陳大爺又像往常一樣在家炸豬油，早上新鮮從市場買回來的肥肉切好就放鍋裏炸，油花一下子就出來了，趁著剛炸出來還熱乎的油，趕緊把下午的剩飯炒了，一口下去簡直香迷糊了。
然而兒子卻覺得吃這麽多豬油不健康，都是飽和脂肪酸，對心血管不好，然而大爺卻覺得豬油吃了一輩子，也沒見什麽問題，而且豬油多寶貝啊，以前想吃都沒得吃呢！
「再說了，我一個人平時吃的也不多，能有什麽問題？」說完還拿出手機，說網上有研究說老人吃豬油對心血管也有好處呢！
這可把兒子說迷糊了，那豬油對身體到底是好是壞？
一、爭議研究：老年人吃豬油有益心血管健康？
其實關於豬油健康問題的討論一直存在爭議，有人覺得「一勺豬油=五副藥」，還有很多人認為吃豬油會導致心血管疾病，不利於健康，甚至恨不得一滴也不沾，那麽豬油到底能不能吃？
然而，去年一項研究結果，卻給出了它的答案，據研究對比顯示，老年人用豬油等動物油脂烹飪，患心血管疾病率更低，由此也引發了更大的關註，難道吃豬油真的更健康？所謂的研究又是怎麽回事？
原來該研究是出自河南中醫藥大學在【心臟病學的當前問題】刊物上釋出的論文，根據研究結果顯示， 老年人多用動物油脂烹飪更有益於心血管健康。
但很快就有人發現 該研究並不嚴謹 ，因為該調查是針對已有數據進行的分析，當時研究員直接對15242名老人的飲食結構和健康情況進行對比，發現吃動物油的群體發生心血管問題比例更低，於是就得出了吃動物油更健康的結論，但整個數據呈現 只能證明吃動物油和心血管疾病的發生率有一定相關性，遠未到能因果關系的程度。
而且，這是一項 「橫斷面研究」 ，只專註於某個時間點不同人的情況進行分析對比，沒有基線與隨訪後情況的對比，比如吃植物油的群體是否一直都在吃，還是最近才開始改吃，攝入劑量也沒有納入分析，研究中還剔除了其他營養素攝入的影響等混雜因素，這樣調查出來的結果肯定會導致偏差。
二、為何老一輩常吃豬油，卻很少得心血管疾病？
雖然上文研究中對於吃豬油是否影響心血管健康還拿不出充足證據，但從營養學的角度來說，吃太多豬油還是不健康的，一來是 豬油的飽和脂肪多 ，攝入太多會導致甘油三酯和低密度膽固醇水平升高，影響血脂水平，增加心血管風險。其次， 豬油吃太多還會導致熱量超標 ，增加肥胖風險。
黑龍江雞西雞礦醫院主任醫師謝新輝 也表示，豬油含有大量的脂肪，尤其是飽和脂肪是比較多的，要知道攝入太多這種物質會影響代謝異常，增加肥胖風險，進而引發心血管問題，所以建議適量攝入。
有人可能會問，那為啥以前的人一直都是吃豬油，也沒見什麽心血管問題啊？沒事？
這就要說到當時社會生活條件了，那時候人們還處於溫飽都難的狀態，長時間的體力勞動和攝入能量不成正比，自然不會過剩營養增加心血管風險。
三、豬油對降低炎癥反應有好處？
網上還有人說吃豬油可以降低炎癥反應，認為吃豬油更健康，事實真的如此嗎？
其實並不絕對。
首先，促炎反應主要是由於ω-6/ω-3 脂肪酸比例過高，而豬油的亞油酸含量低，所以促炎機率更低，但豬油本身飽和脂肪多，多吃也會促炎癥反應。
其次，豬油加熱過程中比植物油更穩定，不容易出現促炎癥反應物質。但總體來說，油吃多了都會增加肥胖機率，而肥胖本身就會促炎，所以建議大家控油攝入的同時也要邁開腿，增加運動預防肥胖。
四、吃豬油會致癌？如何健康吃豬油？
對於吃豬油，致癌風險這個說法也是人們爭議的重點，關於豬油致癌這個問題，其實最早是來源於華中科技大學的一項動物實驗，當時研究員透過餵養小鼠豬油，觀察小鼠前列腺癌的發展，結果小鼠的存活率大幅下降，因此就傳出了豬油致癌的說法。
其實作為一種油脂，豬油也是有它的營養價值的。和其他油一樣，豬油也可以提供油脂和脂溶性維生素。然而，由於豬油中飽和脂肪含量較高，還是應註意適量攝入，以下是3點關於如何健康食用豬油的建議：
1、適量
根據【中國居民膳食指南2022】建議，成人每日食用油 不宜攝入超過25-30克 ，如果家裏做了大菜，用油較多，不妨增加一下蔬果比例，同時多運動減輕攝入過多的油脂負擔。
2、油溫
豬油下鍋後盡量不要等冒煙了再倒食材翻炒，不然容易產生其他有害物質，增加健康風險。
3、常換
可以每隔一段時間換一種油吃，盡量不要長時間吃同一種油，這樣也可以增加不同營養素，豐富膳食健康。
其實豬油可以吃，但吃的時候註意上述方法，也可以吃的健康，吃的安心，另外無論什麽油吃多了都不利於健康，日常最好根據不同食材使用不同食用油，豐富膳食營養攝入。
參考資料：
[1]【豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看】.科普中國.2022-09-16.
[2]【刨根｜最新研究證明「老年人吃豬油可能有益心血管健康」？科學數據不能這麽解讀】 .科學辟謠.2023-08-31.
[3]【豬油對身體到底是好還是壞？經常吃的人一定要看看！】.健康時報.2024-06-05.
未經作者允許授權，禁止轉載
