俗話說得好，「病從口入」，在如今這個生活越來越富裕的時代，健康飲食已經受到了大家的高度關註。你是否意識到，在我們的廚房中，隱藏著一些難以察覺的「健康隱患」，它們無孔不入，讓人難以防備。
以食用油為例，它在我們日常飲食中占據著舉足輕重的地位。無論是炸制美味的雞翅，還是翻炒鮮嫩的菜心，亦或是涼拌爽口的小菜，食用油都是不可或缺的重要角色。它不僅豐富了我們的飲食口感，更是我們身體獲取能量和營養的關鍵途徑。
但近年來，關於食用油的負面新聞屢見不鮮，甚至有些「食用油」被曝出含有致癌物質。
2018年8月13日，佛山市順德區公安局成功查處店主夫婦黎某所銷售的土榨花生油檢出黃曲黴素超標。
2022年，山東省濟寧市市場監管局釋出關於14批次食品不合格情況的通告（2022年第1號）。其中有2款關於花生油，被檢出黃曲黴毒素B₁專案不符合食品安全國家標準規定，被責令下架......
這樣的訊息讓人不禁擔憂：我們未來還能否放心地享用食用油呢？
這3種油勸你少吃
1.土榨油
很多人應該都購買過土榨油，大家之所以選擇它，主要是認為這種油純天然、無防腐劑，且散發出誘人的香氣。
然而，這背後卻隱藏著不容忽視的健康隱患。
這種土榨油大多是使用花生榨取的。眾所周知，花生極易滋生黃曲黴。制作土榨油的小作坊往往無法逐一挑選花生，更何況他們通常為了降低成本，會采購價格較低的陳年花生作為原料，這些花生中發黴的比例更高。
由於生產過程較為簡陋，這些發黴的花生很難被完全篩除。因此，制成的油中黃曲黴素超標的可能性極大。
我們必須警惕，黃曲黴素是一種一級致癌物質，它能嚴重損害人體肝臟組織，甚至引發肝癌，危及生命。
因此，建議大家在選擇食用油時，務必前往正規超市，選購那些由知名大廠生產的產品。
2.過期的油
食用油確實存在保質期問題，尤其是已經開封的油脂。若長時間存放，會發生氧化反應，生成過氧物質，並有可能遭受細菌及微生物的侵染。
眾多家庭在選購食用油時往往傾向於大容量桶裝，認為這樣更加節省成本。然而，如果家庭成員較少，導致一桶油在開封後三個月內無法用完，那麽建議選擇小容量桶裝更為適宜。對於那些開封過久仍未用完的食用油，出於健康考量，應當避免繼續食用。
3.反復煎炸的油
在家中炸制食物時，我們常常會使用大量的食用油，而且在炸制完畢後還會剩余不少。面對這些剩余的油，許多人選擇繼續利用它們進行煎炸或炒菜。然而，食用油在經過反復加熱使用後，會容易產生苯並芘、丙烯醯胺、雜環胺等具有致癌性的物質，同時還會產生大量的反式脂肪酸。
2022年，央視就提醒——回鍋油反復用7次致癌物會增加30倍！長期攝入這樣的油，不僅會導致體重增加，還會提升心血管疾病的風險，對人體健康產生不良影響。
在買油和吃油時要註意什麽?
當購買食用油時，大家可盡量選擇玻璃瓶包裝的油品。盡管有人可能會認為這在實際操作中難以實作，因為超市裏許多大容量的油桶並非采用玻璃包裝，但還是有解決方案的——買回家後，可以將其分裝至玻璃材質的油壺中，這樣就能避免直接接觸到油脂了。
此外，這樣做還能帶來一個額外的好處：在使用油時，能更輕松地控制倒出的量，從而有效防止因一時失手而倒出過多的油，達到避免油脂過量使用的目的。
同時，對於那些使用塑膠桶包裝的油，需要特別註意的是，不應將其放置在竈台附近或其他溫度較高的區域，以免容易發生變質。
日常如何健康吃油？
1.交替食用，取長補短
橄欖油的單不飽和脂肪酸含量相當高，但其多不飽和脂肪酸含量則相對較低。為了攝取更全面的脂肪酸，我們可以將其與多不飽和脂肪酸豐富的大豆油進行搭配使用。
另外，對於缺少亞麻酸的花生油、玉米油和葵花籽油，我們可以選擇與富含亞麻酸的大豆油或亞麻籽油配合使用。這樣的搭配策略能夠確保我們攝入的脂肪酸更為均衡。
2.吃油不宜多
營養學家指出，正常的成年人每天需攝入約250毫克的食用油，以支持人體的各項生命活動。食用油中富含脂肪，可以為人體提供必需的脂肪酸。然而，如果每日攝入的食用油超過這個推薦量，就容易導致體內脂肪過多堆積，同時還會增加飽和脂肪酸的攝入，進而可能引發高血脂等不良健康狀況。
