體是有益的，不僅可以助消化，還能幫助大腸促進益生菌的反之，可謂雙管齊下。
第二種值得推薦的主食是所有薯類。
薯類含有豐富的澱粉，比如紅薯澱粉含量達到了25%，薯仔也有17%。
澱粉能為人體提供足夠的碳水化合物，所以薯類是可以用來當做主食的。
薯類除了也有低GI的好處以外，對於減脂來說好處最為明顯。
一方面薯類含有的澱粉很大一部份是抗性澱粉，能量低，且能被消化酶分解代謝。
另一方面薯類含有的脂肪非常低，只有不到0.1%，是所有主食當中公認最低的，長期吃薯類當主食也不會令人發胖。
當然薯類也含有多種維生素、礦物質和膳食纖維，功能上和谷物差不多，這裏就不過多贅述了。
第三種值得推薦的主食是豆類。
根據2017年8月11日人民網發表的一篇關於豆類好處的文章來看，豆類在中國飲食結構中占有重要地位，
栽培歷史已經長達五千年，可見中國人和豆類的匹配性極高。
現代醫學已經發現， 豆類除了和薯類、谷物一樣，含有豐富的營養物質以外，還對人體有著降低各種疾病風險的作用。
口說無憑，在這篇名為【豆，能給人類帶來如此益處】的文章當中，作者透過各種醫學論文為例。
表明了豆類在降低糖尿病風險、乳癌死亡風險、孕期抑郁風險方面具有顯著作用。
此外該文章還提到，早起攝入大豆蛋白，對於促進骨骼健康也有顯著的作用。
大家如果對此感興趣，可去人民網執行搜尋相關文章查閱。總而言之，大豆當主食對健康的效果也是十分突出的。
結語
綜上所述，所謂主食一換，每年癌癥少一半的說法，雖然來自於美國醫學研究，有一定可信度。
但這種可信度還沒有高到「權威」的地步，因此不用太過在意。
不過醫學界確實存在低GI食物對健康更有好處的觀點，因此用谷物、豆類、薯類替代米面做主食對於健康是有好處的。
參考資料：
2017年08月11日09:27 來源人民網【豆，能給人類帶來如此益處】
2023-11-13 15:04來源：澎湃新聞【今天，你攝入足夠的薯類了嗎？】
2023-11-01 11:28來源：澎湃新聞【13個好處告訴你，為什麽要吃全谷雜糧】
2024-03-10 MedSci原創 【Lancet子刊：超10 萬人薈萃分析，升糖指數和血糖負荷與2型糖尿病、心血管疾病、癌癥和全因死亡率的關系】
2024-07-12 16:21來源：澎湃新聞【米飯是「最差主食」？是時候揭開真相】
醫諾維 2024-06-25 11:24【兩度被【柳葉刀】點名的中國飲食，造成的死亡世界第一，還增加糖尿分風險】
