尤其米飯，那麽米飯在第二天進行加熱後，究竟能不能吃呢？米飯二次加熱或「致癌」嗎？近年來，一種關於米飯二次加熱會導致癌癥的說法在網絡上流傳甚廣，這個說法聲稱，當我們將剩下的米飯放入冰箱冷藏並再次加熱時，會產生一種被稱為亞硝酸鹽的物質，而亞硝酸鹽被認為是致癌物質之一然，然而，這個說法是否屬實呢？事實上，關於米飯二次加熱是否會產生亞硝酸鹽，科學界對此持有不同觀點，亞硝酸鹽是一種自然存在於很多食物中的化合物，包括蔬菜、水果以及某些肉類制品等，它的形成與食物中的亞硝酸鹽前體物質和細菌酶的相互作用有關，在一些特定的條件下，如食物保存時間過長、儲存溫度不當或加熱方式不正確等，亞硝酸鹽的生成可能會增加。
然而，一項針對米飯二次加熱是否致癌的研究發現，即使在正常條件下，米飯中亞硝酸鹽的生成也很少。這是因為米飯中的亞硝酸鹽前體物質的含量相對較低，同時米飯中的細菌酶活性也較弱，因此，除非在特殊條件下（如保存時間過長或儲存溫度不當），米飯二次加熱產生的亞硝酸鹽數量是可以忽略不計的。此外，即使米飯中存在一些亞硝酸鹽，它也不一定會對人體造成致癌風險，科學研究表明，亞硝酸鹽只有在與胺基化合物（如胺類物質）相互作用時才會形成亞亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽被認為是致癌物質之一，正常的飲食中已經存在許多胺基化合物，如肉類、蔬菜等，因此米飯中產生的亞硝酸鹽數量相對較低，對人體的致癌風險可以說是微乎其微的。
總結來說，關於米飯二次加熱是否「致癌」，科學界的觀點並不一致，盡管米飯中可能存在少量的亞硝酸鹽，但在正常條件下，這種量是可以被忽略的，即使存在亞硝酸鹽，它也不一定會對人體造成致癌風險。醫生建議：這5種食物，最好別二次加熱橄欖油：橄欖油是一種非常健康的食用油，富含有益於心血管健康的單不飽和脂肪酸，然而，當橄欖油被加熱至高溫時，會產生有害的自由基和多環芳烴等致癌物質，在烹飪時，我們應該選擇低溫烹調方法，避免橄欖油過熱。
大蒜：大蒜中含有一種名為丙硫胺酸的物質，在加熱過程中會轉化為致癌物質 ，對人體的黏膜和呼吸道有刺激作用，並且與胃癌的發生有關，在烹調大蒜時，最好選擇生食或者少加熱的方式。煮熟的肉類：煮熟的肉類中含有高量的蛋白質和脂肪，當肉類過度加熱或燒焦時，會釋放出致癌物質，如多環芳烴和醛類物質，因此我們應該控制好肉類的烹調時間和溫度，避免將其烤至過熟或燒焦。
白糖：白糖在高溫下會發生焦化反應，產生一種被稱為甲醛的致癌物質，甲醛不僅對人體的呼吸道有傷害還與癌癥的發生密切相關，因此，在烹飪或制作甜品時，最好選擇天然甜味劑，如蜂蜜或紅糖，以減少白糖的攝入量。豆類：豆類中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質。當豆類被加熱時，亞硝酸鹽會與胺基酸反應生成致癌物質亞硝胺，亞硝胺與消化道腫瘤的發生有關，因此，在烹調豆類時，最好先浸泡並且充分煮熟，以減少亞硝胺的產生。
